Serviço de Nutrição Hospitalar

1. Serviço de Nutrição Hospitalar Karla Tonini

2. Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) • Unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição, independente da situação que ocupa na escala hierárquica da entidade, seja a nível de divisão, seção, setor, etc.

3. Objetivo Proporcionar aos comensais uma adequada assistência e educação alimentar, embasada em fundamentos técnico-administrativo-científicos. • Principais metas • preparar e distribuir cientificamente a alimentação; • prever e prover os gêneros alimentícios e equipamentos; • receber, armazenar, controlar e distribuir os gêneros alimentícios; • elaborar e atualizar os manuais de dietas (hospitais); • elaborar programas de educação alimentar; • elaborar programas de treinamento; • desenvolver pesquisas na área de nutrição.

4. Responsável Técnico: Nutricionista “ As atividades desenvolvidas na UAN devem resultar na produção de refeições equilibradas em nutrientes e seguras no aspecto higiênico, visando atingir o seu objetivo de promoção, manutenção e recuperação da saúde da clientela”

5. Funções Administrativas e a UAN (Mezomo) • Função Administrativa: coordenam e sincronizam as demais funções da empresa. • Planejar (ou prever), organizar, comandar, coordenar, controlar. • Função Técnica: produção de bens ou de serviços • Prestar assistência em nutrição • Função Comercial: operações de compra e venda • Gêneros alimentícios, utensílios e equipamentos • Função Contábil: inventários, registros, balanços, custos, estatísticas • Levantamentos, mapas, relatórios, determinação do custo operacional.

6. Função Financeira: procura e gerência de capitais • Controle do material, racionalização do trabalho,  produtividade • Função de Segurança: proteção e preservação dos bens e das pessoas. • Comensais, pessoal, equipamentos, utensílios e material.

7. Exemplo de organograma de UAN hospitalar

8. Lactário O lactário é a unidade responsável pela confecção e distribuição de fórmulas destinadas a alimentação infantil.

9. Lactário Área destinada ao preparo e distribuição de formulas lácteas e complementares para lactentes • Localização • Próximo ao local de material esterilizado • Próximo ao serviço de alimentação • Próximo ao berçário • Afastado de áreas de doenças infecto-contagiosas • Afastado de áreas de isolamento • Afastado das áreas de circulação de pacientes e visitantes

10. Lactário • Não varrer a seco • Temperatura ambiente – máximo 30 min • Refrigeradores – 2 a 4ºC • Prazo para consumo das mamadeiras: • Fórmulas auto-clavadas – 24 h sob refrigeração • Fórmulas não auto-clavadas – 12 h sob refrigeração • Pessoal • Qualificado, especializado, treinado • Uniforme: manga com punho, gorro, sapato, pró-pé, luvas e mascaras.

11. Lactário • Desinfecção de mamadeiras – método Milton • Lavar com escova, detergente e água morna • Bicos – esfregar com sal • Solução de Milton – hipoclorito de Na 1 % - 1 CS / 1 l de água / 1 h.

12. Lactário • Banco de leite humano Centro de coleta, estocagem, conservação e distribuição de leite humano. • Bebes até 3 meses de vida • Prematuros ou baixo peso ao nascer • < 3 kg • Intolerância ao leite artificial • Perturbações digestivas • Diarréia ou desidratação • Retardo mental

13. Lactário • Unidade técnica • Berçário • Coleta de leite • Conservação • Pasteurização • Distribuição • Tipos • Francês – coleta à domicílio • Brasileiro – coleta na própria unidade • Misto

14. DEBATE “ Importância da equipe de nutrição e enfermagem na promoção da saúde de pacientes internados, ambulatoriais e funcionários ?”