La gastronomie hongroise

1. La gastronomie hongroise

2. La soupe aux petits pois • INGREDIENT(S) pour 6 personne(s): • petits pois frais ou surgelés • carottes nouvelles • pommes de terres nouvelles • 1 kg de jarret de veau • 300 g de farine (pour les pâtes)‏ • 2 oeufs, sel, poivre, eau, paprika • oignon, céleri

3. Après avoir fait revenir oignons et viandes, rajouter le paprika Ă raison de 2 Ă 3 cuillères à soupe, faire cuire légèrement la préparation (1 mn). Rajouter les petits pois, les carottes et les pommes de terre coupés en petits dés, rajouter le céleri, couvrir d'eau et laissez cuire 1 heure (jusqu'à la cuisson de la viande). Pour les pâtes, mélanger la farine, les oeufs et l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène. Avec un couteau, détailler en tout petits morceaux aux dessus d'une casserole d'eau bouillante. Une fois cuites (5 minutes) les rajouter Ă la soupe.

4. Soupe aux haricots • INGREDIENTS: • 180 g de haricots en grains secs, 1 jambonneau fumé, 100 g de carottes, 80 g de racines de persil, ( carottes blanches), une feuille de laurier, ail, 150 g de poivrons verts, 70 g de tomates fraiches, 300 g de saucisse fumée, ( 40 g de saindoux ) - 3 cuilleres á soupe dâ�� hiule, 30 g de farine, 30 g dâ�� oignons, 5 g de paprika, 1,2 dl de creme aigre, 30 g de farine, csipetke *

5. * La recette de „ csipetke „:Ingrédients : 7 cuillères à soupe d’ huile, 1 oeuf, selPréparation : Malaxer la farine, l’oeuf, le sel pour faire une pâte bien ferme. Saupoudrer la planche à patisserie de farine, puis étendre la pâte en une feuille d’un mm environ d’épaisseur, et en détacher à la main de petits morceaux de la taille de l’ongle du petit doigt. Jeter dans le potage en ébullition sont cuites ( 2 à 3 minutes) quand elles remontent à la surface.

6. mettre la crème aigre mélangée à la farine et pour finir des csipetke et les rondelles de saucisse. tomates coupés en rondelles, et un peu de sel si nécessaire. Faire griller la saucisse à part, la couper en rondelles. Quand les haricots sont cuits, faire un roux blond avec la graisse de la saucisse, un peu de farine, des oignons hachés finement, et enfroux, entre en ébullition, mettre la crème aigre mélangée à la farine du paprika et du persil. Quand la soupe, à laquelle on a ajouté Préparation • Bien laver les haricots secs et les faire tremper la veille. Faire cuire le jambonneau dans 1 l d’ eau aves les carottes et racines de persil. Le lendemain retirer les rondelles de carottes jaunes et blanches et les faire revenir dans la graisse qui les entoure, quand elles sont bien dorées, verser les haricots avec l’eau dans laquelle ils ont trempé, le bouillon du jambonneau, ajouter 1 feuille de laurier, une gousse d’ail, les poivrons et les le roux, entre en ébullition,

7. Au moment de servir, couper le jambonneau en dés et mettez-les dans la soupe bouillante. On peut, selon les goûts, ajouter dans son assiette un filet de vinaigre ou de vinaigre à l’estragon. On peut également, pour contrebalancer le goût du vinaigre, ajouter une pincée de sucre en poudre. Bon appétit !

8. Ingrédients: 1 kg de pommes de terre un petit oignon coupé en rondelle 200 gr de jambon funé coupé en petits morceaux 2 pots de crème fraÎche du fromage râpé Gratin riche des pommes de terre

9. Apluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelle. Prenez un plat pour le four et mettez-y un peu d’huile dans ce plat. Mettez-y la moitié des pommes de terre, puis l’oignon et le jambon, enfin l’autre moitié des pommes de terre. Saupoudrez les pommes de terre avec du sel et du poivre. Versez la crème fraîche sur les pommes de terre et enfin ajoutez-y le fromage râpé. Mettez le plat dans un four chaud et faites cuire 60 minutes. Mangez ce plat bien chaud avec de la salade verte. Préparation:

10. Ingrédients de farce: 1kg poitrine du porc hachis 10-15 dkg du riz 3-4 gousses d’ail concassé 1 oignon rapé 1 c.à.c. du paprika roug en poudre 1 c.à.s. du paprika roug piquante 1 oeuf poivre sel 13-14 feuilles de choucroute Choucroute farcie

11. Mettez la viande, le riz, l’ail, l’oignon, l’oeuf, le paprika, le sel, le poivre dans un saladier. Melangez les bien.Faites -en des boulettes et emballez-les dans les feuilles de choucroute.

12. - 600-700g de choucroute coupé en morceaux - 3 c.à.s. du saindoux ou d’huil - 1 oignon haché - 1 c.à.c du cumin - 2-3 feuilles de laurier - de la crème fraîche - 10-15 du poivre en grains - 1 c.à.c. du paprika roug en poudre Ingredients:

13. Braisez les oignons dans le saindoux ou l’huil.Mettez l’oignon, le poivron et la moitié de la choucoute cupé dans un faitout et mettez-y de l’eau chaude.Mettez-y les boulettes emballées ensuit les feuilles de laurier, du poivre en grains, un c.à.s. du cumin, 1-2 c.à.c. du paprika rouge en poudre.Enfin, mettez l’autre moitié de la choucoute coupé. Versez de l'eau pour couvrir. Fairez cuire 50-60 minutes. Manger ce plat très chaud avec la crème fraîche et du pain doux !

14. Miklós Horthy était gouverneur de la Hongrie. C’est un bon gâteau, bon marché, fin et on peut en consommer pendant longtemps. Ingrédients: 0,5 kg de farine 150 gr de margarine 200 gr de sucre 2-3 décilitre de lait 2 de oeufs 50 gr de levure Galette de Horthy

15. Mélangez la farine et la margarine. Ajoutez le sucre et les oeufs. Dans le lait mélangez le levure. ( On peut utilisier le levure sec.) Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Divisez-la en 3 et laissez-la repose une demie-heure. Étandez les 3 parties et cuire un par un. Étalez-les avec de la crème à la vanille ou de la crème au chocolat ou de la crème au caramel. On peut consommer ce gâteau le lendemain. Préparation:

16. Ingrédiants: 3 louche de farine 2 une cuiller à café de vinaigre 1 oeuf Mélangez les ingrédiants avec de l’eau salée tiède pour avoir une pâte très molle.Étalez la pâte épaisseur d’un doigt à la forme rectangulaire. Badigeonnez la pâte étalée avec un peu d’huil.Pliez la pâte en deux découpez- la en bande.Préparez des rouleaux de pâte de ces bandes et après faites frire les rouleaux de pâte et servez-les avec de la confiture(au choix). Crêpes „oláh”

17. Pour la farce: - 120 gr de sucre en poudre - 30 gr de sucre vanillé - 3 jaunes d’oeufs - 600 gr de fromage blanc - 2 dl crème aigre - 40 gr de raisins secs - zeste de citron - 2 blancs d’oeufs - 30 gr de chapelure sucrée - 3 blancs d’oeufs - confiture d’abricots ou de grosailles Gâteau Rákóczi • Ingrédients: • Pour la pâte: • - 180 gr de farine de gruau • - 120 gr de beurre • - 60 gr de sucre en poudre • - 1 dl de crème aigre • - 2 jaunes d’oeufs • - bicarbonate de soude • - ou levure alsacienne

18. Bien travailler ensemble la farine,le beurre,le sucre,la crème aigre les jaunes d’oeufs et un peu bicarbonate de soude (la pointe d’un couteau) on un paquet de levure,puis laisser reposer la pâte. Étendre-la, faire glisser sur une plaque beurrée, piquer-la avec une fourchette et faire cuire au four,à moitié. Entre-temps bien mélanger le sucre vanillé et les jaunes d’oeufs,ajouter le fromage blanc bien écrasé,la crème aigre,les raisins secs,le zeste de citron,et pour finir,les deux blancs battus en neige Préparation:

19. Saupoudrer ensuite la pâte à moitié cuite de chapelure sucrée (biscuits à la cuillère écrasés par exemple) étaler la garniture et faire cuire au four moyenne chaud. Battre les blancs en neige,leur ajouter le sucre en poudre,et avec une douille,tracer à la surface du gâteau presque cuit,des bandes qui dessineront un motif quadrillé,remettre au four pour faire doser,et après avoir sorti le gâteau du four,garnir les espaces entre les bandes,de confiture. Découper avec un couteau dont on a plongé la lame dans de l’eau chaude,lorsque le gâteau est un peu refroidi. Bon appétit!

21. FIN