SEGURANÇA ALIMENTAR

1. SEGURANÇA ALIMENTAR A COMPRA DE ALIMENTOS

2. A COMPRA DE ALIMENTOS O alimento deve chegar às mãos do consumidor com garantias de qualidade e segurança. A RESPONSABILIDADE É DE TODOS E TAMBÉM DO CONSUMIDOR POR ISSO: • Deve procurar manter-se informado; • Fazer uma escolha criteriosa e selectiva dos alimentos; • Obrigar os fornecedores a fornecer produtos de qualidade; • Dar especial atenção aos rótulos.

3. A ROTULAGEM • A rotulagem dos alimentos foi a primeira indicação obrigatória para o consumidor conhecer o conteúdo dos alimentos pré-embalados e escolhê-los, sabendo o que está a comprar. • O consumidor deve dar particular atenção: • À lista de ingredientes e aditivos; • À data limite de consumo e à data de durabilidade mínima; • Às condições especiais de conservação e utilização.

4. OS ADITIVOS ALIMENTARES • Um aditivo alimentar é uma substância, com ou sem valor nutritivo, adicionada intencionalmente ao alimento. • Tem como função melhorar determinadas características do alimento, tais como a cor, a consistência, o sabor ou a durabilidade. • OS CÓDIGOS E • Em geral, a função principal de cada aditivo pode ser identificada pelo primeiro algarismo de cada código. • Cada aditivo tem um código, geralmente composto pela letra E (de Europa), seguida de três algarismos, em vigor em todos os países da União Europeia.

5. OS ADITIVOS ALIMENTARES • Corantes ( E1…)substâncias utilizadas para conferir ou restituir cor aos géneros alimentícios, tornando-os mais atractivos; • Conservantes (E2…)substâncias que prolongam a durabilidade dos alimentos, protegendo-os contra a deterioração causada por microrganismos;

6. OS ADITIVOS ALIMENTARES • Antioxidantes (E3…), substâncias que prolongam a durabilidade dos alimentos, protegendo-os contra a deterioração causada pela oxidação (alterações de cor); • Emulsionantes (E4…), substâncias que tornam possível formar ou manter nos alimentos uma mistura homogénea de duas ou mais fases que, por si só, não ligam ( como o óleo e a água); • Espessantes (E4…) substâncias que aumentam a viscosidade dos alimentos; • Estabilizantes (E4…) substâncias que permitem manter uma mistura homogénea de duas ou mais fases com tendência a separar-se;

7. OS ADITIVOS ALIMENTARES • Intensificadores de Sabor (E620 a E635) servem para reforçar ou modificar o gosto dos alimentos. Os mais conhecidos são os glutamatos (E620 a E623) – muito utilizados na cozinha chinesa - que são perigosos e podem ser encontrados nas batatas fritas, pizzas e aperitivos.

8. OS ADITIVOS ALIMENTARES • Edulcorantes Artificiais (E950 a E960),substitutos do açúcar, utilizados para adoçar os produtos alimentares. ALIMENTOS QUE CONTÊM MAIS ADITIVOS • Bebidas alcoólicas, condimentos, gelados; • Produtos de charcutaria, ovos de peixe; • Refrigerantes, sobremesas, pastilhas elásticas.

9. CRITÉRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOS • Para além da informação constante nos rótulos, deve ter-se em consideração, no acto da compra um conjunto de regras: CARNE • É aconselhável variar o tipo de carne que se consome; • Escolher animais mais pequenos como o perú, o coelho, o frango e o pato que, pelo seu baixo peso, são menos susceptíveis de terem sofrido tratamento para aumento de peso;

10. CRITÉRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOS • Deve evitar-se consumir as vísceras dos animais, nomeadamente o fígado, uma vez que é a zona onde se acumulam substâncias tóxicas; • É preferível comprar carne inteira e picá-la em casa, dado que as máquinas de picar carne utilizadas nos talhos são um meio propício ao desenvolvimento de microrganismos; • Se a carne se apresentar muito clara, sem gordura, muito perfeita e encolher depois de cozinhada, isto pode significar que foram administradas hormonas ao animal; • O consumo de cerca de 70 a 100 gr por dia, para um adulto, é o suficiente.

11. CRITÉRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOS Quando se compra peixe fresco há que ter em atenção que: PEIXE • No peixe fresco, a coluna vertebral quebra-se em vez de se despegar; • É preferível comprar bivalves ( amêijoa, berbigão…) embalados e com marca de salubridade, não devendo ser apanhados nem comprados em estado selvagem.

12. CRITÉRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOS • A pele deve ter uma pigmentação viva e brilhante, sem descoloração; • Os olhos devem ser salientes, a córnea opaca e a pupila negra brilhante; se os olhos estiverem côncavos, a córnea opaca e a pupila acinzentada, o peixe já não estará nas melhores condições; • A membrana que cobre a parede abdominal, no peixe fresco adere totalmente, ao passo que no peixe com menos frescura isso não acontece.

13. CRITÉRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOS • Deve incluir-se na alimentação arroz, massas, pão e outros cereais. • Se a alimentação for rica em cereais, não é necessário consumir cereais de pequenos almoço; • Devem evitar-se os cereais de pequeno almoço que tenham na sua composição mel ou açúcar, pois, para além de serem uma fonte calórica desnecessária, os alimentos açucarados em excesso prejudicam a saúde.

14. CRITÉRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOS O leite e o iogurte são importantes fontes de cálcio. • É importante ter em atenção que existem à venda muitos produtos que se assemelham a iogurtes e que na verdade não o são, como é o caso das sobremesas lácteas; • Os iogurtes têm de ter no rótulo a indicação “iogurte”. • Devem ser preferidos os produtos simples e, se necessário, juntar fruta em casa.

15. CRITÉRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOS • FRUTAS E LEGUMES • A fruta da época e da região tem menos necessidade de transporte e conservação, devendo ser preferidas pelos consumidores. • As culturas em estufa são tratadas com nitratos que, além de contaminar os solos, contaminam os próprios alimentos; • A fruta e os legumes têm sido os alimentos para cuja necessidade de consumo a Organização Mundial de Saúde mais tem alertado, aconselhando cinco doses diárias.

16. CRITÉRIOS DE COMPRA DOS ALIMENTOS • Não comprar produtos que estejam expostos ao sol ou armazenados em locais demasiado húmidos; • Rejeitar as embalagens abauladas, amolgadas, furadas ou com derrames de conteúdo, ferrugem ou manchas invulgares; • Ao abrir a lata, verificar se o alimento apresenta cheiro, aspecto e sabor normais; • Conservar as embalagens fechadas em lugar fresco e seco. PRODUTOS ENLATADOS

17. CONSERVAÇÃO D0S ALIMENTOS • A refrigeração é um método de conservação dos alimentos que utiliza temperaturas iguais ou inferiores a 4ºC e permite retardar o processo de degradação dos alimentos. A temperatura dentro do frigorifico não é uniforme. Existem zonas mais frias do que outras e, por isso, mais adequadas a uns alimentos do que a outros.

18. CONSERVAÇÃO D0S ALIMENTOS • Cuidados a ter: • Colocar os alimentos em caixas fechadas e estanques ou envolvidos em película; • Manter sempre bem fechadas as embalagens das conservas já utilizadas; • Conservar durante pouco tempo e consumir os mais rapidamente possível as sobras de comida; • Conservar os ovos na porta do frigorífico e fora da embalagem de cartão; • Ler atentamente os manuais de instrução do frigorífico para conhecer o tempo de conservação dos alimentos.

19. CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS • A congelação dos alimentos frescos ou cozinhados permite a sua conservação durante um período de tempo mais longo. • A congelação dos alimentos é um método de conservação pelo frio que utiliza temperaturas iguais ou inferiores a -18ºC e permite a interrupção completa do crescimento dos microrganismos, mas não os elimina. • Cuidados a ter: • Congelar só alimentos frescos e de boa qualidade; • Dividir os alimentos nas doses em que vão ser utilizados; • Congelar em caixas estanques; • Escrever na embalagem o conteúdo e a data de congelação; • Usar pouco sal na confecção dos alimentos, porque atrasa a congelação.

20. PREPARAÇÃO DOS ALIMENTOS • Utensílios e superfícies de cozinha devem ser lavados com água quente e sabão: • Depois de preparar cada tipo de alimento; • Os materiais mais aconselhados são o aço inoxidável, o vidro e o pirex; • Deve-se evitar o uso de loiça de barro e as tábuas de madeira; • O caixote do lixo deve ser limpo e desinfectado com bastante regularidade e, de preferência, deve ter um sistema de abertura que não exija utilizar as mãos.

21. PREPARAÇÃO DOS ALIMENTOS Para evitar a contaminação cruzada entre alimentos crus, normalmente muito contaminados, e alimentos cozinhados, todos os utensílios que tenham estado em contacto com os alimentos crus devem ser bem lavados antes de serem utilizados nos cozinhados.

22. PREPARAÇÃO DOS ALIMENTOS • Como evitar a contaminação dos alimentos • Manter sempre a cozinha e os utensílios limpos; • Lavar sempre as mãos depois de ir à casa de banho sempre que tocar em alimentos; • Conservar bem os alimentos no frigorifico e no congelador; • Separar os alimentos crus dos alimentos cozinhados; • Separar os alimentos de origem animal dos de origem vegetal; • Cozinhar bem os alimentos, deixando-os bem passados; • Consumir imediatamente os alimentos cozinhados; • Conservar os alimentos cozinhados de forma adequada; • Manter os animais domésticos fora da cozinha.

23. A CONFECÇÃO DOS ALIMENTOS • Os alimentos devem ser cozinhados e reaquecidos a temperaturas elevadas durante tempo suficiente, para que os microrganismos patogénicos sejam eliminados. • COZINHADOS • Assegurar que os alimentos durante a confecção atinjam temperaturas no seu interior entre 70º C a 80ºC, ou superiores; • REAQUECIDOS • Submeter os molhos, caldos e sopas a fervura e as sobras a temperaturas superiores a 80º C.