1.1k likes | 3.37k Views
KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN. Dr.Fenny Amaliya M.Gizi. KARBOHIDRAT. DEFINISI DAN KLASIFIKASI. Karbohidrat adalah polihidroksi aldehid atau keton , atau bahan yang memproduksi komponen aldehid atau keton saat dihidrolisa .
E N D
KARBOHIDRAT, LEMAK, PROTEIN Dr.FennyAmaliyaM.Gizi
DEFINISI DAN KLASIFIKASI • Karbohidratadalahpolihidroksialdehidatauketon, ataubahan yang memproduksikomponenaldehidatauketonsaatdihidrolisa. • Atom penyusunkarbohidrat : karbon (C), oksigen (O), danhidrogen (H). • Rumuskimia : CnH2nOn
KLASIFIKASI • KabohidratSimpleks (Sederhana) Monosakarida strukturkarbohidratterkecilterdiridariglukosa, fruktosa, galaktosa Mudahdicerna, cepatmenghasilkanenergi pentinguntukpemulihanenergidanmeningkatkanguladarah
Disakarida terdiridari 2 monosakarida Ex : Laktosa Glukosa + Galaktosa Sukrosa Glukosa + Fruktosa Maltosa Glukosa + Glukosa
KarbohidratKompleks Oligosakarida monosakaridarantaipendek (3 – 10 monosakarida) Polisakarida monosakaridarantaipanjang (> 10 monosakarida) Ex : Glikogen, pati, selulosa pentinguntukmengendalikankadarglukosadarah
ABSORPSI KARBOHIDRAT • Karbohidratdiabsorpsidalambentukmonosakarida • Absorpsiterjadidiusushalus • Absorpsiglukosadangalaktosamelalui transport aktif
LemakmerupakankomponenstrukturalsemuaseldandibutuhkandalamfungsifisiologistubuhLemakmerupakankomponenstrukturalsemuaseldandibutuhkandalamfungsifisiologistubuh • Lemakpadamakanansebagianbesardalambentuktrigliserida • Fungsilemak : mensuplaienergi, cadanganenergi, isolator, pelindung organ, membantupenyerapan vitamin A,D,E,K
Klasifikasilemak : 1. Simple Lipid asamlemak, trigiserida 2. Compound Lipid phospolipid, glikolipid, lipoprotein
PENCERNAAN • Pencernaanlemakdimulaisaattrigliserida (TG) beradadidalamusus • TG didalam lumen ususdenganbantuanenzim lipase pankreasdipecahmenjadi 2 monoasilgliseroldanasamlemak
ABSORPSI • Absorpsilemakmulaidariusushalus • 2 monoasilgliseroldanasamlemakhasilpencernaanlemakdenganbantuangaramempeduakanmembentukmicel
ASAM LEMAK • Berdasarkankejenuhan : 1. Asamlemakjenuh asamlemak yang tidakadaikatanrangkappadastrukturkimia ex : stearic acid, palmitic acid 2. Asamlemaktidakjenuh asamlemak yang terdapatikatanrangkap ex : oleic acid, linoleic acid
Protein merupakansumberutama nitrogen ygdimetabolismeolehtubuh • Protein dicernamenjadiasam amino • Asam amino merupakankomponen yang dibutuhkanuntuk protein seluler, hormon, neurotransmiter, kreatininpospat, heme, sitokrom, dll
Pencernaan protein terjadidilambungdanusus • Prose pencernaan protein dibantuolehenzim pepsin, tripsin, chymotrypsin, elastase, carboxypeptidase • Absorpsiasam amino terjadidiepitelusushalussecaradifusipasifdan transport aktif
KLASIFIKASI • Asam Amino Esensial Asam amino yang tidakdapatdibuatolehtubuh Lisin, Isoleusin, Leusin, Treonin, Valin, Triptofan, Fenilalanin, Metionin, Histidin 2. Asam Amino NonEsensial Serin, glisin, aspartat, alanin
KEBUTUHAN ENERGI • Faktor yang memepengaruhi : 1. Jeniskelamin 2. Aktifitasfisik 3. Usia 4. Keadaankhusus (ibuhamildanmenyusui) 5. BB dan TB
MENGHITUNG KEBUTUHAN • HitungAngkaMetabolisme Basal (AMB) AMB dipengaruhiumur, jeniskelamin, BB dan TB • Rumus Harris Benedict Laki : 66 + (13,7xBB) + ( 5xTB) – (6,8xU) Pr : 655 + ( 9,6xBB) + (1,8xTB) – (4,7xU) • Cara cepat Laki : 30 kkal x kg BB Pr : 25 kkal x kg BB
KEBUTUHAN KARBOHIDRAT, LEMAK DAN PROTEIN • Karbohidrat 55 – 60 % darikebutuhanenergi total, atausisadarikebutuhanenergi yang telahdikurangidenganenergi yang berasaldari protein danlemak • Lemak 20 – 25 % darikebutuhanenergi total • Protein 10 – 15 % darikebutuhanenergi total atau 0,8 – 1 gr/kg BB
1 grkarbohidrat = 4 kkal • 1 grlemak = 9 kkal • 1 gr protein = 4 kkal
KARBOHIDRAT • Nasi • Rotiputih • Kentang • Ubi • Talas • Mi kering • Mi basah • Bihun • Singkong • Tepungterigu • Tepungberas • Makaroni • Nasijagung • Krakers • Tepungsagu • Nasitim
PROTEIN HEWANI NABATI • Dagingsapi • Dagingayam • Hatisapi • Babat • Telurayam • Telurbebek • Ikansegar • Ikanasin • Keju • Tahu • Tempe • Kacangkedelai • Kacanghijau • Kacangmerah • Oncom • Kacangtanahkupas
LEMAK • Minyakgoreng • Margarin • Mentega • Santan • Kulitayam