1 / 20

Předběžná příprava potravin rostlinného původu

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Předběžná příprava potravin rostlinného původu. Obrázky zdroj: Klipart Office online. Předběžná příprava potravin rostlinného původu.

emilia
Download Presentation

Předběžná příprava potravin rostlinného původu

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školámregistrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Předběžná příprava potravin rostlinného původu Obrázky zdroj: Klipart Office online

  3. Předběžná příprava potravin rostlinného původu • Čištění potravin provádíme dvěma způsoby : - suchým, - mokrým. Klipart Office online Klipart Office online

  4. Čištění suchým způsobem • Přebírání – luštěniny, rýže, kroupy, ovoce. • Loupání – zelenina, ovoce, brambory. Obrázky zdroj: Klipart Office online

  5. Čištění suchým způsobem • Škrábání – nové brambory, kořenová zelenina, křen. • Okrajování- žloutnoucí listy kapusty, zelí. http://www.mrkef.eu/ Klipart Office online http://www.cez-okno.net/clanok/kren-jako-chutny-a-ucinny-lek Klipart Office online Klipart Office online

  6. Čištění suchým způsobem • Vypeckování • Vylupování – zelený hrášek, fazolky http://www.peckyzpecky.cz/eshop-merunkove-pecky-100g.html Klipart Office online Klipart Office online http://www.semo.cz/homegardencz/index.php?aktualne&id=137 http://www.foodish.eu http://www.bioportal.cz

  7. Čištění suchým způsobem • Roztloukání – jádra ořechů, mandlí. • Vykrajování – ovoce a zelenina. • Prosívání – mouka. Obrázky zdroj: Klipart Office online

  8. Kontrolní test • Jak provádíme čištění potravin mokrým způsobem? • Uveďte příklady čištění suchým způsobem u luštěnin.

  9. Kontrolní test - řešení • Přebírání, loupání, škrábání, okrajování, vypeckovávání, vylupování, roztloukání, vykrajování, prosívání. • Uveďte čištění suchým způsobem u luštěnin – vylupování.

  10. Čištění mokrým způsobem • Máčení – uvolnění hlíny a nečistot z brambor, kořenové zeleniny, ředkviček. Zelí a květák máčíme ve vlažné, osolené. Křehké ovoce – rybíz, hroznové víno – vložíme do cedníku a ponoříme do vody. Obrázky zdroj: Klipart Office online

  11. Čištění mokrým způsobem • Oplachování pod tekoucí vodou – oloupané brambory, zelená fazolka a hrášek. Klipart Office online Klipart Office online

  12. Čištění mokrým způsobem • Sprchování – křehké druhy ovoce a zeleniny (jahody, maliny, hlávkový salát). Obrázky zdroj: Klipart Office online

  13. Čištění mokrým způsobem • Proudem vody - zeleninové natě ( petrželová, celerová nať, kopr, ….). Klipart Office online Klipart Office online Klipart Office online

  14. Čištění mokrým způsobem • Výměnou vody – až na dně nádoby nezůstane nečistota ( špenát, houby..). http://feminity.zoznam.sk/c/444574/spenat-mytus-a-pravda Klipart Office online

  15. Další zpracování ovoce a zeleniny • Po důkladném očištění ovoce a zeleniny zpracováváme dále : - půlením, - čtvrcením. Krájením: - najemno, - na kolečka, - na nudličky, - na hranolky, - kostky. Krouháme, meleme, sekáme, lisujeme. http://test.viaweb.cz/bydleni/kuchyne/kuchynske-struhadlo-aneb-strouham-strouhas-strouhame-21319.aspx

  16. Kontrolní test • Jak provádíme předběžnou úpravu potravin mokrým způsobem? • Jak dále upravujeme čisté potraviny? • Jakou předběžnou úpravu provádíme u petrželové natě?

  17. Kontrolní test - řešení • Máčení, oplachování ovoce pod tekoucí vodou, sprchování, proudem vody, výměnou vody. • Půlení, krájení, čtvrcení, strouhání, mletí, sekání, lisování.Jak dále upravujeme čisté potraviny? • Jakou předběžnou úpravu provádíme u petrželové natě – proudem vody.

  18. Přiřaďte správně do skupin Klipart Office online Mokré čištění Suché čištění Vylupování roztloukání sprchování oplachování máčení vykrajování Škrábání loupání

  19. Přiřaďte správně do skupin Klipart Office online Mokré čištění Suché čištění Vylupování roztloukání sprchování oplachování máčení vykrajování Škrábání loupání

  20. Použitá literatura • Šebek, Luboš. Technologie kuchyňského provozu ve zdravotnických a sociálních zařízeních: 1. vyd. Praha: Septima, 2005, 123 s. ISBN 80-7216-195-4. • MOŠNA, František et al. Provoz a údržba domácnosti. první. Praha: Fortuna, 1997. ISBN 176-972-97. • http://www.bioportal.cz • http://www.semo.cz/homegardencz/index.php?aktualne&id=137 • http://www.foodish.eu • http:// http://www.bioportal.cz • www.mrkef.eu/ • http://www.cez-okno.net/clanok/kren-jako-chutny-a-ucinny-lek • Kliparty Office online • http://test.viaweb.cz/bydleni/kuchyne/kuchynske-struhadlo-aneb-strouham-strouhas-strouhame-21319.aspx • http://www.peckyzpecky.cz/eshop-merunkove-pecky-100g.html

More Related