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LA GASTRONOMIE

LA GASTRONOMIE. LA DÉFINITION. La gastronomie est un ensemble de connaissance et de pratiques . La gastronomie est l’art de bien préparer les repas et de bien les déguster . LA CUISINE FRANÇAISE.

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LA GASTRONOMIE

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Presentation Transcript

  1. LA GASTRONOMIE

  2. LA DÉFINITION • La gastronomieest un ensemble de connaissance et de pratiques. • La gastronomieestl’art de bienpréparer les repas et de bien les déguster.

  3. LA CUISINE FRANÇAISE • L’expression ‘cuisine française’ fait référence à divers styles gastronomiquesdérivés de la tradition française. • Sa version la plus renommée a formé la base de ce qui estinternationalementconnu par l’appellationGRANDE CUISINE.

  4. LA DIVERSITÉ

  5. La cuisine du nord-ouestutilise le beurre, la pomme et la crème. • La cuisine du sud-ouestutilise la grassed’oie, le foiegras et l’armagnac. • La cuisine du sud-est se sert de l’huiled’olive, des herbesaromatiques, de l’ail et de la tomate.

  6. La cuisine du nord se sert de la pomme de terre, du porc, des endives et de la bière. • La cuisine de l’est se sert du porc (lard), des saucisses, de la choucroute et de la bière.

  7. LA CUISINE DU NORD La cuisine du Nord, marquée par des influences flamandes, se sert: de la pomme de terre du porc des endives de la bière

  8. Un peu au Nord, il y a Lyon, dont les spécialitéssontassezaxéessur la charcuterie, avec en particulierl’andouillette (unesaucisses à base de tripes) et la rosette (un grossaucisson). L’ANDOUILLETTE LA ROSETTE

  9. Au nord de la france • La tarte au sucreestunepâtisseriesucrée fort répandudans le monde occidental. Ce dessert esttypique du Québec, du Nord de la France et de la Belgique. • La flamiche au Maroillesestune spécialitéculinaire de Thiérache. • Le fromage de Berguesest un fromage de qualité qui nous vient du Nord Palais de Calais.

  10. LA CUISINE DU SUD • La cuisine du sud-ouestutilise la graisse-d’oie, le foiegras, les cèpes et l’armagnac. • La cuisine du sud-est, marquée par des influences italiennes, se sert de l’huiled’olive, des herbes aromatiques, de l’ail et de la tomate.

  11. Au sud de la france • Dans le Sud-est, du côté de Marseille et Nice, c’est de la cuisine méditerranéenne. Beaucoup d’huiled’olive et aussi du poisson . • La spécialité de Marseille, c’est la bouillabaisse, unesoupe de poissons qui doitcuiretrèslongtemps.

  12. L’oppositionculinairetraditionnelleNord-sud

  13. AU NORD : • La cuisine au beurre • La préférence pour la bière • La prédominance de cuit • La prédominance de farineux

  14. AU SUD : • La cuisine à l’huile • La préférence pour le vin • La prédominance du cru • La prédominance des fruits et des légumesverts

  15. Le beurre : Au Nord L’huile : Au Sud

  16. LA CUISINE TRADITIONNELLE VS LA NOUVELLE CUISINE

  17. LA CUISINE TRADITIONNELLE • La préférence pour les sauces riches • Les plats longuement et lentementcuits • Les desserts pleins de crème

  18. LA NOUVELLE CUISINE • La préférence pour les sauces courtes • Les cuissonsrapides • Le mélange des saveurs • Le respect des saisons

  19. D’ autresconflits • La France se partage entre ceux qui aiment la viandesaignante (encore rouge) et ceux qui la savourentà point (plutôtcuite) • De la mêmefaçon, les légumesverts se mangent ‘al dente’ oubiencuits. La viande à point La viandesaignante

  20. D’ AUTRES CONFLITS • Quant à la querellevinblanc/vin rouge, elle a vu le poissons’accompagner de vin rouge et le vinblanc se boire avec du fromage. • Il n’y a finalementque le champagne pour réconcilier tout le monde et, biensûr, la potion magiqued’Astérix.

  21. LA BATAILLE DU GOÛT José Bovémènedepuis 1999 unecampagnedevenuetrèspopulairecontre la mondialisation et les multinationales agro- alimentaireresponsabled’unenourriture sans origine et sans goût. JOSÉ BOVÉ

  22. Contre la “mal bouffe” (le mal manger) symboliséeselon José Bové par les fast-foods, ildéfend“la bonnebouffefrançaise ”, caracterisée par la qualité des produits et les saveursauthentiques. VS

  23. LA CUISINE FRANÇAISE • La cuisine françaiseestgénéralementperçue en dehors de la France à traverssagrande cuisine serviedans les restaurants aux prix élevés. • Cette cuisine trèsraffinée a, la plupart du temps reçul’influence des cuisines régionales de Lyon et de celle du sud-ouest de la France.

  24. LA CUISINE FRANÇAISE • Les Français ne mangent pas ou ne préparent pas cette cuisine dansleur vie de tous les jours. • Généralement les personnes âgéestendent à consommer des plats de leurrégion. • Les plus jeunessontenclins à manger des spécialités des autresrégionsou des spécialités étrangères.

  25. LA FIN JANA GALEA B.ED 2ND YEAR

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