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Cuisines Professionnelles confortables et productives

Cuisines Professionnelles confortables et productives. Cuisines professionnelles confortables et productives. Climat intérieur de qualité ayant un impact direct sur la productivité et la santé du personnel. Coûts d’exploitation réduits avec retour sur investissement rapide.

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Cuisines Professionnelles confortables et productives

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Presentation Transcript

  1. Cuisines Professionnellesconfortables et productives Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  2. Cuisines professionnelles confortables et productives • Climat intérieur de qualité ayant un impact direct sur la productivité et la santé du personnel. • Coûts d’exploitation réduits avec retour sur investissement rapide. • Meilleur hygiène et risque incendie réduit. Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  3. Plafonds filtrants fermés pour zones de cuisson centrales ou pour cuisines spectacles • Confort intérieur • La technologie des Jets de Captation de Halton garantit une extraction efficace pour prévenir la propagation de la chaleur et des vapeurs dans la zone d’occupation. • Utilisation de modules de soufflage basse vitesse avec niveaux sonores faibles. • Modules plafonniers conçus pour s’adapter à toutes les exigences en matière d’espace et aux évolutions d’implantation des équipements de cuisson. Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  4. Plafonds filtrants fermés pour zones de cuisson centrales ou pour cuisines spectacles • Investissement et coûts d’exploitation • Consommation d’énergie minimale grâce à la réduction des débits d’air extraits obtenue par l’action des Jets de Captation. • Investissement global plus faible grâce à la réduction des dimensions des gaines, de la taille et de la puissance des ventilateurs d’extraction et de soufflage. • Coûts de maintenance réduits grâce au système UV Capture Ray qui assure la propreté des réseaux de gaines et du ventilateur. Système de nettoyage automatique réduisant les besoins en maintenance du système. Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  5. Plafonds filtrants fermés pour zones de cuisson centrales ou pour cuisines spectacles • Hygiène et protection contre les incendies • La technologie des Jets de Captation permet d’éviter la dispersion des vapeurs dans la zone d’occupation. • Conduits sans dépôts de graisse et diminution de risque d’incendie et des odeurs au rejet du ventilateur grâce au système UV Capture Ray. • Le système de lavage automatique contribue à des conditions optimales d’hygiène en maintenant filtres et plénums d’extraction propres en permanence. • Sécurité incendie maximale facilitant l’implantation de cuisines professionnelles en milieu urbain dense. Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  6. Plafonds Filtrants fermés Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  7. Plafonds filtrants fermés Halton • Avantages • Hygiène parfaite (aucun contact entre les vapeurs et l’espace technique) • Pas de mise en dépression de l’espace technique • Filtration cyclonique possible • Souplesse d’installation des équipements de cuisson • Intégration des luminaires et de la compensation basse vitesse • Intégration du coût et de la fonction de faux plafond inox Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  8. Efficacité des Jets de Captation Réduction des débits. Économies d’énergie. Efficacité de captation. Investissement initial moindre. Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  9. Les Jets de Captation appliqués aux plafonds filtrants Suppression des condensations sur tôles neutres Améliorations de l’efficacité de la captation et de la qualité de l’air Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  10. Simulation numérique CFD sur plafond filtrant AVEC les Jets de Captation Halton : Température Débit de soufflage 2844 m3/h dont 432 m3/H pour les Jets de Captation Puissance de cuisson 5,6 kW Émission de vapeur 24,7 g/s Simulation numérique CFD sur plafond filtrant SANS les Jets de Captation : Température Débit de soufflage 2844 m3/h Puissance de cuisson 5,6 kW Émission de vapeur 24,7 g/s Efficacité des Jets de Captation sur les plafonds filtrants Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  11. Simulation numérique CFD sur plafond filtrant AVEC les Jets de Captation Halton : Concentrations Débit de soufflage 2844 m3/h dont 432 m3/H pour les Jets de Captation Puissance de cuisson 5,6 kW Émission de vapeur 24,7 g/s Simulation numérique CFD sur plafond filtrant SANS les Jets de Captation : Concentrations Débit de soufflage 2844 m3/h Puissance de cuisson 5,6 kW Émission de vapeur 24,7 g/s Efficacité des Jets de Captation sur les plafonds filtrants Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  12. Comparaison des concentrations en gaz traceur AVEC ou SANS Jets de Captation (Lappeenranta Regional Occupational Health Insitute, Finland). 50 % du débit recommandé Jets de Captation 234 m3/h La réduction des concentrations est limitée. La réduction moyenne des concentrations Avec/Sans Jets de Captation 19%. Efficacité des Jets de Captation sur les plafonds filtrants Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  13. Comparaison des concentrations en gaz traceur AVEC ou SANS Jets de Captation (Lappeenranta Regional Occupational Health Insitute, Finland). 100 % du débit recommandé Jets de Captation 432 m3/h La réduction des concentrations est optimale. La réduction moyenne des concentrations Avec/Sans Jets de Captation 64%. Efficacité des Jets de Captation sur les plafonds filtrants Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  14. Comparaison des concentrations en gaz traceur AVEC ou SANS Jets de Captation (Lappeenranta Regional Occupational Health Insitute, Finland). 150 % du débit recommandé Jets de Captation 612 m3/h La réduction des concentrations ne progresse plus. Le point d’équilibre est dépassé, une augmentation du débit n’apporte aucun bénéfice. La réduction moyenne des concentrations Avec/Sans Jets de Captation 64%. Efficacité des Jets de Captation sur les plafonds filtrants Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  15. La maîtrise de la qualité de l’air par les Jets de Captation • Une parfaite adaptation aux plafonds filtrants • Amélioration de la qualité de l’air dans les cuisines. • Réduction de la stagnation des vapeurs en partie haute. • Réduction des phénomènes de condensation. • Une conception parfaitement adaptée aux impératives des cuisines spectacle Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  16. Efficacité des filtres cycloniques KSA Réduction des coûts de maintenance. La maîtrise de la filtration. Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  17. Objectifs des systèmes de filtration • Réduction des dépôts de graisse dans le plénum d’extraction et dans les réseaux de gaines • Réduire la durée et le coût des opérations de nettoyage réglementaires. • Réduire les risques de feux de gaines. • Réduire les émissions d’odeurs vers l’extérieur liées aux graisses. • Améliorer l’hygiène des cuisines professionnelles. Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  18. Efficacité des filtres cycloniques KSA • Le flux d’air n’est pas traversant • Pour passer le filtre, l’air génère des phénomènes cycloniques • L’effet d’inertie est supérieur à un filtre choc. Les particules sont projetées sur les profils du filtre. Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  19. Efficacité des filtres cycloniques KSA • Démonstration par essai fumigène Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  20. Efficacité des filtres cycloniques KSA • Essais réalisés par le VTT (Technical Research Center of Finland) selon la méthode VDI 2052 (part 1) • « Ventilation Equipment for Kitchens, Determination of Capture Efficiency of Aerosol Separators in Kitchen Exhaust » • Particules de [4 à 10 mm] >> Générateur rotatif d’aérosols • Particules de [1 à 5 mm] >> Nébulisateur pneumatique Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  21. Efficacité des filtres cycloniques KSA • Essais réalisés par le VTT (Technical Research Center of Finland) selon la méthode VDI 2052 (part 1) • « Ventilation Equipment for Kitchens, Determination of Capture Efficiency of Aerosol Separators in Kitchen Exhaust » • Particules de [4 à 10 mm] >> Générateur rotatif d’aérosols • Particules de [1 à 5 mm] >> Nébulisateur pneumatique Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  22. Conclusion • Les filtres cycloniques KSA réduisent les coûts d’entretien sans compromis sur le confort acoustique • 95 % d’efficacité sur les particules de 10 µm (testé par un laboratoire indépendant) • Un excellent maintien d’efficacité en variation de vitesse, plus grande souplesse acoustique Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  23. La technologie à nettoyage automatique Hygiène amélioré. Entretien quotidien des filtres éliminé. Augmentation de productivité du personnel. Maintenance réduit grâce au réseau de gaines plus propre. Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  24. Plafonds filtrants à nettoyage automatiqueCoupes de principe • Vue Générale Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  25. Plafonds filtrants à nettoyage automatiqueCoupes de principe • Coupes d’un capteur d’extraction simple Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  26. Plafonds filtrants à nettoyage automatiqueCoupes de principe • Coupes d’un capteur d’extraction double Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  27. Plafonds filtrants à nettoyage automatiqueCoupes de principe • Coupes détaillées d’un capteur d’extraction double Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  28. Les armoires de contrôle pour les plafonds filtrants à nettoyage automatique • Les séries WR et WRP • Contrôle du clapet utilisé en marine et autres asservissements. • Report permanent d’information sur l’état du système vers la GTB. • Automate programmable très perfectionné. Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  29. Les armoires de contrôle pour les plafonds à nettoyage automatique • La série WRS • Possibilité d’asservissement du ventilateur d’extraction. • Cycles de nettoyage programmés et manuels. Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  30. Les armoires de contrôle pour les plafonds à nettoyage automatique • Caractéristiques générales • Armoires de contrôle • Construction: Inox AISI 304 épaisseur 1,25 mm. • Dimensions WR (sauf WRP7): 750 x 1040 x 345 mm (Lxhxp). • Dimensions WRS: 550 x 850 x 345 mm (Lxhxp). • Poids: 85 kg. • Cycles de nettoyage • Consommation moyenne EC: 35 l/ml de hotte à 4 bars. • Consommation détergent: 0,3 l/cycle en moyenne. • Alimentation en eau • Rampes de lavage: Taraudage gaz ¾ pouces (20/27). • Évacuation eaux usées: Embout lisse 1 ½ pouces (40/49). • Armoires de contrôle: Embouts lisses 22 mm. • Alimentation: 230 VAC, 50/60 Hz, 10 A nominal (avec Booster Pump). Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  31. Les armoires de contrôle pour les plafonds à nettoyage automatique • Caractéristiques générales • Raccordements • Eau chaud: 55<T<75°C • Pression: 3<P<6 bar • Pression recommandée: 4,5 bars • Booster pump: Obligatoire pour P<3 bars • Caractéristiques des départs • Nombre de départs: max 6 sur WR max 3 sur WRS • Longueurs à 3 bars: 5 m entre armoire et hotte(s) 5 m de rampe d’aspersion (max 2 hottes) • Longueurs à 4 bars: 10 m entre armoires et hottes(s) 5 m de rampe d’aspersion (max 2 hottes) Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  32. La technologie Capture Ray à Ultra Violets Encrassement des gaines supprimé. Coûts de maintenance réduits. Sécurité incendie améliorée. Hygiène amélioré. Respect du voisinage grâce aux rejets d’odeurs limités. Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  33. Plafonds filtrants au système UV Capture Ray • Les technologies Ultra Violet et nettoyage automatique sont complémentaires • Le nettoyage automatique maintient le plénum d’extraction et les filtres propres en permanence sans intervention du personnel de la cuisine. • Le système UV supprime l’engraissement résiduel des gaines dus aux dépôts des particules de taille inférieure à 5 µm plus difficiles à filtrer. Le seul système à agir efficacement sur les vapeurs de graisse, les ultraviolets réduisent les rejets d’odeurs vers l’extérieur. Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  34. Plafonds filtrants au système UV Capture Ray • Comment fonctionne la technologie aux Ultra Violets • Les émanations des effluents provenant de la cuisson sont exposées aux lampes du système UV • Deux réactions chimiques primaires se produisent dans le processus d’oxydation des ultraviolets : • la Photolyse : la bande C-UV rentre directement en contact avec les chaînes moléculaires de graisses et les brise en composés chimiques plus petits • l’Ozonolyse : l’ozone, créée à partir de l’interaction de la lampe UV avec les molécules d’oxygène dans l’air continue à réagir aux molécules de graisse, lorsqu’elles se déplacent dans les conduits d’évacuation vers l’extérieur.Cette réaction se poursuit jusqu’à ce que la totalité de l’ozone a réagi. • Les produits dérivés du processus (CO2 et eau) n’adhèrent pas aux surfaces du conduit d’évacuation et sont emportés par le débit d’air d’évacuation. Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  35. La simulation numérique CFD des ultra violets • Le concept du système UV Capture Ray a été élaboré en utilisant la simulation numérique CFD afin de déterminer les caractéristiques de l’environnement idéal garantissant le temps de réaction aux lampes UV Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  36. Études sur la technologie des Ultra Violet • Tests ont été effectués en partenariat avec Université de Kentucky afin d’analyser les émission des systèmes avec ou sans la technologie UV Capture Ray • Ci-dessus des échantillons de filtres de test EPA Method 5 menés avec et sans la technologie UV Avec Capture Ray Sans UV Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  37. Études sur la technologie des Ultra Violet • Tests menés à l’intérieur du plénum et dans les conduits d’extraction avec ou sans le système UV Capture Ray Sans Capture Ray Avec Capture Ray Sans Capture Ray Avec Capture Ray Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  38. Réalisations Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  39. Plafond filtrant à Jets de Captation: KCFLahti City Hospital, Finlande Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  40. Plafond filtrant à Jets de Captation: KCF Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  41. Plafond filtrant pour cuisine spectacleShangri-La (Malaisie) - Restaurant Zibangu Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  42. Plafond filtrant pour cuisine spectacleFour Season, Hong Kong Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  43. Plafond filtrant pour cuisine spectacleThe Great, Singapore Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  44. Plafond filtrant à lavage automatique Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  45. Plafond filtrant à nettoyage automatiqueTurku City Hospital, Finlande Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

  46. Plafonds filtrants avec utilisant la technologie Ultra VioletScandic Hotel, Danemark / Kronoberg, Suède Plafonds Filtrants Halton - Ventilation des Cuisines Professionnelles

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