1 / 7

Komponen Bioaktif Karbohidrat

Komponen Bioaktif Karbohidrat. Dr. Ir. Kartini Zailanie , MP. Komponen Bioaktif Karbohidrat. Dietary Fiber Karbohidrat Polisacharida + Lignin. Serat Pangan. Yang tidak dapat dicerna oleh enzym pencernaan manusia. Serat pangan di usus besar ( kolon ).

zachary-nelson
Download Presentation

Komponen Bioaktif Karbohidrat

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Komponen Bioaktif Karbohidrat Dr. Ir. KartiniZailanie, MP

  2. Komponen Bioaktif Karbohidrat Dietary Fiber KarbohidratPolisacharida + Lignin SeratPangan Yang tidakdapatdicernaolehenzympencernaanmanusia Seratpangandiususbesar (kolon) Sehinggakebanyakanakanmenjadiekstrakuntukfermentasibagibakteri yang hidupdikolon Struktur Mol SeratPangan Fungsinya

  3. Kebanyakankarbohidrat yang sampaikekolontanpaterhidrolisis • Meliputipolisacharida yang bukanpati (NSP = Non Starch Poli) • Pati yang resistence = RS • KarbohidratRantaiPendek = SC Akanmemperbesar volume feses SeratPangan yang tidaklarut Mengurangiwaktu transit Contohnya : NSP gulanetral, gulaasam

  4. Karbohidratsederhana Oligosakarida PolisacharidaPendek Strukturkimiaunik MerupakankomponenmakananfungsionalpopulerdiJepang Banyakdikonsumsidalambentukminumanringan, biskuit, gula-gula, produksusu

  5. Oligosakaridatidakdapatdcernaolehenzym-enzympadapencernaanmanusia, jadisepertiseratpanganakhirnyasampaidalamususbesar Merupakan media yang baikuntukperumbuhanbakteribifidobacteria Menguntungkanuntukususbesar Sebagaioligoosakaridadisebutprebiotik

  6. Efek Denganpeningkatanjumlahbakteriiniakanmenekanpertumbuhanbakteripembusuk yang merugikan, seperti: E. coli, streptococus F Komponenbioaktifdarilemak Merupakan ester darigliseroldan 3 dasarlemaksehinggadisebuttrigliserida, trigliserol Lipida Komponensenyawaorganik, yang terdapatdidalammakhlukhidup Larutdalampelarutorganik/ polar Tetapitidaklarutdalam air

  7. Adapunkomponen 1. Yakniasamlemakesensial 2. Omega 3 3. Asamlemaktakjenuhisomertrans (TFA)

More Related