1 / 7

Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

VY_32_INOVACE_B18. Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“. Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0563 Předmět: Technologie Tematická oblast: Tepelné úpravy masa Okruh: Vaření vepřového masa Ročník: 2. ročník Autor: Petr Štěpánek Datum/období

etoile
Download Presentation

Výukový materiál zpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VY_32_INOVACE_B18 Výukový materiálzpracovaný v rámci projektu „EU peníze školám“ Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0563 Předmět: Technologie Tematická oblast: Tepelné úpravy masa Okruh: Vaření vepřového masa Ročník: 2. ročník Autor: Petr Štěpánek Datum/období vytvoření: březen 2013 Anotace: Úprava vepřového masa vařením, používané části vepřového masa, receptury. Cvičení probrané látky

  2. Vaření vepřového masa - části Vařením nejčastěji upravujeme: • hlavu • lalok • kolena • bok • nožičky

  3. Vaření vepřového masa Předběžně upravené maso: Vkládáme do vařící osolené vody, s cibulí, celým pepřem a vaříme pomalu do měkka. Podle dalšího použití vývaru přidáváme i kořenovou zeleninu. Vývar z masa můžeme použít na přípravu bílých polévek, podlévání a zalévání dušených a pečených pokrmů. Vařené maso se podává jako ovar s křenem, hořčicí a zeleninovými přílohami. Receptury např.: Ovarová hlava, Ovarové koleno, Ovarový bůček

  4. Vepřové ovarové koleno Výrobní postup: Pečlivě opálená, očištěná kolena opláchneme, vložíme do vařící vody, osolíme, přidáme pepř a rozkrájenou cibuli a zvolna vaříme pod poklicí doměkka. Potom kolena vyjmeme a vykostíme. Při expedici maso krájíme přes vlákno.

  5. Cvičení Které části vepřového masa nejčastěji upravujeme vařením: Jmenuj: ……………………………………. Uveď stručně postup přípravy vepřového ovaru: Postup: …………………………………………...... ……………………………………………………….. ………………………………………………………..

  6. Cvičení - řešení Které části vepřového masa nejčastěji upravujeme vařením: Jmenuj: hlavu, kolena, lalok, bok, nožičky Uveď stručně postup přípravy vepřového ovaru: Postup: Maso očistíme, vložíme do vařící vody, osolíme, opepříme, přidáme cibuli a zvolna vaříme doměkka.

  7. Použité zdroje: • ČERMÁKOVÁ, Ludmila; VYBÍRALOVÁ, Ivana. Kuchařské práce Technologie 2. díl pro OU. Praha: Parta, 2002. ISBN 80-7320-016-3 • SEDLÁČKOVÁ, Hana. Technologie přípravy pokrmů 3. učebnice pro SOU. Praha: Fortuna, 2000. ISBN 80-7168-737-5 • Vepř. In: [online]. [cit. 2013-03-08]. Dostupné z: http://pixabay.com/cs/farma-prase-s-%C3%BAsm%C4%9Bvem-zv%C3%AD%C5%99e-ocas-46853/

More Related