Programa Nutricional Hospital de Niños “P. de Elizalde” (MS- GCBA)

1. Programa Nutricional Hospital de Niños “P. de Elizalde”(MS- GCBA) Proyecto de investigación: Análisis de los consumos alimentariosinformales en el ámbito escolar Becaria: Lic. Laura Piaggio Director: Dr. Pablo Durán Equipo de trabajo: Lic. Celeste Concilio Lic. Silvina Dupraz Guadalupe Macedra Lic. Laura Piaggio Lic. Marina Rolón

2. Prevención del sobrepeso Promoción de Alimentación Saludable Promoción de Actividad Física-recreativa Importancia del ámbito escolar

3. ¿Por qué trabajar en el ámbito escolar? • Las cuestiones de salud están presentes cotidianamente en la escuela • en contenidos curriculares • en muchos momentos de la vida institucional • La escuela cumple función educativa y socializadora • Etapa particular del desarrollo infantil

4. ¿Por qué trabajar en el ámbito escolar? • Ámbito en el que niños, niñas y adultos encargados de su formación y cuidado comparten comidas y bebidas • tienen un lugar importante en los tiempos de recreación y descanso • están cargados de significados y emociones • Niños y niñas aprenden sobre alimentación tanto en el aula como en el comedor y en el recreo • importancia mensajes que se transmiten informalmente, desde los adultos y entre los propios niños y niñas

5. Proyecto de investigación: Análisis de los consumos alimentariosinformales en el ámbito escolar • Beca a nivel servicios de salud, categoría perfeccionamiento, otorgada por el Ministerio de Salud de la Nación a través de la Comisión Nacional Salud Investiga. • Equipo de trabajo: 2 profesionales del área social (antropología y trabajo social) y 3 nutricionistas. • Autorizado por: • Dirección de Investigación de la Dirección Gral. de Planeamiento • Dirección Gral. de Escuelas de Gestión Estatal (ME-GCBA)

6. Proyecto de investigación:Análisis de los consumos alimentariosinformales en el ámbito escolar Alimentación informal • Consumos alimentarios que se dan al margen de las comidas estructuradas, sin una “gramática” que los ordene, y en los que los adultos permiten a niños y niñas un amplio margen de elección. Importancia de este tipo de ingestas en la población infantil: • en el en el plano nutricional • plano social e identitario

7. ¿Por qué abordar la alimentación informal? (I) Proyecto de investigación:Análisis de los consumos alimentariosinformales en el ámbito escolar • Tipo de productos que suelen consumirse (golosinas, snacks, gaseosas y jugos artificiales) proporcionan un aporte excesivo de azúcar, grasas y sal Consecuencias en varios planos: • afecta el aprovechamiento de las comidas estructuradas • incide negativamente en la salud bucal de los niños y niñas • conjugado con el creciente ocio sedentario en la infancia, contribuye al sobrepeso.

8. ¿Por qué abordar la alimentación informal? (II) Proyecto de investigación:Análisis de los consumos alimentariosinformales en el ámbito escolar • alimentos y juegos compartidos instancias importantes proceso de socialización horizontal (entre pares) que los niños y niñas vivencian en su paso por la escuela mayor autonomía por parte niños/as en la elección de los alimentos y bebidas para consumir durante los recreos

9. ¿Por qué abordar la alimentación informal? (III) Proyecto de investigación:Análisis de los consumos alimentariosinformales en el ámbito escolar • la oferta de productos para el consumo informal en los establecimientos educativos al momento no está regulada, más allá de la exigencia de mantener los locales (buffet / cantina / kiosco) “en perfecto estado de conservación e higiene” (Disposición Nro. 3/95 DIGECOES).

10. Objetivos: Proyecto de investigación:Análisis de los consumos alimentariosinformales en el ámbito escolar • Describir y analizar los consumos alimentarios infantiles durante el recreo en escuelas públicas primarias de la ciudad de Buenos Aires, con y sin kiosco. • Relacionar los consumos alimentarios informales con las modalidades de organización de los momentos de descanso / recreación y de las comidas estructuradas en el ámbito escolar. • Identificar los significados atribuidos a los alimentos consumidos informalmente por parte de los/as niños/as y de los adultos responsables de su cuidado y formación.

11. Proyecto de investigación:Análisis de los consumos alimentariosinformales en el ámbito escolar Finalidad • Diseñar propuestas de promoción de alimentación saludable y actividad física-recreativa en el ámbito escolar • brindando información, que incorpore los saberes prácticos y los significados construidos en torno a la alimentación y el juego, expresando los mensajes en un lenguaje coloquial, significativo para los destinatarios • Generar un ambiente escolar que brinde oportunidades para experimentar y aprehender opciones saludables de alimentacióny recreación

12. Proyecto de investigación:Análisis de los consumos alimentariosinformales en el ámbito escolar Muestra: 18 escuelas públicas de nivel primario, de 5 distritos escolares seleccionados al azar Escuelas seleccionadas sin kiosco / buffet / cantina Escuelas seleccionadas con kiosco / buffet / cantina

13. Proyecto de investigación:Análisis de los consumos alimentariosinformales en el ámbito escolar • Metodología – técnicas • observación de recreos y comidas estructuradas (desayuno / almuerzo), de estructura edilicia básica • entrevistas abiertas a: • directivos • docentes de 3°, 5° y 7° • personal a cargo de los kioscos • personal del servicio concesionario • encuesta semi-estructurada y auto-administrada a padres de los grados seleccionados • grupos focales con niños y niñas 3°, 5° y 7°

14. Proyecto de investigación:Análisis de los consumos alimentariosinformales en el ámbito escolar • Trabajo de campo • dos sub-equipos: área social + nutrición • 6 meses: mayo a noviembre • relevamiento en 18 escuelas, 9 de JS y 9 de JC, con y sin quiosco • realización de: • 120 observaciones de recreos y comidas estructuradas(5800 niños y niñas) • 65 entrevistas abiertas a directivos y docentes • 23 entrevistas semi-estructuradas apersonal a cargo del servicio concesionario y de kioscos • 54 grupos focales (540 niños y niñas) • 750 encuestas (73% de respuesta)

15. Proyecto de investigación:Análisis de los consumos alimentariosinformales en el ámbito escolar • Siguientes etapas • carga de datos • procesamiento y análisis • redacción informe final y versiones “de difusión” • devolución de resultados a autoridades e instituciones participantes • difusión a través de presentaciones y publicaciones

16. Proyecto de investigación:Análisis de los consumos alimentariosinformales en el ámbito escolar • Comentarios preliminares: • Gran hetereogeneidad en: • estructura edilicia de las escuelas (cantidad y características de los patios, m2 por niño; disponibilidad de bebederos; características del comedor) • normas institucionales (alimentos y bebidas permitidas, juegos y lugares permitidos para el mismo; lugar y horario comidas estructuradas) • valoración del lugar de la alimentación en la escuela (derecho / asistencialismo; momento distensión / “carga”; oportunidad enseñanza hábitos / desmedro activ. pedagógica)

17. Proyecto de investigación:Análisis de los consumos alimentariosinformales en el ámbito escolar MUCHAS GRACIAS!