LIPIDOS I SEMANA 27 2014

1. LIPIDOS I SEMANA 272014 LICDA. CORINA MARROQUIN

2. LÍPIDOS Grupo heterogéneo de compuestos orgánicos, componentes importantes de tejidos animales y vegetales. Son insolubles en agua, solubles en compuestos apolares (son tipo alcano) y no son polímeros.

4. LIPIDOS

5. Clasificación de Lípidos Lípidos Saponificables No Saponificables Compuestos Simples Esteroides Esteres de Glicerol Esteres de Esfingosina Terpenos Ceras Triacilgliceroles Grasas Otros Fosfolípidos Esfingolípidos Aceites Glicolípidos Cerebrósidos

7. Ácidos Grasos Son ácidos monocarboxílicos de cadena larga (más de 10 C) Pueden ser saturados o insaturados. Cadenas continuas (no ramificadas o cíclicas). Los ácido grasos naturales tienen número par de carbonos. Se conocen por sus nombres comunes. Los insaturados son de tipo cis.

8. Mientras mayor sea el grado de insaturación, menor será su punto de fusión. Las grasas tienen más ácidos grasos saturados. En los aceites predominan los ácidos grasos insaturados.

9. Fórmula general saturados: CnH2n+1COOH Fórmula general de insaturados: CnH2n-1COOH(1 doble enlace) CnH2n-3COOH (2 dobles enlaces) CnH2n-5COOH (3 dobles enlaces)

10. FORMA DE ACIDOS GRASOS Saturados lineales y sólidos a temperatura ambiente. Insaturado (cis) y son líquidos a temperatura ambiente.

11. INSATURADO (cis) SATURADO

14. EL ACEITE DE OLIVA CONTIENE 84% DE ACIDOS GRASOS INSATURADOS Y 16 % DE SATURADOS.

15. Ácidos GrasosNOMENCLATURA

16. ACIDO LAURICO Fórmula general: C11H23COOH Fórmula Abreviada: CH3(CH2)10COOH Fórmula taquigráfica: C12:0 Fórmula lineal o escalonada. COOH

17. ACIDOS GRASOS ESENCIALES. No sintetizamos ácidos grasos con dobles enlaces por lo que debemos incluirlos en la dieta. Estos son los 3 y 6. Son llamados ácidos grasos esenciales. Todos los demás los podemos sintetizar sin problemas.

18. OMEGAS 3 ÁCIDO LINOLÉNICO 6 ÁCIDO LINOLÉICO

19. ACIDO DOCOSAHEXAENOICODHA Es un ácido graso omega 3 que es un componente estructural primario del cerebro humano, corteza cerebral, la piel, el esperma, los testículos y la retina. Puede ser sintetizado a partir del ácido alfa linolénico u obtenido de la leche materna o del aceite de pescado. Contiene 22 carbonos. Nombre común ácido cervónico.

22. ALIMENTOS DONDE ABUNDAN LOS OMEGAS Aceite de maíz Aceite de soya Semillas Pescado

23. OMEGA 3 Y 6

24. Acidos grasos trans La presencia de ácidos grasos dobles trans modificaría éstas interrelaciones espaciales. La mayor parte se origina como sub-productos durante la saturación de los ácidos grasos en los procesos de hidrogenación (solidificación) de los aceites naturales para la fabricación de margarina.

25. CERAS ACIDO GRASO + ALCOHOL DE CADENA LARGA.

26. DERIVADOS EICOSANOIDES Son los derivados del ácido araquidónico.

27. Prostaglandinas Son un conjunto de ácidos de 20 carbonos que contienen anillos de 5 carbonos y se derivan del ácido araquidónico. Se encuentran en la mayoría de tejidos de mamíferos en cantidades muy pequeñas. Modulan la acción de las hormonas y la actividad de muchas células, variando su efecto de una célula a otra.

28. Aumentan y disminuyen la presión sanguínea. • En el útero provocan la contracción y relajación del músculo liso. • Intervienen en la respuesta inflamatoria, cuando los tejidos se dañan, producen la inflamación y el dolor en el área afectada. • El tratamiento del dolor, la fiebre y la inflamación se basa en la inhibición de las enzimas que convierten el Acido Araquidónico en prostaglandinas.

29. Prostaglandinas Formados a partir de ácido araquidónico ácidos grasos cis

30. Triacilgliceroles o Triglicéridos. Esteres de tres ácidos grasos y glicerol. Si los tres OH del glicerol están esterificados con el mismo ácidos se forma un triacilglicerol simple(poco frecuentes en la naturaleza). En la naturaleza existen triacilgliceroles mixtos que contienes dos o tres ácidos diferentes.

32. O = R-C-O Formación de un monoacilglicérido Ac. graso Glicerol CH2 HO H CH HO CH2 HO Monoacilglicerido agua

33. Estructura de un monoacilglicérido éster O = CH2 C-O Ácido graso CH HO Glicerina HO CH2 La cadena del ácido graso puede saturada o insaturada.

34. Estructura de un diacilglicérido éster O = CH2 C-O Ácido graso O = C-O CH Glicerina Ácido graso HO CH2 Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.

35. Estructura de un triacilglicérido O = CH2 -C-O Ácido graso O = -C-O CH Glicerina Ácido graso O = -C-O CH2 Ácido graso éster Las cadenas de los ácidos grasos pueden ser iguales o diferentes, saturadas o insaturadas.

36. UNA GRASA ES: UN TRIGLICÉRIDO SATURADO, ES SÓLIDO A TEMPERTURA AMBIENTE Y ES DE ORIGEN ANIMAL.

37. UN ACEITE ES: UN TRIGLICERIDO INSATURADO DE ORIGEN VEGETAL, LÍQUIDO A TEMPERATRURA AMBIENTE.

38. GRASAS-SATURADAS ACEITES-INSATURADAS

39. Triacilglicéridos

41. LOS LIPIDOS SE ALMACENAN EL TEJIDO ADIPOSO

43. Propiedades Químicas Hidrogenación: También llamada endurecimiento, es la saturación de un lípido insaturado. Se puede burbujear aceite hidrógeno a presión en un tanque de aceite caliente con catalizador de níquel.

44. Hidrogenación H H H

45. MARGARINA ES UN ACEITE HIDROGENADO

46. OLESTRA: ES UNA GRASA ARTIFICIAL. SACAROSA CON UNIONES ESTER DE ACIDOS GRASOS DE CADENA LARGA. NO SE ROMPEN EN INTESTINO.

47. Propiedades Químicas Saponificación Es la Hidrólisis alcalina de los triacilgliceroles. Uno de los productos de la hidrólisis es un jabón (sales de Na o K de los ácidos grasos)

48. Saponificación

49. Propiedades Químicas Adición de Yodo Los ácidos grasos insaturados libres o como ésteres reaccionan con el yodo, el cual se adiciona a los dobles enlaces. Se observa por la pérdida del color característico del yodo. El grado de absorción de una grasa o aceite es proporcional al número de dobles enlaces de los ácidos grasos.

50. ADICION DE YODO