VITAMIN DAN MINERAL

1. VITAMIN DAN MINERAL WideliaIkaPutri, S.T.P., M.Sc

2. Vitamin • Zatorganikkompleks yang dibutuhkandalam jumlah sangatkecil • Padaumumnyatidakdapatdibentukolehtubuh • Zatpengaturpertumbuhandanpemeliharaankehidupan • Mempunyaitugasspesifikdalamtubuh Company Logo

3. Jenis Vitamin Jenis Vitamin Vitamin larutlemak (Vit. A, D, E dan K) Vitamin larut air (Vit. B dan C) Company Logo

4. Vitamin A 1 ug retinol ekivalen = 6 ug karotena Company Logo

5. Sumber Retinol Company Logo

6. Sumber Karotena Company Logo

7. Vitamin D (Kolkalsiferol) • Sumber • Bahan makanan Hanya sedikit terdapat pada bahanmakanan, contohnya: minyakikan, telur, mentega, hati, keju, susu, sayur-sayurandanbuah-buahan. b. Sinar matahari Terbentuk pada kulit yang terkena sinar matahari Kulit gelap -> sintesis kurang Company Logo

8. Vitamin E (Tokoferol) Sumber: • minyaktumbuh-tumbuhan (minyakkecambah, gandumdanbiji-bijian) • Minyakkelapadanminyakzaitun • Daging, unggas, ikandankacang-kacangan • Sayurandanbuah-buahan Merupakan antioksidan alami: • ditambahkan pada asam lemak tidak jenuh • Sebagai pelindung asam askorbat dari oksidasi Company Logo

9. Vitamin K Sumber: Sayuran hijau -kacangbuncis -kacangpolong -kol -brokoli -serealia -buah -bahanmakanan (minyakikan, dagingdansusu) Company Logo

10. Vitamin B Company Logo

11. Vitamin B1/Tiamin Sumber: - serealia (biji-bijian) - beras -kacang-kacangan -dagingtanpalemak -kuningtelur - makanan terfortifikasi (bread,cereal) Company Logo

12. Vitamin B2/Riboflavin Sumber: • susu • keju • daging • hati • ginjal • telur • sayuranberwarnahijau Company Logo

13. Asam NIkotinat Sumber • khamir bir • Daging • Ikan • Keju • Kacang-kacangan • Serealia Company Logo

14. Vitamin B yang lain Company Logo

15. Vitamin C (Asam Askorbat) Sumber: • pangannabati • daunsingkong • daunkatuk • pepaya • jambubiji • jerukmanis • nenas Company Logo

16. Company Logo

17. Lama waktu pemasakan • Lamawaktu pencucian bahanmakanandi air • Penggunaansuhu yang tinggi • Menggunakanterlalubanyak air perebuswaktuprosespemasakansehinggabanyak yang terbuang. Company Logo

18. Menggunakansuhutidakterlalutinggi • Waktumemasaktidakterlalu lama • Menggunakan air pemasaksedikitmungkin • Panciharusditutuppadasaatmemasak • Sisa air perebusdigunakanuntukmasakan lain. Company Logo

19. MINERAL • Di alam • merupakanunsurpentingpadatanah, • bebatuan, air, danudara. • Padatubuh • salahsatukomponenpenyusuntubuh. • Komposisi dalam tubuh • 4-5% beratbadan Company Logo

20. Fungsi dalam tubuh • Sebagaikomponenutamatubuh: • penyusunkerangka / tulang • gigi • otot-otot. • Contoh: • a. Ca, P, Mg, Fl dan Si untuk • pembentukandanpertumbuhangigi • b. P untukpenyusunan protein jaringan Company Logo

21. 2. Unsurdalamcairantubuhataujaringan: -sebagaielektrolit yang mengaturtekananosmose (Fluid balance) - mengaturkeseimbanganasambasa - mengaturpermeabilitasmembran. Contohadalah Na, K, Cl, Ca dan Mg 3. Sebagaiaktifatoratauterkaitdalamperanan enzyme danhormon. Contoh : Fe, Mg, Zn Company Logo

22. Klasifikasi MIneral Company Logo

23. Makromineral terdapatbaikpadabahanmakanansumberhewanimaupunnabati • Mikromineraldanultratrace mineral sebagianbesarterdapatpadabahanmakanansumberhewani. Company Logo

24. Sumber Mineral • Potassium : kacang-kacangan, tomat, dan pisang. • Sodium : susu dan bayam • Calcium : susu, keju dan es krim, brokoli, kacang-kacangan dan buah-buahan, sayuran hijau • Magnesium : sayur-sayuran hijau, kedelai, dan kacang-kacangan. • Iron : telur, daging, ikan, tepung, gandum,roti sayuran hijau, hati, bayam, kacang-kacangan, kentang, jagung dan otot. Company Logo

25. Efek Pengolahan a. Pengolahan, pemasakan dan penyimpanan -> mineral dapat bergabung dengan komponen yang lain sehingga tidak dapat dicerna b. Variasi nutrisi pada bahan baku dan caramemasak -> perbedaan kandungan mineral pada makanan Company Logo

26. c. Secara umum tidak sensitif terhadap panas selama proses, tetapi dapatlepas/meluruh pada proses pemasakan dengan air -> Lebih dari 50% mineral mangan, cobalt, dan seng dapat hilang pada pengalengan bayam, kedelai, dan tomat jika cairannya tidak ikut dikonsumsi. -> Kehilangan mineral selama proses dapat diminimasi dengan menggunakan sedikit mungkin air. Company Logo

27. d. Kehilangan mineral juga dapat terjadi sebagai akibat proses separasi secara fisik dari produk, misalnya penggilingan biji-bijian, pemurnian gula. ->Sebagai contoh kehilangan magnesium, seng, besi, tembaga, dan cobalt secara signifikan diakibatkan proses penggilingan gandum menjadi tepung. ->Untukmengatasikehilangan mineral, dalamprodukbahandilakukanprosesfortifikasi Company Logo

28. Company Logo

29. Company Logo

30. Kebutuhansetiaporangakan mineral bervariasibergantungpadakondisinya. Padakeadaansehat, kebutuhanakanmineral berbedapadasetiaptahapusia. Sedangkanpadakeadaansakit, kebutuhan mineral jugaberbedasesuaiperubahanmetabolismeselamasakit. Company Logo

31. Dayaserapdanperlakukantubuhterhadap mineral berbeda-beda, Contohkaliumdapatdenganmudahdiserapolehususdanberedardalamdarahtanpaharusada protein pengikatsertamudahdikeluarkanmelaluiginjal. Tetapi mineral lain sepertikalsiumdiserapdandidistribusikedarahharusdisertai protein pengikatdanmenimbulkangangguanbiladikonsumsimelebihikebutuhan. Company Logo

32. Interaksiantara mineral satudengan yang lain jugamempengaruhidayaserapdanperjalanan mineral. Interaksitersebutdapatsalingmeningkatkanmaupunmenghambat, asupankalsiumberlebihdapatmenurunkanpenyerapanzatbesi, demikianjugaasupanzatbesiberlebihakanmenurunkanpenyerapan mineral seng. Company Logo

33. Beberapasenyawadapatmenghambatpenyerapan mineral, sepertikonsumsiserat yang berlebih, asamfitat yang terdapatdalambiji-bijian, sertaasamoksalat yang terdapatdalambayamdapatmenghambatpenyerapankalsium Company Logo

34. Defisiensidapatterjadibilaasupanbahanmakanansumber mineral kurang, komposisi air dantanahkurang mineral tertentu, atauterdapatgangguanpenyerapandanmetabolismedalamtubuh. Gejalaumumtimbulsetelahkekurangandalamjangkapanjang. Hal inibisadiatasidenganmemperhatikanketersediaanbahanmakanansumberataudengancarasuplementasi. Company Logo

35. Toksisitasataukeracunan mineral tertentudapatterjadibaikkarenakonsumsimakanansumberberlebih, komposisi air dantanah yang tinggi mineral tertentu, ataukarenasuplementasi yang tidakdiperlukan. Untukmenjagahal yang tidakdiinginkandarikonsumsi mineral, makaterdapatkadar minimal danmaksimalkonsumsisetiapjenis mineral. Company Logo

36. Vitamin dan Mineral padaJahe Segar Company Logo

37. Vitamin dan Mineral padaKunyit Company Logo

38. Vitamin dan Mineral padaCream Coconut Company Logo

39. Thank You ! www.themegallery.com