1 / 30

Kvalitet i higijenska ispravnost meda

Kvalitet i higijenska ispravnost meda. Dr.sci . Bedrija Alić Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu. Pčelarstvom se mogu baviti osobe različitih profesija, uzrasta i spola.

audra
Download Presentation

Kvalitet i higijenska ispravnost meda

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Kvalitet i higijenska ispravnost meda Dr.sci. Bedrija Alić Veterinarski fakultet Univerziteta u Sarajevu

  2. Pčelarstvom se mogu baviti osobe različitih profesija, uzrasta i spola. Sa pčelarenjem je najlakše započeti odmalena i u tom se periodu razvija ljubav prema pčelama i ona traje do kraja života. Postoje pčelari sa dugogodišnjom praksom pčelarenja, gdje ih kasnije naslijede njihovi sinovi. Takođe se može baviti pčelarenjem iz hobija i ti pčelari imaju manji broj košnica. U poslijeratnom periodu postoji tendencija povečanja broja pčelara sa večim brojem pčelinjih društava. To im omogučava solidnu zaradu i glavno zanimanje, jer je puno ljudi ostalo bez svog prijeratnog posla. Uvod

  3. 1758. godine švedski prirodnjak Line je dao našoj medonosnoj pčeli ime Apis mellifera. Pripada kolu zglavkara klasi insekata. Takođe je svrstana u redopnokrilaca (Humenoptera). Spadaju u familiju Apidae. Medonosne pčele žive u trajnoj zajednici u kojoj obavljaju unaprijed određene poslove. Mjesto pčele u životinjskom svijetu

  4. Pčelinje društvo Matica Trut Radilice

  5. Med i drugi pčelinji proizvodi • Prema važečem Pravilniku o medu i drugim pčelinjim proizvodima ( Službeni Glasnik BiH br.37/09.) a i prema Direktivi 2001 /110 EC definicija meda glasi: med je prirodno sladak, tekuči, viskozni ili iskristalisani proizvod koji proizvode medonosne pčele (Apis mellifera) iz nektara cvjetova medonosnih biljaka ili iz sekreta sa živih dijelova biljaka ili iz ekskreta insekata roda Hemiptera koji sišu žive dijelove biljaka, koje sakupljaju, dodaju mu vlastite specifične materije, transformiraju i odlažu u ćelije saća da sazri. • Prema porijeklu medonosnih biljaka imamo: a) - sortni ili monoflorni med b) - cvijetni ili poliflorni med

  6. Kadulja (Salvia officinalis) Bagrem (Robinia pseudoacacia) Pitomi kesten (Castanea sativa)

  7. Livada u cvatu – Cazin Livada u cvatu – Ljubuški Livada u cvatu gdje dominira Livada u cvatu – Goražde bijela djetelina (Trifolium repens)

  8. Prema porijeklu medne rose imamo: a) medljikovac ( može biti od liščara i četinara b) od ekskreta insekata roda Hemiptera Imamomiješani med - mješavina cvijetnog meda i medljikovca Matična mliječ je proizvod koji izlučuju mliječne žlijezde mladih pčela radilica, mliječne je boje, guste konzistencije, kiselkastog ukusa i karakterističnog mirisa. Polen (cvijetni prah, pelud) je proizvod koje pčele radilice sakupljaju u prirodi, dodajući mu specifičnu vlastitu materiju koju oblikuju u grudvice, te smještaju u ćelije saća. Med i drugi pčelinji proizvodi

  9. Propolis To je pčelinji proizvod koji nastaje miješanjem prirodnog pčelinjeg voska i smolastih materija koje pčele sakupljaju sa pupoljaka drvenastih biljaka. Pčelinji vosak je proizvod voštanih žlijezda pčela radilica, koje one koriste za izgradnju saća. Pčelinji otrov je proizvod otrovnih žlijezda pčela radilica. Na tržište se stavlja osušen, kao bijeli kristalni prah. Proizvodi na bazi meda i drugih pčelinjih proizvoda Predstavljaju mješavinu meda sa drugim pčelinjim proizvodima( matična mliječ, polen, propolis) . Medu i drugim pčelinjim proizvodima se može dodavati ljekovito bilje ili njihovi ekstrakti. Med i drugi pčelinji proizvodi

  10. Tabela1. Propisani parametri kvaliteta meda

  11. Tabela 2A. Fizikalno hemijski parametri meda od kestena i bagrema sa područja BiH i Evrope

  12. Tabela 2B.Fizikalno hemijski parametri meda od kestena i bagrema sa područja BiH i Evrope

  13. Na kvalitet meda utiču mnogobrojni faktori, kao što su botaničko porijeklo i sastav nektara, klimatski uslovi, geografski region na kome rastu medonosne biljke, sezona prikupljanja, vrijeme i način skladištenja, zrelost i obrada. • Ustanovljeno je da se u svakom medu nalaze polenova zrnca, razne spore, gljivice, alge i zrnca skroba. • Kod medljikovca je karakterističan nalaz alga,spora i gljivica u polenovim zrncima. • Kod cvjetnog meda kao primjesa dolaze polenova zrnca.

  14. Med je i pored velikog sadržaja šečera sklon kvarenju ako se ne čuva pod odgovarajućim uslovima. Povišena temperatura – gubi se miris i boja meda. Povišen sadržaj vode – kvaščeve gljivice izazivaju vrenje. Vlažnost – maksimalno 60% relativne vlažnosti. Prostorije za med moraju biti tamne i suhe. Najbolja temperatura za čuvanje meda +10oC. Ne smije se čuvati med na temperaturi ispod 5 oC, jer brzo nastupa kristalizacija. Prirodno svojstvo meda je njegova kristalizacija. Prevođenje meda u tečno stanje- temperatura maksimalna je 45oC Uslovi očuvanja kvaliteta i svojstava meda

  15. Učešće polenovih zrna kod sortnog ili monoflornog meda • Prema važečem Pravilniku o medu i drugim pčelinjim proizvodima ( Službeni Glasnik BiH br.37/09.) učešće polenovih zrna kod sortnog ( monoflornog ) meda u nerastvorljivom dijelu iznosi najmanje za: • bagrem ( Robinia pseudoacacia L.) 20% • lipu ( Tilia sp.) 25% • suncokret ( Helianthus annuus L.) 40% • lucerku ( Medicago sativa) 30% • žalfiju – kadulju (Salvia officinalis L.) 15% • pitomi kesten ( Castanea sativa Mill.) 85% • vrijes (Calluna vulgaris Hull.) 20% • ružmarin ( Rusmarinus officinalis L. ) 30% • avanda (Lavandula sp L.) 20% • Drača (Paliurus spina-christi Mill) 20% • Za ostale biljne vrste učešće polenovih zrna kod sortnog ( monoflornog ) meda u nerastvorljivom dijelu iznosi najmanje 45 %.

  16. Rezultati melisopalinološke analize • Tabele i grafikoni rezultata melisopalinološke analize meda sa područja Cazina, Ljubuškog i Goražda. • Determinisane su porodice, vrste i ukupan broj polenovih zrna u pojedinim uzorcima meda.

  17. Tabela br.3.Procentualni udio porodica i pojedinih biljnih vrsta sa područja Cazina – med od kestena, prirodni

  18. Pravilnik o maksimalno dozvoljenim količinama za određene kontaminante u hrani (Službeni glasnik BiH br.37/09. Prema pomenutom pravilniku med ne smije sadržavati više od 2,0 mg/kg bakra ( Cu). Pravilnik o maksimalno dozvoljenim količinama veterinarskih lijekova i pesticida u proizvodima životinjskog porijekla (Službeni glasnik BiH br.6/2009.) Prema ovom Pravilniku o maksimalno dozvoljenim količinama veterinarskih lijekova i pesticida u Članu 4. tačka 2. stoji da je maksimalno dozvoljena količina (MDK)za pesticide u proizvodima životinjskog porijekla 0,01 mg/kg, što se odnosi i na med. U Članu 6. ovog Pravilnika stoji da proizvodi životinjskog porijekla ne smiju sadržavati antibiotike. Prema Evropskoj legislativi (EEC regulation 2377/90) upotreba antibiotika u pčelarstvu je zabranjena. Higijenska ispravnost meda

  19. HVALA NA PAŽNJI !

More Related