La gastronomie Anglo-saxonne

1. La gastronomie Anglo-saxonne

2. Bienvenue dans cette présentation qui vous permettra de découvrir la gastronomie Anglo-saxonne. Cette présentation comporte 8 parties : - Présentation générale de la Grande Bretagne. - Quiz sur la gastronomie Anglo-saxonne. - Histoire de la gastronomie Anglo-saxonne et ses principales caractéristiques. - La gastronomie Anglo-saxonne aujourd’hui. - Ses principales boissons. - Ses recettes incontournables. - Ses grands chefs. - Bibliographie et références pour aller plus loin… Accéder Accéder Accéder Accéder Accéder Accéder Accéder Accéder

3. 1) Présentation générale de la Grande Bretagne La capitale :LONDRES 7.2 millions d’habitants • 4 régions : • L’Angleterre : 52.8 millions d’habitants • Le Pays de Galles : 2.9 millions d’habitants - L’Ecosse : 5.1 millions d’habitants • L’Irlande du Nord : 1.7 millions d’habitants Il faut ajouter les îles de Man, Anglo-normandes, Wight, Scilly….

4. Le drapeau : L’Union Jack superpose les drapeaux des royaumes réunis : • Croix de Saint Georges Anglaise (médianes rouges sur blanc • Croix de Saint André écossaise (diagonales blanches sur bleu) • Croix de Saint Patrick irlandaise (diagonales rouges sur blanc) • Les villes principales sont : • Londres, • Birmingham, • Manchester • Glasgow • Belfast

5. De nombreuses ethnies composent la population britannique • L’espérance de vie est de : • 75.9 ans pour les hommes, • 81 ans pour les femmes. • La répartition par sexe est de : • 49.5 % pour les hommes, • 50.5 % pour les femmes.

6. Le système politique est celui d’une monarchie constitutionnelle parlementaire. Ducs de Normandie, Plantagenêt, Tudors, Stuart, Windsor… Vieille monarchie parlementaire, le Royaume Uni a eu des souverains d’exception comme : - Henri VIII, - Elisabeth 1ère, - Victoria, - Elisabeth II… Au XXème siècle, la famille royale a été éclaboussée par des scandales et a connu une médiatisation croissante de sa vie privée. Mais le divorce et le récent remariage du Prince Charles, futur héritier de la couronne, n’ont pas entamés l’adhésion des Britanniques à leur monarchie et à ses fastes.

7. Première puissance mondiale au XIX siècle le royaume uni a perdu son empire colonial au XXème siècle. Cette perte a été en partie compensé par la création du Commonwealth qui est une association des anciennes colonies britanniques qui se sont réunies pour leur allégeance à la couronne. Le Commonwealth regroupe 54 nations.

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9. 2) Quiz sur la gastronomie Anglo-saxonne. • 1) Quel est la particularité du Christmas Pudding servi le soir de Nöel ? • Il est préparé dès la fin du mois d’octobre. • Il est préparé avec du sang de bœuf. • Ce n’est pas un dessert mais une garniture pour la dinde de Nöel ? 1 2 3 • 2) Comment s’appelle la sauce dont sont très friands les anglais et qu’ils utilisent dans leurs sandwichs ? • La Mint Sauce. • Le Branston Pickle. • - La marmite. 1 2 3 3) Quel ingrédient n’entre pas dans la composition d’un full english breakfast ? - Les haricots blancs. - Le boudin noir. - La jelly. 1 2 3

10. 4) Quelle est la particularité de la saucisse de Glamorgan, spécialité galloise ? - Elle est faite à base de légumes. - Elle est faite à base de fromages. - C’est un boudin noir. 1 2 3 5 ) Comment se nomme le fromage anglais qui s’apparente à notre roquefort ? - Le Cheddar. - Le Stilton. - Le Chester 1 2 3 6 ) Si vous commandez un Ploughman’s lunch dans un pub, qu’allez vous manger ? - Du Cheddar, des oignons au vinaigre et du pain de campagne - du poisson frit et des frites. - Du rosbif et des pommes de terre rôties. 1 2 3

11. 7) Que sont les bubbles et squeaks ? - Des saucisses très épaisses. - Des chewing-gums à la cannelle. - Des galettes de pommes de terre et de chou. 1 2 3 8 ) Dans une recette britannique, on me demande d’incorporer de la custard… De quoi s’agit il ? - De la moutarde. - De la crème anglaise. - De la crème aigre. 1 2 3 9 ) A quel moment les anglais dégustent il le fromage ? - Avant le dessert. - En entrée. - Après le dessert. 1 2 3 10 ) Qu’est ce que le Yorkshire pudding ? - L’autre nom du porridge (bouillie d’avoine au lait). - Des petits gâteaux salés servis en accompagnement de viandes - Un ragoût de chien. 1 2 3

12. Réponses du Quiz Question 1 : Réponse 1 : Le Christmas pudding est préparé des la mi octobre Ou plum Pudding. C’est un mélange de fruits secs, pommes, zestes d’agrumes, chapelure, graisse de bœuf ou végétale, épices, farine, œufs, bière et cognac. Il a besoin d’un période de maturation et se conserve plusieurs mois à température ambiante. Le date limite pour le préparer est le premier dimanche de l’avent. Question 2 : Réponse 3 : La marmite. Sauce à base de levure qui est conditionnée dans un petit pot rond au couvercle jaune sous la marque Marmite. Goût fort et salé. On aime ou on déteste. Question 3 : Réponse 3 : La jelly. Un full english breakfast se compose de muffins toastés avec beurre et marmelade, d’œufs, bacon, saucisse, baked beans (haricots blancs à la tomate), pommes de terre sautées, de boudin noir. Question 4 : Réponse 2 : Elle est faite à base de fromages. Cette spécialité du pays de Galles ne contient pas de viandes mais un mélange de chapelure, de fromage et de fines herbes poêlées dans la graisse de porc.

13. Question 5 : Réponse 2 : Le Stilton ou blue stilton. C’est un fromage de lait de vache à pâte persillée produit à l’origine dans la ville de stilton dans le comté de Leicester. Le Cheddar est un fromage au lait de vache pâte pressée et croûte naturelle. Le Chester est le nom donné en FRANCE au cheddar et autres fromages à pâte pressée Question 6 : Réponse 1 : Du cheddar, des oignons au vinaigre et du pain de campagne. Ce plat incontournable est inspiré de l’en cas qu’emportait les laboureurs (ploughman) autrefois. Il s’agit de pain de campagne accompagné de Cheddar, d’oignons au vinaigre et d’un chutney de légumes variés, le brandston pickle. On peut accompagné le tout d’une salade verte. Question 7 : Réponse 3 : Des galettes de pommes de terre et du chou. Ces galettes de pommes de terre et de choux peuvent faire parties d’un english breakfast. Leur nom signifie Bulles et couic, couic en raison du bruit que ferait le chou sous la dent. On peut y ajouter des carottes, petits pois…

14. Question 8 : Réponse 2 : De la crème anglaise. La crème anglaise est délicieuse pour accompagner les desserts, les gâteaux au chocolat. Elle se commercialise aussi sous forme de poudre. Question 9 : Réponse 3 : Après le dessert. Les anglais ont coutumes de manger le fromage après le dessert et l’accompagne souvent d’un verre de Porto. Question 10 : Réponse 2 : Des gâteaux salés que l’on sert en accompagnement de viandes. Le Yorkshire Pudding est l’accompagnement traditionnel du rosbif dominical. Ces gâteaux salés sont faits à base de farine, d’œufs, lait, huile et graisse du rosbif.

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16. 3) Histoire de la gastronomie Anglo-saxonne et ses principales caractéristiques. La cuisine anglo-saxonne est la cuisine du Royaume Uni et des pays du Commonwealth. Historiquement, on peut résumer la cuisine britannique de la sorte : «  des plats simples confectionnés avec des ingrédients locaux de qualité, accompagnés de sauces simples pour accentuer la saveur des plats plutôt que de la masquer ». La Cuisine britannique a absorbé l’influence culturelle des immigrants établis en grande Bretagne produisant des plats hybrides tel que le poulet tikka masala anglo-indien. Longtemps considéré comme une cuisine « lourde » et « sans imagination », sa renommée internationale a été longtemps limitée au breakfast et au dîner de Nöel.

17. L’agriculture celtique et l’élevage ont produit une grande variété de produits alimentaires. La cuisson à l’étouffée de la viande et des herbes aromatiques se répandra en Europe. Les conquêtes Normandes introduisent les épices au Moyen Age. L’empire Britannique favorise l’utilisation de la culture culinaire indienne avec des épices et herbes. La cuisine Britannique présente plusieurs déclinaisons nationales et régionales : - La cuisine anglaise : Conditionnée par le climat, la géographie de l’île et son histoire avec de nombreuses interactions avec les pays européens, l’Amérique du nord, la Chine, l’Inde pendant l’Empire Britannique et l’immigration d’après guerre. - La cuisine écossaise : Elle est caractérisée par l’ensemble des traditions et pratiques culinaires de l’Ecosse avec une influence de la cuisine anglaise et des immigrants. - La cuisine Galloise : Connus pour ses plats à base de mouton et d’agneau, cette cuisine est aussi influencée par les autres cuisines britanniques.

18. A l’époque de la préhistoire, on trouve : - le pain de graines mélangées : 3700 avant JC - l’avoine : 1000 avant JC - le blé : 500 avant JC - le lapin : fin de l’âge de fer/début de l’ère romaine. Au début de l’ère romaine, les légumes et animaux suivants se développent : - Pomme, asperge, céleri, ciboulette, coriandre, concombre, marjolaine, courgette, oignon, pois, faisan, romarin, menthe, navet et le vin importé d’Italie par les romains. Au moyen age et grâce à la découverte des nouveaux mondes (410 à 1492), les produits suivants font leur apparition : - Le hareng, le pain de seigle (Viking), les produits de la pêche, l’orange, la canne à sucre, la carotte.

19. Entre 1492 et 1914, de nombreux produits « exotiques » font leur apparition : - La dinde, le poivre de Cayenne, le persil, le sucre raffiné, la pomme de terre, le raifort, le thé, la banane, le café, le chocolat, le brocoli, la tomate, le sandwich, la rhubarbe, la marmite, la crème glacée, le repas à 3 plats (1850), le fish and chips (1858). Après 1914, c’est l’apparition de la betterave à sucre, du pain tranché et l’ouverture du premier restaurant Chinois à Soho en 1950.

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21. 4) La gastronomie Anglo-saxonne aujourd’hui Historiquement, la cuisine anglo-saxonne a « absorbé » les influences culturelles de ses anciennes colonies et de ses immigrants. La Cuisine britannique est conditionnée également par le climat, la géographie de l’île. Elle copie la cuisine Française et Italienne et continue à absorber les idées culinaires des Etats - Unis (notamment les Fast Food) et des pays du Monde La popularité croissante des chefs célèbre à la télévision contribue à la diffusion médiatique des bons plats et de la nouvelle cuisine, parfois en opposition avec des chefs plus traditionalistes qui souhaitent maintenir la cuisine classique (comme le chef Fergus Henderson). Les restaurants de Londres égalent en qualité et en prix ceux des grandes villes européennes et mondiales.

22. La nourriture de qualité, les produits bios sont de plus en plus populaire et se développent. Les restaurants, durant les vingt dernières années ont également améliorés la qualité de l’accueil, du mobilier et de l’environnement. Le terme de « pub Grub » qui désignait autrefois une « tambouille de pub » est aujourd’hui associé à un dîner de valeur et de qualité. Ce changement est en partie du à une campagne organisée par le CAMRA (promotion de la bière anglaise). Cette campagne a pour objectif d’aider et d’améliorer la qualité des pubs et leurs produits. La cuisine moderne britannique date des années 70. Elle emploie des ingrédients locaux, de haute qualité, les associe, les combine avec des recettes traditionnelles et incorpore des principes du mouvement « SLOW FOOD » . Cf. page suivante.

23. SLOW FOOD (Eco gastronomie): il s’agit d’un mouvement fondé en Italie en 1986 par Carlo Petrini en opposition au phénomène FAST FOOD. Cette association milite pour préserver la cuisine écorégionales, pour la promotion des traditions culinaires et des mœurs… Elle compte environ 82000 adhérents dans une centaine de pays. Elle organise 2 grands salons alimentaires : le salon du goût à Turin et le salon « Cheese » (Salon des fromages du monde à Bra (près de Turin). Certaines recettes du pré- vingtième siècle sont remises au goût du jour. Des herbes et des épices sont régulièrement ajoutés aux plats traditionnels ce qui rappelle la cuisine épicée du moyen age. Une grande partie de la cuisine moderne est influencée par la cuisine Méditerranéenne, la cuisine du Moyen Orient, d’Asie. L’influence de la cuisine Nordique et d’Europe centrale est moins prononcée. Cette cuisine moderne fait oublier la mauvaise réputation de la cuisine britannique par sa qualité et sa modernité.

24. La cuisine moderne a été influencée et popularisé par les médias et les personnalités de télévision telles que : • Fanny Cradock, • Delia Smith, • Gordon Ramsay, • Nigella Lawson et Jamie Oliver. • La BBC radio 4 et son programme « Food program » ont aussi contribué à la popularisation de la cuisine moderne.

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26. 5) Ses principales boissons. • 3 grandes boissons sont représentatives de la cuisine Anglo-saxonne : • Le Thé, • La Bière, • - Le Whisky. Le thé est plus qu’une tradition, c’est un art de vivre. Du matin au soir, cette boisson tonique originaire des Indes est omniprésente dans la vie des Britanniques. Le « five o clock », même si la vie moderne le malmène, est encore respecté par une grande majorité des Britanniques. A cinq heures, les activités sont suspendues pour consommer une tasse de thé accompagnée de scones, shortbread…

27. Le thé était connu 1000 ans avant JC mais il est importé en Europe qu'au 17ème siècle. • Les principaux pays producteurs sont l'INDE, CEYLAN, la CHINE, le JAPON... • Ce sont les feuilles séchées du théier, arbuste de Chine, que l'on fait infuser dans de l'eau frémissante. Les différentes variétés provenant de la qualité des feuilles sont : • - ORANGE PEKOE : extrémité orangée du bourgeon terminal des tiges, • - PEKOE : bourgeon terminal des tiges, • - PEKOE SOUCHONG: feuilles plus basses de l'arbuste dons plus âgées, • SOUCHONG: feuilles plus âgées donc de moins bonne qualité. • REMARQUE : la mention BROKEN précédant chaque appellation signifie les feuilles de thés brisées. • Les différentes variétés provenant du type de préparation de la feuille de thé sont : • - THE VERT : feuilles non fermentées avant d'être séchées. L'infusion est plus claire au goût fort. • Provient de Chine. • - THE OOLONG : feuilles semi fermentées, peu corsé. Provient de TAIWAN. • - THE NOIR : feuilles fermentées, donnent une infusion plus foncé au goût fin. Provient de CEYLAN, de CHINE et D'INDE.

28. La bière fait aussi partie intégrante des traditions britanniques. Le soir, en rentrant du travail, la coutume veut que l’on passe par le pub (public house) pour boire une « pint of beer » (56 cl) dans une atmosphère conviviale. Les Bières Brunes (Brown ale ou Stout), les brunes légères (Mild), les bières blondes (Lager, light ale, pale ale), les bières fortement houblonnées (Bitter), le panaché (Shandy) sont largement consommées… La bière, connue depuis l'Antiquité, serait originaire d'Afrique, Elle était alors très souvent aromatisée. La cervoise, en Gaule notamment, était l'ancêtre de la bière, mais sans houblon, ce dernier n'étant apparu qu'au cours du XIIIème siècle, avec un rôle de conservateur, La bière est obtenue par fermentation de céréales, principalement de malt (orge germée) sucré souvent additionné de houblon.

29. Etapes de la fabrication de la bière : • - Maltage: germination de l'orge (ou des autres céréales) par trempage puis séchage • (ce séchage s'appelle le touraillage) • Broyage de l'orge malté • Brassage permettant de mélanger l'orge maltée broyée à l'eau chaude et aux fleurs de houblon (la plupart des bières sont houblonnées) qui apportent l'amertume à la bière. • Levurage (ajout des levures qui permettront la fermentation) • Fermentation: il existe 2 types de fermentation : • La fermentation basse, se produisant entre 7 et 12° C pendant une semaine environ.Donne les bières classiques • La fermentation haute, se produisant entre 18 et 25°C pendant quelques jours.Donne des bières plus fruitées. • Affinage en cave pendant quelques semaines. • - Filtrage avant la mise en bouteilles ou en fûts.

30. Les variétés se différencient non seulement par leur type de fermentation (haute ou basse), mais aussi : • - par leur degré alcoolique, • - par leur couleur. • Classification par le degré alcoolique : Il existe 3 types de bières différentes : • - bières de table = de 2° à 3°, • - bières de luxe = de 4° à 50°, • bières spéciales = de plus de 5°. • Classification par leur couleur : il existe 3 grands types de bières différentes par leur couleur : • - bières blondes, • - bières brunes, • bières blanches. • Provenance et marques de bières • Les 2 principales régions françaises productrices : • - l'Alsace, • - le Nord.

31. Les 6 principaux pays producteurs : • - l'Allemagne, • - l'Ecosse, • - la Belgique, • - l’Angleterre, • - l'Irlande, • la Hollande. • Les principales marques de bières : • Kanterbraü (France) • Mutzig (France) • Kronenbourg (France) • Spaten (Allemagne) • Whitbread (Angleterre) • Gordon (Ecosse) • Guinness (Irlande) • Gueuze (Belgique) • Chimay (Belgique) • Carlsberg (Hollande) • Amstel (Hollande) • Tuborg (Hollande).

32. Le Whisky est originaire d'Ecosse, il est le résultat de la fermentation, puis de la distillation de grains (orge, maïs, seigle, blé). La germination des grains d'orge donne LE MALT souvent utilisé en ECOSSE et IRLANDE. • Il existe 4 variétés de Whisky : • Le SCOTCH WHISKY ou whisky écossais qui doit vieillir 3 ans minimum en fûts • avant d'être commercialisé. • 4 régions de productions : • LES LOWLANDS, CAMPBELTOWN, LES HIGHLANDS, l'ILE D'ISLAY. • Les catégories de Scotch whisky sont : • - Les BLENDED SCOTCH WHISKIES sont obtenus par assemblage de whisky de malt (orge maltée) et de whisky de grain (seigle et maïs). Un BLEND est le résultat d'un assemblage de 30 whiskies environ. Les marques les plus connues sont : • - BALLANTINE'S, • - BLACK AND WHITE, • - CLAN CAMPBELL, • - LONG JOHN, • - J AND B, • LAWSON.

33. RQ : Certains whiskies sont millésimés. Dans ce cas, l'âge indique l'âge du plus jeune whisky entrant dans l'assemblage. • Les PUR MALTS sont obtenus grâce à la fermentation et la distillation de malt uniquement. • - Les SINGLE MALTS sont des whiskies de malt qui ne proviennent que d'une seule et même distillerie. Les plus connus proviennent des HIGHLANDS de la rivière SPEY. • Les plus connus sont GLENFIDDICH, GLENLIVET ... • D’autres marques de qualités : GLENKINCHIE, CRAGGANMORE, KNOCKANDO, TALISKER, CAOL ILA

34. LE WHISKEY IRLANDAIS provient de la région de MIDLETON et sont issus de la fermentation et de la triple distillation de malt et de grains. Il doit vieillir au minimum 3 ans en fûts. Le whiskey irlandais est un blend sauf un : le BUSHMILLLS MALT 10 Ans. Les marques les plus connues sont: JAMESON, PADDY, OLD BUSHMILLS (la plus ancienne distillerie d’Irlande... LE WHISKEY AMERICAIN provient du KENTUCKY. C'est un whisky de grain uniquement ( pas de malt, pas de blend). Il en existe plusieurs variétés selon la céréale utilisée : - LE BOURBON: 51% de mais minimum et 2 ans en fûts minimum, - LE CORN WHISKEY : 80% de mais minimum et 2 ans en fûts minimum, - LE RYE WHISKEY : 51% de seigle minimum et 2 ans en fûts minimum, Quelques marques: FOUR ROSES, WILD TURKEY, JACK DANIEL 'S, OLDCROWN... LE WHISKY CANADIEN: Ce sont tous des BLEND avec une dominante de seigle. Quelques marques : CANADIAN CLUB, CROWNROYAL, CANADIAN MIST...

35. Il ne faut pas oublier le fameux « Irish Whisky », cocktail chaud servir dans un verre épais avec le trèfle. Ce cocktail est à base de whisky irlandais chaud et sucré, de café non sucré et de crème chantilly. A consommer avec modération et avec une paille pour en apprécier les différentes saveurs. Les britanniques adorent le vin. Le Royaume Uni ne produit pas (ou très peu) de vins. Les vins étrangers sont donc importés et les vins Français, Californiens et Sud Africains sont appréciés. Les alcools comme le Cognac (brandy) sont également présent à la fin des repas.

36. Accéder - Présentation générale de la Grande Bretagne. - Quiz sur la gastronomie Anglo-saxonne. - Histoire de la gastronomie Anglo-saxonne et ses principales caractéristiques. - La gastronomie Anglo-saxonne aujourd’hui. - Ses principales boissons. - Ses recettes incontournables. - Ses grands chefs. - Bibliographie et références pour aller plus loin… Accéder Accéder Accéder Accéder Accéder Accéder Accéder

37. 6) Ses recettes incontournables. Le rôti (de bœuf, d’agneau et parfois poulet rôti) du dimanche est sans nul doute le plat le plus commun de la cuisine anglaise. Il est accompagné de pommes de terre cuites au four et de légumes cuits à la vapeur, d’une sauce au jus. Un Yorkshire pudding en sauce accompagne souvent le plat principal. A l’origine, le Yorkshire pudding était un complément des restes du plat du dimanche que l’on consommait le lundi (le lundi était traditionnellement le jour de la lessive pour la ménagère et le lundi, les restes froids du dimanche constituaient un repas rapidement préparé. Un version plus raffinée du rôti est préparé pour Nöel. Il s’agit de la dinde de Nöel qui remplace de plus en plus depuis la deuxième guerre mondiale l’oie de l’époque de Dickens. Les viandes de venaisons sont réservées aux classes sociales plus élevées.

38. Le FISH and CHIPS est l’ancêtre célèbre du Hamburger américain. Il est composé d’un poisson (souvent de la morue, aiglefin, lieu jaune, plie et raie) qui est plongé dans une pâte à frire, puis frit dans une huile végétale. Le poisson ainsi pané et frit est ensuite arrosé de vinaigre de Malt, salé et servi avec des pommes frites. Par tradition, il était servi dans du papier journal, pratique aujourd’hui interdite en raison de la toxicité de l’encre. Ce met aurait été introduit en Angleterre au 17ème siècle par des immigrants juifs portugais (pescado frito). La garniture classique en plus des frites est la MUSHY PEAS, pois grossièrement écrasés et cuisinés avec du sel et vinaigre. Sa consommation s’est étendue à l’Australie, La nouvelle Zélande, en Amérique du Nord, Canada, Danemark, Pays bas (lekkerbek) Une variante moins connue est le SCAMPI and CHIPS qui est composée de langoustines enrobées d’une pâte à frire, passées en friture et servies avec des frites. Il existe aussi des FISHCAKES (gâteaux de poissons)

39. Le steak and KIDNEY PIE (sorte de pâté en croûte de bifteck et de reins servis avec de la purée de pomme de terre) est également un plat de base de la cuisine à emporter. Dans les années 80, le balti, variante du Curry devient populaire dans les West Midlands. Dans les années 90, les Kebab, les pizzeria, les snacks, les fast food sont populaires dans les zones urbaines. LE BREAKFAST anglais est un classique. Son contenu varie d’une région à une autre mais il est souvent composé de lard, de tomates grillées, de pain grillé, de black pudding (saucisse à base de sang de porc qui ressemble à notre boudin noir), de baked beans (haricots), de champignons frits, de saucisses, d’œufs (plat, brouillés…), de ketchup, de céréales et de boissons froides (jus de fruits) et de boissons chaudes (thé, café…)

40. Les saucisses anglaises sont faites à partir de viandes fraîches et sont rarement séchées, fumées. Les viande de porc et de bœuf sont les plus souvent utilisées, mais l’on utilise aussi les viandes de venaison, sanglier… Des variétés régionales sont célèbres comme le LINCOLNSHIRE aux fines herbes, le CUMBERLAND, des saucisses au porc et à la pomme, saucisses au bœuf et Stilton, saucisses au proc et Mozzarella. On estime qu’il existe environ 400 variétés de saucisses au Royaume Uni. Elles servent de base pour de nombreux plats tels que le TOAD IN THE HOLE : Saucisses enrobées dans une pâte, cuites au four servies avec une sauce au jus d’oignon, vin ou bière). Le PIG’S TROTTER, les TRIPES et le PATE de COCHON sont caractéristiques des régions du Nord.

41. Les PIES, sorte de pâté en croûtes ou de tourtes sont connus sous différentes formes : • Les Meat PIES (à base de viandes) • Les PORK PIES souvent consommés froids. (MELTON MOWBRAY PORK PIE) • Le CORNISH PASTY (de Cornouailles). • Le SHEPHERD’S PIE (à base d’agneau et pommes de terre écrasées). • Le COTTAGE PIE (à base de bœuf et pommes de terre écrasées). Le SANDWICH mondialement connu et des nombreux dérivés : - PICKLED RELISH ( Pickles) et GENTLEMAN’ RELISH (à base d’anchois). Les britanniques, comme les pays nordiques ont pour tradition de saler, fumer, mariner pour conserver les produits : On trouve donc dans la cuisine anglo-saxonne les poissons salés, fumés, marinés tels que le hareng, saumon (d’Ecosse),la viandes de porc (JAMBON D’YORK).

42. Les sauces, condiments et marmelades sont bien représentés ; il faut citer : • La Worcestershire sauce, • La célèbre moutarde en poudre de chez Colman, • La sauce Horseradish, • La sauce à la menthe (avec le gigot) • La sauce Cumberland, • La sauce rhubarbe. • Pour les condiments, les PICALILIS, mélange de légumes (choux fleurs, carottes, oignons, cornichons cuits dans du vinaigre aromatisés avec ail, moutarde en grains, sucre et épices), les PICKLES, les CHUTNEY (légumes conservés dans un vinaigre sucré), les RELISH (fruits et légumes coupé en cube et compotés sous forme de sauce épaisse). • Les marmelades sont des confitures d’agrumes (citrons, oranges, pamplemousse). Les confitures d’autres fruits s’appellent les JAMS

43. Parmi les autres spécialités gastronomiques, on peut citer : • Le porridge, • Boxty bread et bosty pancake (pain et galette de pommes de terre), • Hotch potch (soupe écossaisse à l’agneau), • Oxtail soup (consommé de bœuf et herbes), • Welsh rarebit, • Kedgeree (plat de poisson à base de haddock et riz parfumé au cari), • Le haddock, • Les moules au vin blanc, • Le chicken pie, • L’oie de la Saint michel rôtie aux pommes, • Le Hot pot ( ragoût de mouton aux pommes de terre), • Irish stew, • Le Haggis (panse de brebis farcie), • Le pork et apple pie.

44. L’irish oxtail stew (ragoût de queue de bœuf), • Steak and kidney pie ( tourte aux rognons et cube de bœuf) • Tarte au citron meringuée, • Short bread et Oatcakes (galette et biscuit à l’avoine) • Barm cake ( gâteau traditionnel d’Halloween) • Gurr cake ( gâteau de pain) • Blackburry mousse (Mousse de mûres) • 3 grands fromages sont à retenir : • Le CHEDDAR : fromage lait de vache à pâte pressée, • Le CHESHIRE : Fromage lait de vache à pâte pressée • Le STILTON ou Blue STILTON : Fromage lait de vache à pâte persillée. • RQ : le terme de CHESTER est le nom que l’on donne aux fromages CHESHIRE et CHEDDAR et en général aux fromages à pâte pressée

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46. 7) Ses grands chefs. • Commençons par Isabella BEETON, née en 1836. C’est la plus célèbre écrivaine culinaire britannique. Elle est connue par ses nombreuses publications : • Mrs Beeton’s book of Household, • The Englishwoman’s Domestic Magazine, • The Englishwoman’s Cookery book, • Everyday Cookery and Housekeeping book, • Mrs Beeton’s Cookery book, • Mrs Beeton’s Dictionary of every day cookery, • etc

47. Delia SMITH est également une écrivaine contemporaine connue pour ses nombreux livres

48. Jamie OLIVER est né en 1975. C’est un chef célèbre au Royaume uni ou on le surnomme the naked chef (le chef nu parce qu’il ne porte jamais de toque). Sa popularité s’étend aux autres pays anglophones. Son succès repose sur sa décontraction, sur la simplification du travail même si ses recettes sont sophistiquées Ses émissions télévisées « the naked chef », « Return of the naked chef », « happy days with the naked chef » puis « Jamie Kitchen » et « Jamie school Dinners sont des succès diffusés dans une quarantaine de pays (Cuisine TV en FRANCE). Auteur de plusieurs livres et de chroniques dans la presse britannique.

49. Gordon James Ramsay est né en 1966. Formé par Guy Savoy et Joël Robuchon, il est fait partie des trois cuisiniers ayant 3 étoiles au guide Michelin. Il est connu pour des émissions télévisées sur la gastronomie et son aide au restaurant en difficulté. • Il ouvre en 2008 le restaurant Gordon Ramsay au Trianon Palace à Versailles (Chef : Simone Zanoni) • De nombreux restaurants : • Boxwood café, • Maze, • Petrus, • Gordon Ramsay à Conrad Tokyo, • Gordon Ramsay à Londres…

50. Nigella Lawson est née en 1960. C’est une célèbre cuisinière, auteur et animatrice de télévision au royaume uni. Elle présente « Nigella Bites », « Forever Summer » et « Nigella Express ». Ses livres se sont vendus à 3 millions d’exemplaires. Elle présente aux Etats-Unis « Nigella Feasts »