ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

1. ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ Студент гр. МТУ 10-01 _________ Прихошко Н.В. Преподаватель Канд. ист. наук, доцент _________ Бурилова В.С. Владивосток 2011

2. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: • Согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» (утвержденному приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. № 475-ст), напредприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества и соблюдение действующих правил оказания услуг общественного питания.

3. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: • На ПОП должны выполняться требования нормативно-правовых актов РФ: • СП 2.3.6.1079-2001 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями»; • СанПиН 2.3.2.1324-2003 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»; • СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»; • СНиП 2.08.02-89 «Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения»; • СНиП 31-05-2003 «Строительные нормы и правила. Общественные здания административного назначения»; • СНиП 31-01-2003 «Строительные нормы и правила. Здания жилые многоквартирные»; • СНиП 21-07-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений».

4. ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: • На предприятиях общественного питания должны быть предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, а также хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию потребителей как в обычной, так и в чрезвычайной ситуации. • Предприятия общественного питания всех типов и классов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта по ГОСТ 30494, в том числе иметь искусственное и естественное освещение, горячее и холодное водоснабжение, канализационную, отопительную, вентиляционную системы, телефонную связь. • При размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях их помещения должны соответствовать требованиям строительных правил по уровню шума, вибрации и требованиям звукоизоляции по ГОСТ 30494 и СНиП 31-01-2003 «Строительные нормы и правила. Здания жилые многоквартирные». Предприятия общественного питания, занимающие часть жилого здания, должны быть оборудованы отдельным входом (выходом).

5. СРЕДСТВА ОХРАНЫ И БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ: охранная сигнализация система контроля доступа средства контроля систем жизнеобеспечения средства противопожарной защиты система видеонаблюдения

6. Охранная сигнализация • Система охранной сигнализации предназначена для своевременного оповещения службы охраны о проникновении (попытке проникновения) в здание или его отдельные помещения.

7. СИСТЕМА КОНТРОЛЯ ДОСТУПА • Система контроля доступа обеспечивает регламентированный доступ различных категорий персонала и гостей в помещения, контроль и учет рабочего времени, а также предотвращает несанкционированный доступ. • В качестве «электронного ключа», используются пластиковые карточки. Система контроля доступа также включает в себя: • считыватели пластиковых карт; • устройства набора индивидуального кода владельца карты; • контроллеры считывающих устройств; • центральную станцию системы управления доступом; • замки (традиционные, электромагнитные и электромеханические).

8. СИСТЕМА ВИДЕОНАБЛЮДЕНИЯ • Система видеонаблюдения контролирует объект, регистрирует внештатные ситуации, проверяет достоверность поступающих сигналов тревоги, автоматически выявляет опасные ситуации, предупреждает об авариях, предотвращает теракты и преступления, помогает при принятии оперативных решений, архивирует визуальную информацию. • Видеонаблюдение осуществляется по двум принципам установки видеокамер: - открыто (по периметру здания, на автомобильных парковках, в зоне центрального входа, в крупных холлах, залах ресторана, помещениях особой важности, служебных помещениях); - скрыто (в стенах, предметах мебели, интерьера и особо важных помещениях).

9. СРЕДСТВА ПРОТИВОАВАРИЙНОГО КОНТРОЛЯ СИСТЕМ ЖИЗНЕОБЕСПЕЧЕНИЯ ЗДАНИЯ (ГАЗ, ВОДА, ЭЛЕКТРИЧЕСТВО) • Система противоаварийного контроля регистрирует внештатные и аварийные ситуации в работе системы контроля, блокирует системы жизнеобеспечения ресторана в случае чрезвычайного происшествия (пожара, аварии, стихийного бедствия, угрозы теракта) и передает данные в центр мониторинга.

10. ПРОТИВОПОЖАРНАЯ СИСТЕМА ВКЛЮЧАЕТ В СЕБЯ: • пожарную сигнализацию (датчики); • средства оповещения о пожаре; • первичные средства пожаротушения; • установки пожаротушения; • систему разблокирования выходов; • систему дымоудаления во время и после пожара.

11. ПРОТИВОПОЖАРНАЯ СИСТЕМА • Для ресторана как правило достаточно пороговой сигнализации. В такой системе каждый датчик имеет заданный порог срабатывания. Например, тепловой датчик, срабатывает при достижении определенной температуры окружающей среды, и сигнализирует на контрольную панель. От контрольной панели в разные стороны идут кабели пожарных шлейфов - лучей. В каждый луч включают 20-30 датчиков, и при срабатывании одного из них контрольная панель отображает номер шлейфа (луча) в котором сработал датчик.

12. Средства оповещения • Система оповещения включается от пожарной сигнализации, либо по сигналу оператора службы безопасности. Средства оповещения для ресторанов вместимостью до 50 человек и высотой до 2 этажей не требуются. Для остальных ресторанов и кафе рекомендуются сирены, тонированный сигнал, передача специальных текстов, световые табло и т.п. Система оповещения включается от пожарной сигнализации, либо по сигналу оператора службы безопасности.

13. Система кухонного пожаротушения • Система подавляет пожар путем распыления в воздух, на кухонные поверхности и в вытяжную систему жидкого огнетушащего состава с низким показателем pH. Он охлаждает кухонные поверхности и вступает в реакцию с горячим жиром (реакция сапонификации или омыления), образуя слой мыльной пены на жировой поверхности. Этот слой выполняет функцию изоляции между горячей жировой пленкой и атмосферой, предотвращая выделение горючих паров и доступ кислорода.

14. Ansul R-102 система кухонного пожаротушения премиум класса

15. Бюджетная система кухонного пожаротушения KitchenKnight 2

16. Информационная безопасность • Информационная безопасность предприятия общественного питания складывается из нескольких составляющих: 1. Защита конфиденциальных данных о бизнесе. 2. Обеспечение безопасности бухгалтерской и деловой информации. 3. Защита информации о клиентах и, при необходимости, защита информации о планируемых мероприятиях клиентов. 4. Сохранение коммерческих тайн, информации о проектах, идеях, задумках. 5. Обеспечение безопасности корпоративных интернет-проектов.

17. 1 2 3 4 Соблюдение санитарно-гигиенических норм и требований Контроль посетителей Контроль качества товаров и услуг Безопасный пол Различные аспекты безопасности на ПОП:

18. СИСТЕМЫ ОХРАНЫ И БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ ОБЕСПЕЧИВАЮТ: • сохранность имущества гостей, персонала и предприятия, • определение и предотвращение пожара, затопления, утечки газа, отключения электричества и т.д., оперативное на них реагирование; • предупреждение поджогов, актов вандализма, террористических актов и проч.; • предотвращение посягательств на жизнь и имущество гостей и персонала; • дифференцированный доступа гостей и персонала в различные зоны предприятия питания, недопущение прохода в посторонних лиц.

19. Спасибо за внимание!