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INDICE. IL CAFFE’. Il caffè è una bevanda nervina ottenuta dal trattamento con acqua della polvere dei semi torrefatti. LE ZONE DI PRODUZIONE . LE COFFEE. ARABICA. ROBUSTA. Caffeina dal 2 al 4,5%. Caffeina dall’1,1 al 1,7%. Da questa coffea si ottiene un caffè di qualità migliore

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Presentation Transcript

  1. INDICE

  2. IL CAFFE’ Il caffè è una bevanda nervinaottenuta dal trattamento con acqua della polvere dei semi torrefatti AUTORE : G. Marturano

  3. LE ZONE DI PRODUZIONE AUTORE : G. Marturano

  4. LE COFFEE ARABICA ROBUSTA Caffeina dal 2 al 4,5% Caffeina dall’1,1 al 1,7% • Da questa coffea si ottiene un caffè di qualità migliore • Giusto corpo • Aromatico • Sapore meno amaro e gusto persistente • Caffè di qualità inferiore • Molto corpo (questo è un pregio) • Aroma debole • Gusto amaro AUTORE : G. Marturano

  5. LA PIANTAGIONE AUTORE : G. Marturano

  6. IL FRUTTO Chicco Pergamino Buccia Drupa Frutto Pergamino AUTORE : G. Marturano

  7. LA RACCOLTA DEL CAFFE’ I sistemi di raccolta del caffè sono due: PICKING STRIPPING E’ il sistema migliore ma il meno usato. Consiste nel raccogliere manualmente solo i frutti maturi. Costi troppo elevati di manodopera. E’ il metodo più usato e il meno costoso. Consiste nel raccogliere tutte le bacche, mature e non, a mano o spesso con apposite macchine. AUTORE : G. Marturano

  8. RACCOLTA: PICKING RACCOLTA MANUALE AUTORE : G. Marturano

  9. RACCOLTA: STRIPPING RACCOLTA MECCANIZZATA AUTORE : G. Marturano

  10. FASI DELLA PRODUZIONE AUTORE : G. Marturano

  11. TRATTAMENTO A SECCO AUTORE : G. Marturano

  12. FOTO ESSICCAZIONE AUTORE : G. Marturano

  13. TRATTAMENTO IN UMIDO AUTORE : G. Marturano

  14. SPOLPATURA AUTORE : G. Marturano

  15. SELEZIONE DEL PRODOTTO I chicchi rovinati vengono espulsi con un getto di aria compressa AUTORE : G. Marturano

  16. SPEDIZIONE DOPO QUESTI PASSAGGI IL CAFFE’ VERDE VIENE SPEDITO IN SACCHI DI IUTA (IN GENERE 60 KG) VERSO I PAESI IMPORTATORI AUTORE : G. Marturano

  17. FOTO SACCHI AUTORE : G. Marturano

  18. MISCELAZIONE • L a miscelazione permette di ottenere prodotti qualitativamente costanti negli anni. • Permette di sopperire alle annate sfavorevoli. • Accontenta il cliente che in una determinata marca di caffè cerca quegli aromi e quei sapori. AUTORE : G. Marturano

  19. TORREFAZIONE Torrefattrice a tamburo rotante 180/230°C per circa 15 minuti • La tostatura dona al caffè: • Gusto • Aroma • Colore AUTORE : G. Marturano

  20. FOTO ESPERTI MISCELATORI AUTORE : G. Marturano

  21. FOTO ESPERTI MISCELATORI 2 AUTORE : G. Marturano

  22. I DIVERSI MODI PER FARE IL CAFFE’ AUTORE : G. Marturano

  23. COMPONENTI DEL CAFFE’ AUTORE : G. Marturano

  24. ADDOLCITORE,POMPA,MACCHINA AUTORE : G. Marturano

  25. CALDAIA AUTORE : G. Marturano

  26. EROGATORE ACQUA CALDA PIANO SCALDATAZZE LA MACCHINA ESPRESSO PRESSIONE POMPA MANOPOLE PER VAPORE LANCIA VAPORE PRESSIONE CALDAIA INTERRUTTORE GENERALE LANCIA VAPORE GRUPPIPORTAFILTRO COMANDI PER GRUPPI AUTORE : G. Marturano

  27. MACINADOSATORE AUTORE : G. Marturano

  28. PER OTTENERE UN BUON ESPRESSO AUTORE : G. Marturano

  29. DIFETTI CAUSATI DA UN USO SCORETTO DEL MACINA DOSATORE

  30. DIFETTI CAUSATI DA UN USO SCORETTO DELLA MACCHINA ESPRESSO

  31. DIFETTI CAUSATI DA UN USO SCORETTO DELLA MACCHINA ESPRESSO

  32. IL CAPPUCCINO Ingredienti per un buon cappuccino: 1/3 1 caffè espresso 1/3 latte fresco intero 1/3 schiuna di latte Spolverata di cacao a richiesta Si serve nella tazza da cappuccino AUTORE : G. Marturano

  33. IL LATTE MACCHIATO AUTORE : G. Marturano

  34. IL CAFFE’ ALL’AMERICANA AUTORE : G. Marturano

  35. IL BICCHIERE DI LATTE CALDO AUTORE : G. Marturano

  36. IL CAFFE’ SHAKERATO AUTORE : G. Marturano

  37. \ AUTORE : G. Marturano

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