1 / 17

PEMBUATAN SELAI PEPAYA SEBAGAI PERCOBAAN PENGGANDAAN SKALA

PEMBUATAN SELAI PEPAYA SEBAGAI PERCOBAAN PENGGANDAAN SKALA. Oleh Kelompok : Ayuningtyas  Megawati (105100300111024) Fatati Nuriyana (105100301111075) Nur Susila Ahse (105100301111066) Irsha Septiema S. (105100307111009) Noer Intan Nirmala H. (105100307111015).

anka
Download Presentation

PEMBUATAN SELAI PEPAYA SEBAGAI PERCOBAAN PENGGANDAAN SKALA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PEMBUATAN SELAI PEPAYASEBAGAI PERCOBAAN PENGGANDAAN SKALA OlehKelompok: Ayuningtyas Megawati (105100300111024) FatatiNuriyana (105100301111075) NurSusilaAhse (105100301111066) IrshaSeptiema S. (105100307111009) NoerIntanNirmala H. (105100307111015)

  2. Buah-buahanmerupakanbahanpangansumber vitamin. Buahklimaterikmenghasilkanlebihbanyaketilenpadasaatmatangdanmempercepatsertalebihseragamtingkatkematangannyapadasaatpemberianetilen. Olehkarenaitupengolahanbuahuntukmemperpanjangmasasimpannyasangatpenting. • Selaiadalahbahandengankonsistensi gel atau semi gel yang dibuatdaribuburbuah. Konsistensi gel atau semi gel padaselaidiperolehdariinteraksisenyawapektin yang berasaldaribuahataupektin yang ditambahkandariluar, gulasukrosadanasam. Potensipasarselaidi Indonesia terusmeningkat

  3. PEPAYA • Dalamklasifikasitanaman, papaya termasukdalamfamiliCaricaceae. Tanamandari genus Caricabanyakdiusahakanpetanikarenabuahnyaenakdimakan. Buahpepaya yang berukuranbesarataukecil, berbentukbulatataulonjong, dagingbuahberwarnamerahataukuning, kerasataulunakberair, rasanyamanisataukurangmanisdankulitbuahlicinmenarikataukasartebal.

  4. METODE PENELITIAN • WaktudanLokasi PenelitiandilaksanakanpadabulanMarettahun 2013 diLaboratoriumAgrokimiaFakultasTeknologiIndustriPertanian, FakultasTeknologiPertanian, UniversitasBrawijaya, Malang. • AlatdanBahan Alat-alat yang digunakanpadapembuatanselaibuah papaya iniadalahpisau, baskom, blender, kukusan, botol, viskometer, refraktometer, kertaslakmus. LaluBahanutamaadalahpepaya, gulapasir, asamsitrat, pektin, natriumbenzoatdan air. • Pengujian PadaPembuatanselaibuah papaya akandilakukanbeberapapengujianyaitukerapatan, kekentalan, total padatanterlarut, pH sertaujiorganoleptik yang mencakuptekstur, warna, aroma dan rasa.

  5. Diagram AlirSelaiBuahPepaya

  6. HASIL DAN PEMBAHASAN PETA PROSES OPERASI NamaObyek : PembuatanSelaiPepaya No. Peta : 1 Dipetakanoleh : KelompokSelaiPepaya Tgldipetakan : 30 Mei 2013

  7. Diagram AlirSkalaGanda SkalaGanda 1 SkalaGanda 2

  8. Total PadatanTerlarut Table 1. Total PadatanTerlarut Padapercobaanskalaganda, total padatanterlarutnya (TPT) adalahsebesar 14,1 % Brix. Tetapihasiliniharusdikalikan 5 karenadiencerkansebanyak 5 kali. Sehinggahasilnyaadalah 70,5 % Brix. Sedangkanhasiluntukskalaganda yang pertamayaitusebesar 82 % Brixdanhasilskalagandaduaadalah 87 % Brix. Dari hasiltersebutdapatdisimpulkanbahwahanyahasilskalalaboratorium yang memenuhi SII. Umumnya total padatanterlarutakanmeningkatseiringdenganmeningkatnyajumlahpartikelpadatan yang terlarutdalam air. Meningkatnyaviskositasmaka total padatanterlarutjugameningkat, demikian pula sebaliknya.

  9. pH Table 2. pH Diperolehnilai pH yang semakinmeningkatdariskala lab hinggaskalaganda 2. Hal inimenunjukkanbahwalarutanbersifatmendekatinetraldanbasa. Peningkatannilai pH dapatterjadiolehpenguraianataureaksibrowning secaraenzimatikdannonenzimatikjugakarenaadanyapengaruhmikroorganisme. Reaksipencoklatanenzimatikterjadipadajaringan yang masihhidupdanmasihmengandungenzimaktif, sedangkanreaksipencoklatannonenzimatikbiasanyaterjadipadasuhudiatassuhudenaturasi, dapatmengakibatkanperubahanpenampakandancita rasa

  10. UjiOrganoleptik Table 3. UjiOrganoleptikPenelitian Table 4. UjiOrganoleptikSelaiBuahPepaya Bangkok

  11. RANDEMEN PRODUK Hasilrendemenskalalaboratoriumadalahsebesar 57,02 %. Sedangkanhasilrendemenuntukskalagandaganda 1 adalah 78, 4 % danhasilskalaganda 2 adalah 64 %. Dari hasilrendementersebutprosespembuatanselai papaya yang paling efektifadalahpadapercobaanskalaganda 1. Hal tersebutdapatdikarenakanpadaprosespembuatanselai papaya padaskalaganda 2 banyakbagianselai yang hilangakibatkesalahnteknoissepertipadasaatprosespembuatan

  12. Neracamassa

  13. KESIMPULAN • Parameter yang digunakanadalahuji pH, total padatanterlarutdanujiorganoleptik. Penambahanpektindannatrium benzoate yang diberikanterhadapselaibuah papaya Bangkok dapatmenambahkanumursimpanselaisertamemperbaikiteksturselai. Padapercobaan kali inidilakukandenganperbandinganskala lab danskalaganda • Padatanterlaruthasilskalaganda 2 paling besaryaitu 87 % Brixkarenapadatanterlarutakanmeningkatseiringdenganmeningkatnyajumlahpartikelterlarutdalam air. • UjipH dihasilkan pH antara 5.88 – 6.28 yang menunjukkan pH tersebutmendekatikondisinetral, sehinggakondisiketigapercobaanpembuatanselaibelummemenuhiStandarIndustriIndonesi. • Ujiorganoleptik, selaidenganpercobaanskalaganda 2 lebihdisukaioleh panelist karenateksturnyalebihkental, rasa danwarnanyamenarik. • Prosespembuatanselai yang paling efisiendanefektifyaitupadapercobaanskalaganda 1, haltersebutdikarenakanadafaktor yang dapatmenyebabkanrendemenberkurangsepertialat yang digunakan.

More Related