Nutrisi Bahan pakan (Protein, Lemak , Karbohidrat , Vitamin dan Mineral)

1. NutrisiBahanpakan(Protein, Lemak, Karbohidrat, Vitamin dan Mineral) Kuliah IV MK NutrisiIkan Dr.Ir. Rita Rostika, M.P.* WidiSetyogati, S.Pi, M.Si.** *FakultasPerikanandanIlmuKelautan UniversitasPadjadjaran **D3 Vedca

2. Content • Protein dan factor yang mempengaruhi kebutuhannya • Definisi imbangan energy – protein • Asam amino essensial. • Bahan pakan sumber protein • Lemak dan asam lemak serta factor yang mempengaruhi kebutuhannya • Bahan pakan sumber lemak • Karbohidrat(BETN dab Serat Kasar) dan kebutuhannya

3. METABOLISME KARBOHIDRAT

4. Jalur utama metabolisme energi Glycolysis Acetyl CoA Formation Krebs Cycle Electron Transport System 1 2 3 4

6. Glikolisis • DisebutjugaEMBDEN MEYER HOFF PATHWAY • Terjadididalamsitosol • Glikolisis : oksidasiglukosaenergi ( ATP ) AerobAnaerob ( asampiruvat ) ( asamlaktat ) • Padakeadaanaerob : HasilakhirnyaasampiruvatMasukkedalam mitokondriaAsetilKoA Siklus Krebs ATP + CO2+ H2O

7. Glikolisis

8. Metabolismekarbohidrat (1)

9. Metabolismekarbohidrat (2)

10. Metabolismekarbohidrat (3)

11. Metabolismekarbohidrat (4)

12. Metabolismekarbohidrat (5_)

13. Metabolismekarbohidrat (6)

14. Metabolismekarbohidrat (7)

15. Glikolisis

16. Metabolismekarbohidrat (8)

17. Metabolismekarbohidrat (9)

18. Metabolismekarbohidrat (10)

19. Metabolismekarbohidrat (11) • Glukosadarah , memacujalurmetabolismekarbohidratberikut : 1. Glikolisis 2. Glikogenesis 3. HMP Shunt 4. OksidasiPiruvat 5. SiklusAsamSitrat 6. Sisa ditimbunsbglemak Puasa / kelaparankadarglukosadarahmemacujalurmetabolismekarbohidratberikut : 1. Glikogenolisis 2. Glukoneogenesis

20. Metabolismekarbohidrat (12) • Jika kadar glukosa darah dalam batas normal  sebagian besar jaringan menggunakan glukosa sebagai sumber energi. • Kelebihan glukosa akan disimpan sebagai glikogen. Sintesis glikogen dari glukosa disebut glikogenesis.

21. Metabolismekarbohidrat (13) • Simpanan glikogen terbatas sehingga kelebihan glukosa yang lain diubah menjadi lemak (lipogenesis). • Jika kadar glukosa darah turun, tubuh mengubah glikogen kembali menjadi glukosa (glikogenolisis) • asam amino dapat diubah menjadi glukosa melalui jalur yang disebut glukoneogenesis yaitu pembentukan glukosa baru dari prekursor nonkarbohidrat.

22. Fungsilemak : • Sumber energi yang efisien • Bahan sekat dalam jaringan subcutan dan sekitar organ-organ tertentu • Lipoprotein = lemak + protein, merupakan unsur sel yang penting terdapat dalam membran sel dan dalam mitokondria dalam sitoplasma serta transport lipid dalam darah

23. Pengelompokkanlemak Title Senyawa heterogen yang tidak larut di air, tapi larut di pelarut non polar

24. Metabolisme lipid (1) Title

25. Metabolisme lipid (2) • Degradasi Lipid Oksidasiasamlemak • Pencernaan, penyerapandantranspotlemak • β-oksidasiasamlemak • Biosintesis Lipid • Biosintesisasamlemak • Biosintesistriasilgliserol • Biosintesisfosfolipid • Biosintesiskolesteroldan steroid

26. Metabolisme lipid (3) Title Lipid pada ikan dapat dikelompokkan dalam dua golongan besar, yaitu: • kelompok yang terdiri atas trigliserida (triacylglycerol) dan merupakan bentuk utama penyimpanan sumber energi. • Lipid ini sering teramati sebagai tetesan minyak yang terakumulasi dalam daging, hati, dan untuk beberapa spesies terdapat pada usus. • Trigliserida dapat merupakan 95% – 98% dari seluruh bentuk lemak terkonsumsi pada semua bentuk makanan.

27. Metabolisme lipid (4) Title 2) Kelompok yang kedua adalah fosfolipid dan sterol, terutama kolesterol. • Fosfolipid dan kolesterol dikonsumsi dalam jumlah sedikit, dan merupakan komponen utama dinding sel dan sampul myelin. • Kolesterol tidak didapatkan dalam bahan makanan nabati dan dinding sel tanaman tidak mengandung kolesterol maupun lipid yang serupa (phytosterol) dalam jumlah yang banyak.

28. Metabolisme lipid (5) Absorbsi lipid (Triasilgliserol TAG)

29. Sumberlemak : • Makanan • Biosintesisde novo • Simpanantubuhadiposit • Masalahutamasifatnya yang tidaklarutdalam air. • Lemakdiemulsiolehgaramempedu – disintesisoleh liver & disimpandlmempedumudahdicerna & diserap • Transportasimembentukkompleks dg protein  lipoprotein Title

30. Title Garam empedu terdiri dr asam empedu yg berasal dari kolesterol Garam empedu  bersifat amfifatik  mengemulsi lemak  membentuk misel Lemak  dipecah oleh lipase pankreas  hasil?

31. Penyerapanolehselmukosausushalus • Asamlemakygdiserapdisintesiskembalimjdlemakdalambadangolgidanretikulumendoplasmaselmukosausushalus • TAG masukkesistemlimfamembentukkompleksdgn protein chylomicrons Title

32. Title

33. Title Gliserol hasil hidrolisis TAG : dirubah mjd DHAP oleh ensim : 1 Glycerol Kinase 2 Glycerol Phosphate Dehydrogenase. Masuk ke dalam daur Glikolisis

34. Metabolisme lipid (6) Title • Chylomicronkmdn membawa TAG dari sel mukosa usus halus ke organ lain seperti jantung, otot, dan jaringan lemak. • untuk TAG yg disintesis dr hati, akan dibawa oleh VLDL ke organ lain • setelah mencapai organ target  di kapiler  TAG akan dihidrolisis menjadi gliserol dan asam lemak • Asam lemak bebas diserap, sisanya dibawa oleh serum albumin  ke sel lain • Asam lemak yg telah masuk ke dalam sel • Diubah menjadi energi • Diubah menjadi TAGuntuk disimpan di adiposa

35. Title

36. Title • Untuk masuk ke dalam matrik mitokondria, asam lemak yg sudah diaktivasi  memerlukan karier karnitin • Karnitin asiltransferase I : membran luar • Karnitin asiltransferase II : membran dalam

37. Metabolisme lipid (7) Title • Asamlemakmerupakanbentuksimpananenergimetabolik yang paling efisien. • TAG terdiridari 3 asamlemakdangliserol • TAG didegradasiolehenzim lipase didalamusushalusmenjadiasamlemakdangliserol. • Asamlemakmelewatidindingusushalus, dan TAG kembalidisintesisdanditransportdidalamdaraholehchylomicrons. • Chylomicronsterikatpadasellemak (adipocytes) dan TAG didegradasilagimenjadiasamlemakdangliserol

38. Metabolisme lipid (8) Title • Asamlemakmasukseladiposakmdndisintesiskembalimjd TAG dandisimpan. • TAG didalamadiposadidegradasimenjadiasamlemaksebagairesponterhadapsinyalhormon. • Asamlemakbergabungdengan Co A terlebihdahulusebelumdidegradasi. • Degradasiasamlemakmenjadiasetil Co A terjadidalammatriksmitokondria. • Karnitinemembawaasamlemakrantaipanjangkedalammitokondriauntukdidegradasi • 4 urutanreaksidegradasiasamlemakadalah : oxidation, hydration, oxidation, thiolysis.

39. Fungsi protein • zatpembangun(membentukjaringanbaru, menggantijaringan yang rusak;prosesreproduksi) • zatpengatur(pembentukanenzim, hormon – mengaturprosesmetabolismedalamtubuh) • zatpembakar(sumberenergidisampingkarbohidrat/lemak)

40. Asam Amino Asam amino sebagaibahandasarpembentukutama AA Esensial: → sangatdibutuhkanolehikandalampertumbuhannya → tidakdapatdibentuk/disintesisolehikan → harustersediadalampakan AA Non – esensial → dapatdisintesisdalamtubuhikansendiri → denganbantuanunsur-unsur lain dalamtubuhikan

41. Pencernaan dan absorbsi protein (1) • Protein tidak diserap • Protein menjadi asam amino, di, tripeptida • Ensim pencernaan (protease) : pepsin (lambung) tripsin, chymotripsin, carboxypeptidase (pankreas) • Villi usus halus + peptidase : hidrolisa lebih lanjut jadi aa bebas, peptida kecil • masuk kedarah

42. Pencernaan dan absorbsiprotein (2)

43. Metabolisme protein

44. Metabolisme asam amino

45. Struktur asam amino

46. Keseimbangan nitrogen • N positif (sintesis > katabolisme) mis. pertumbuhan, penyembuhan,hamil • N seimbang (sintesis = katabolisme) mis. dewasa normal, sehat • N negatif (sintesis < katabolisme) mis. kelaparan, sakit

47. Pembentukan urea

49. Bahan Baku sumber Protein • Tepung ikan • Tepung bungkil kedelai • Tepung meat bone meal • Tepung bulu ayam • Tepung darah • Tepung keong • Tepung ikan asin BS • Tepung daun2an yang difermentasi

50. Bahan Baku sumber Lemak • Minyak jagung • Minyak kelapa sawit • Minyak kelapa dalam • Minyak hati ikan • Minyak cumi2 • Lemak sapi(lard)