1 / 14

oleh : Ir. Arlin Besari Dj, MP. Unitomo Surabaya

MAKAN IKAN . . . SEHAT, MAKAN IKAN . . . KUAT, MAKAN IKAN . . . . CERDAS, MAKAN IKAN . . . . YES, YES, YES . MEMILIH IKAN SEGAR DAN KEAMANAN PANGAN. oleh : Ir. Arlin Besari Dj, MP. Unitomo Surabaya.

wylie
Download Presentation

oleh : Ir. Arlin Besari Dj, MP. Unitomo Surabaya

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. MAKAN IKAN . . . SEHAT, MAKAN IKAN . . . KUAT, MAKAN IKAN . . . . CERDAS,MAKAN IKAN . . . . YES, YES, YES.MEMILIH IKAN SEGAR DAN KEAMANAN PANGAN oleh : Ir. Arlin Besari Dj, MP. Unitomo Surabaya

  2. KOMPOSISI IKAN : Protein 20 %, Lemak 1-27 %,KH 0-15 %, Vitamin (A,B dan C) 1 %, Mineral Ca, P, Mg, I dan Fe, sertaAsamlemakΩ-3BERBAGAI PENGOLAHAN IKAN :(DIVERSIFIKASI PRODUK IKAN) IkanAsin, Kering, Peda, Pindang, Asap, Presto, Kaleng, Kerupuk, Petis, Bakso, Tepungikan, Sosis, Kecap, Nugget, Dendeng, Abon, Asem-asem, Terasi, Gorengtepung, Brengkes, BumbuKare, Bumbu Bali, BumbuGule …….. dll.

  3. Keuntunganmengkonsumsiikan : • Sumber protein dansumber mineral • Harganyarelatifmurah • Rasanyaenak/nikmat/ “gurih” • Dagingnyamudahdicerna, mudahdiserapdarah • Beranekamacamjenisnya (ikankolam, tambak, laut, udang, kerang, cumi-cumi, dll) • Beranekamacampengolahannya • MengandungΩ 3 (mencegahpenyakit Alzheimer, degeneratif, kanker, danmencerdaskanotak) • Mengandunggizitinggidancukuplengkap • Mudhdiperoleh di pasar, bahkanlahansendiri

  4. Beberapa cara mengawetkan Ikan : • Didinginkandenganesbalok. Setiap 10 kg ikan: 6 kg esbatu, dalam stealing foam selama 10 jam. • Dibekukan – 4 oCtahan 1 bln, – 18 °C tahan 1 th. • Digarami, (garam = bakteriostatik). Untukmembuatikanasin (peda) perlugaram +/- 10 %. • Diasap. Ikandiasapmenggunakanasapdaritempurungkelapatua. Lama pengasapansekitar 6 jam pada 60 °C. • Dipindang. Pengawetandengancarakombinasipenggaraman 2,5 % danperebusan 15 menit. • Pengeringan. Ikandijemur +/- 10 jam suhu 55 °C.

  5. PerbedaanIkansegardanbusuk SEGAR BUSUK • Mata : cembungcekung • Insang : merahcerahcoklatgelap, ungu • Lendir : cemerlangkusam, pudar • Sisik : melekatkuatmudahlepas • Daging : kenyal/elastistidakelastis • Bau : segarkhasikanbusukmenyengat • Nampak : cerahmengkilatkusamberlendir • .

  6. KasusReportaseInvestigasi :* Cumi-cumiberformalin* Ikanbusukinsangnyadiberipewarnamerahsintetis* Baksoikan/cilokditambahasamboraks (agar kenyal)* Baksoikandibuatdariikanbusuk* Terasidiberipewarnasintetis* Ikanasindisemprotobatserangga (Baygon)*Ikandiawetkandengan formalin (Donatberlilin, gorenganberplastik, eskadaluarsa, manisanber-benzoat, saostomatbenzoat, lontongber-boraks, dll). Ciriikanber “formalin” : • Tidakberbaukhasikan (amis) • Serangga (lalat, semut) tidakmaumendekat • Dagingikankenyaldankompak • Bilaadakecurigaan, periksakankelaboratorium.

  7. Syarat BTM / food additives : 1.Harusmempunyaitujuan (mengawetkan, memberiwarna agar cerahdanmenarik, menambahcitarasa, mengentalkan, mengeruhkan, menjernihkan, memperbaikitekstur, mencegahpengerasan, dll) 2. Jumlahnyaterbatas 3. Tidakberacun (amandikonsumsi) 4. Mudahpenggunaannya 5. Aktifdalamkisaran pH yang luas

  8. Macam-macamBahan Anti-mikroba:

  9. .

  10. BahanTambahanMakanan (BTM): • Yang dilarang adalah : Gunea green B, Citrus red no.2, Yellow 26, Rhodam B Poncean eR, Poncean 6R, Dulain, Asam Boraks, DEPC, minyak nabati yang brominasi, Siklamat sakarin, asam sorbat, asam benzoat, formalin. • Sulfida sering digunakan untuk memerahkan daging yang telah busuk (keunguan). • Zat tembaga digunakan untuk memberi warna hijau terang bagi kapri kalengan shg terkesan kapri muda. • Cyclamate (garam Na/Ca) punya kemanisan 30 x sukrosa, sering untuk diet food, bersifat karsinogen. • Sacharin punya kemanisan 400 x sukrosa, punya after taste pahit dan getir.

  11. FORMALIN adalah : • Formaldehidapadamakananakibatkankeracunanpdmanusia, dg gejala : sukarmenelan, mual, sakitperut, muntah, mencretberdarah, depresisusunansyaraf, gangguanperedarandarah. • Konsumsiygkadarnyaamattinggiakibatkankonvulsi (kejang-kejang), muntahsampaikematian • Jadi formalin bukan food additives. • Susukedelai25 l + 1 ml formalin dapattahan > 3 hari, sdktanpa formalin hanyatahan 5-6 jam • Tahudirendam 2 % formalin selama 30 menit, tahansmp 5 hari. Sdktanpa formalin tahan 2 harikmdasamdanrusak. • Tahudirendam 0,1 % formalin selama 12 jam, tahansmp 3 minggu dg teksturkompak, kmdsetelahdicucikmd di test hasilnya -. Saatdirendam 0,2 % selama 12 jam, tahansampai 1 bulan, setelahdicucikmd di test hasilnya +.

  12. Analisa kandungan formalin : • Daging ikan asin dimasukan ke tabung reaksi 1 gram • Ditambah 2-3 ml reagen FMR (Formalin Mean Reagent) • Dikocok selama 3 menit lalu didiamkan selama 10 menit • Bila larutan berubah dari kuning menjadi ungu kebiruan maka positip mengandung formalin, dan bila tetap kuning jernih maka tidak mengandung formalin. • Reagen FMR dapatdigantilartBrom : H2SO4 = 1 : 1 • Untukmengurangikadar formalin dalamdagingikan, dapatdengancaramerendamikandalamlarutangaram 3 % selama 5 menitsebelumdiolahdankemudiandikonsumsi.

  13. Semogabermanfaat Terimakasih

More Related