1 / 20

Penerapan PMMT

Penerapan PMMT. Latar Belakang Tujuan Ruang Lingkup Dasar Hukum Tahapan Penerapan. LATAR BELAKANG. PRODUK PERIKANAN SEBAGAI KOMODITAS MASYARAKAT DUNIA PENINGKATAN PERMINTAAN TUNTUTAN KEAMANAN PANGAN TUNTUTAN KESETARAAN SISTEM INTERNSIONAL. TUJUAN. MENINGKATKAN JAMINAN KEMANAN DAN MUTU

briana
Download Presentation

Penerapan PMMT

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Penerapan PMMT • Latar Belakang • Tujuan • Ruang Lingkup • Dasar Hukum • Tahapan Penerapan

  2. LATAR BELAKANG • PRODUK PERIKANAN SEBAGAI KOMODITAS MASYARAKAT DUNIA • PENINGKATAN PERMINTAAN • TUNTUTAN KEAMANAN PANGAN • TUNTUTAN KESETARAAN SISTEM INTERNSIONAL

  3. TUJUAN • MENINGKATKAN JAMINAN KEMANAN DAN MUTU • MENINGKATKAN DAYA SAING DI PASAR GLOBAL • MENDORONG PERTUMBUHAN INDUSTRI PERIKANAN • OPTIMALISASI PEMANFAATN SDI

  4. RUANG LINGKUP • PRA-PANEN (Budidaya dan penangkapan) • PANEN • PASCA PANEN (Penanganan/pengolahan, transportasi, penyimpanan dan distribusi)

  5. DASAR HUKUM Internasional : - Code of conducts for responsible fisheries, - MRA dengan UE, - MoU dengan Kanada, - Seafood Haccp Regulation oleh AS, - MoU dengan Australia. National : - UU Perikanan No, 9 tahun 1985 - UU Pangan, 1996 - Kep 01/MEN/2002 - Kep Dirjen Kan, 14128/98

  6. SISTEM MUTU SISTEM JAMINAN MUTU (QUALITY ASSURANCE). SISTEM MANAJEMEN MUTU TERPADU PROGRAM (INTEGRATED QUALITY MANAGEMENT SYSTEM). MANJEMEN MUTU TERPADU (PMMT) ADALAH SISTEM MANAJEMEN MUTU BERDASARKAN KONSEPSI HACCP.

  7. SISTEM MANAJEMEN MUTU BERDASARKAN KONSEPSI HACCP • Konsepsi : Mencegah Terjadinya Bahaya Selama Proses Produksi. • 7 Prinsip : • Analisa Bahaya • Identifikasi Ccp • Penetapan Batas Kritis • PenetapanProsedur Monitoring • Penetapan Tindakan Kritis • Pencatatan • Prosedur Verifikasi

  8. PENJABARAN 7 PRINSIP HACCP • Analisa Bahaya (Prinsip 1) * Jenis Bahaya : • Food Safety (Biologis, Kimiawi, Fisika) • Wholesomeness • Economic Froud * Penyebab Terjadinya Bahaya * Upaya Pencegahan (SSOP/GMP) * Sumber Informasi : Kajian Ilmiah * Perlu dibedakan bahaya potensial dengan bahaya signifikan

  9. Identifikasi CCp (Prinsip 2) Decition Tree, dengan 4 pertanyaan P1. Apakah ada upaya pencegahan yang dapat dilakukan pada tahap tersebut. Tidak Stop (bukan CCp) Ya P2 P2. Apakah tahap tersebut dirancang khusus untuk mencegah atau meminimalkan terjadinya bahaya. Tidak P3 Ya Stop (CCp)

  10. P3. Apakah bahaya yang terjadi dapat melebihi atau berkembang melebihi batas kritis Tidak Stop (bukan CCp) Ya P4 P4. Apakah ada tahap berikutnya yang dapatmenghilangkanatau mengurangi terjadinya bahaya sampai batas yang dapat diterima. Tidak Harus selalu menggunakan Decition Tree - Kajian Ilmiah - Pengalaman - Kesepakatan manajemen - Harus membedakan Control Point (cp) denganCritical Control Point (CCp)

  11. Penetapan Batas Kritisatau Critical Control Point (Prinsip 3) • Kriteria mutu • Persyaratan proses • Harus bisa dikerjakan selama proses produksi • Sumber informasi : Kajian ilmiah, standar/peraturan yang berlaku Penetapan Prosedur Monitoring (Prinsip 4) • Apa • Bagaimana • Kapan • Siapa

  12. Penetapan Tindakan Koreksi (Prinsip 5) • Dipisahkan • Diproses ulang/Re-proses • Di …… (Reject) • Dimusnahkan (Destroy) Pencatatanatau Record Keeping (Prinsip 6) • Jenis catatan : Manual, Hasil Monitoring, Tindakan Koreksi dan Verifikasi. • Tujuan : - Untukmenjamin konsistensi - Sumber informasi untuk

  13. Verifikasi (Prinsip 7) • Tindakan : • Memeriksa dokumen - Pengujian - Kalibrasi alat

  14. Sistem Jaminan Mutu terdiri dari bebarapa Sub Sistem : • Standardisasi • Sertifikasi • Manajemen/Sistem Mutu

  15. TAHAPAN PENERAPAN • PEMENUHAN PRE-REQUISITE (SSOP dan GMP) • PENYUSUNAN MANUAL • vALIDASI • PENERAPAN SESUAI MANUAL • AUDIT • VERIFIKASI

  16. PENYUSUNAN MANUAL TAHAPAN PENYUSUNAN, • Pembentukan Tim, • Penentuan diskripsi produk, • Pengembangan alur proses, • Penetuan alur proses, • Penjabaran 7 prinsip HACCP

  17. SUSUNAN TIM

  18. Species name : Origin of RM : Receiving RM : Finish Product : Processing Step : Packing Type : Storage : requirement : Self life : Labels/specification : Intended use : Intended consumers : PRODUCT DISCRIPTIONS

  19. Species name : Origin of RM : Receiving RM : Finish Product : Processing Step : Packing Type : Storage : requirement : Self life : Labels/specification : Intended use : Intended consumers : PRODUCT DISCRIPTIONS

  20. FLOW CHARTRECEIVINGWASHINGSORTING/CHECKINGLAYERINGFREEZINGPACKINGCOLD STORAGEEKSPOR

More Related