1 / 6

Anotace: Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0905 Název DUM: Předběžná úprava masa

Anotace: Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0905 Název DUM: Předběžná úprava masa Číslo DUM: VY_52_INOVACE_111_128 Vzdělávací předmět: Příprava pokrmů Tematická oblast: Předběžná příprava potravin Autor: Ivana Bednářová Anotace: Žák si osvojuje vědomosti v oblasti přípravy potravin

joella
Download Presentation

Anotace: Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0905 Název DUM: Předběžná úprava masa

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Anotace: • Číslo projektu: CZ.1.07/1.5.00/34.0905 • Název DUM: Předběžná úprava masa • Číslo DUM: VY_52_INOVACE_111_128 • Vzdělávací předmět: Příprava pokrmů • Tematická oblast: Předběžná příprava potravin • Autor: Ivana Bednářová • Anotace: Žák si osvojuje vědomosti v oblasti přípravy potravin • Klíčová slova: Předběžná úprava, mytí, krájení • Metodické pokyny: Jsou součástí materiálu • Druh učebního materiálu: Interaktivní prezentace - PowerPoint • Druh interaktivity: Kombinovaná • Cílová skupina: Žáci praktické školy jednoleté • Datum vzniku DUM: 12. srpna 2013 • Soubory DUM: http://www.skolasd.eu/ • Adresa školy: MŠ, ZŠ a SŠ Slezské diakonie, Frýdecká 34, 737 01 Český Těšín

  2. Předběžná úprava masa

  3. Jedná se o přípravu masa před tepelnou úpravou, v tom případě ji provádíme kromě nakládání, těsně před tepelným zpracováním. Odležení masa – zrání při zrání se působením chemických látek mění struktura masa, to se stává jemnějším, chutnějším, s charakteristickou vůní a chutí a lépe se zpracovává. Mytí masa:maso je nutno před tepelnou úpravou umýt pod tekoucí studenou vodou, to musí být provedeno šetrně, aby nedošlo k zbytečnému vyluhování, pokud maso krájíme na kostky nebo plátky, myjeme před krájením. Krájení a porcování masa:plátky nebo kostky krájíme těsně před úpravou (nesmíme nechat osychat) a to vždy přes vlákno, na okraji plátky masa nařízneme. 

  4. Protahování,protýkání, špikování:slaninou protýkáme suchá masa (drůbež, hovězí, zvěřinu) a to před tepelnou úpravou, maso je šťavnatější a chutnější, můžeme protýkat i jinými surovinami(uzeninou, zeleninou), v tom případě maso doplňujeme chuťově. Naklepávání:uvolňujeme svalová vlákna a zvětšujeme povrch masa, naklepáváme od středu ke krajům, maso se rychleji tepelně zpracovává. Mletí masa:ruční, strojové, před mletím maso omyjeme, nakrájíme na vhodně velké kousky, meleme těsně před další úpravou. Na mletí můžeme používat i méně hodnotné a hůře stravitelné části masa,mletím se stravitelnost zlepšuje.Sestavení mlýnku na maso: šnek, nůž, řezací destička /šajbas otvory/, utahovací kroužek.

  5. Odblaňování masa: Blány by při tepelné úpravě deformovaly vzhled porce, proto je nutno tyto blány odstranit, Hlavně z kvalitních částí masa. Vykosťování masa: Dbáme na to, aby kosti zůstaly hladké, beze zbytků masa a maso nebylo pořezané. Maso vykostíme zcela nebo jen částečně (žebírka ) Plnění masa: Plníme různými nádivkami nebo surovinami, které masitý pokrm zvýrazní chuťově. Plníme různé pečeně, rolády, drůbež, závitky, řízky, žebírka.

  6. Vyber předběžné úpravy masa

More Related