Seguridad de los Alimentos en Caso de un Desastre

1. Seguridad de los Alimentos en Caso de un Desastre Adaptado por: Jason M. Behrends & Frida Bonaparte MSU-ES

2. Contenido del Taller • Modulo I • Hechos sobre los alimentos y las inundaciones • Modulo II • Preparando las comidas durante un corte de luz • Modulo III • La preparación de las comidas y la seguridad de las mismas luego de una inundación

3. Modulo I • No es riesgoso ingerir alimentos? • En contacto con el agua de inindaciones • En contacto con el agua proveniente de las cañerías rotas? • Modulo 1 • Identifica los alimentos que no presentan riesgo alguno

4. Modulo I • Los alimentos en latas que no fueron dañadas pueden ser guardados • Métodos de limpieza • Use tinta a prueba de agua para las etiquetas • Elimine las etiquetas de papel • Lave y raspe • Sumerja en lavandina • Seque al aire • Elimine las latas que estuvieron en contacto con residuos o desperdicios • Si tiene dudas, TIRELO!

5. Modulo I • Alimentos de reposteria/frescos deberian ser tirados si estuvieron en contacto con agua de inundacion. • El agua de inundacion puede llevar aguas cloacales, aceites u otros desperdicios. • Si dejo afuera los alimentos que requieren refrigeracion, deberian ser tirados a la basura.

6. Modulo I • Agua para beber, cocinar, o limpiar • Considere todas las aguas son riesgosas! • Anuncios públicos • Hierva el agua para prevenir la contaminación debido a : • Virus • Bacterias • Parásitos • Contacte la oficina local del departamento de salud

7. Module I • Descarte estos productos • Productos frescos • Productos en botes • Recipientes con: • Corcho • Cera • Tapas selladas • Partes que deben ser peladas • Sellos de cera • Cajas de cartón • Alimentos enlatados si: • Dentados • Herrumbrados • Con pérdidas • Con salientes • Fueron enlatados en casa • Especias/condimentos • Recipientes abiertos • Alimentos secos y sólidos

8. Modulo I • Consejos para consumición • Alimentos que requieren del frío <40°F • Alimentos calientes >140°F • Alimentos perecederos fuera de la heladera < 2hrs. • Mantenga todo limpio

9. Modulo I • Corte de Energía • 2-3 hrs. en el refrigerator • Freezer • Freezer lleno – 2 days • Mitad lleno – 1 day • Guarde para recongelar con hielo

10. Modulo I • Corte de Energía • No se lleve de las apariencias • Bacterias se multiplican luego de 2 hrs. a temperatura ambiente. Descarte los siguientes luego de 2 horas por encima de 40°F • Carne cruda • Leche/crema, yogurt, queso blando • Pasta cocida • Huevos • Pizza con carne/carne p/almuerzo • Caserolas • Soupas • Mayonesa • Masa para preparar galletitas • Masas rellenas con crema

11. Modulo I • Alimentos que generalmente no ofrecen riesgo luego de algunos dias a temperaturas superiores a 40°F • Manteca/margarina • Fruitas frescas/vegetales • Frutas secas • Mermeladas, salsas • Quesos duros • Descarte si tiene signos de hongos o mal olor. • Temperaturas mas altas = Más rápida descomposición.

12. Modulo I • Limpieza de la cocina • Raspe y desinfecte • Solucion de cloro • Desinfecte lod platos y vasos • Hierva los utensillos de metal • Descarte los utensillos de madera y de plástico • Incluyendo las tetinas de mamaderas y los chupetes • Estos absorven y atraen bacte- rias • Lave los linos en agua caliente • Use lavandina

13. Modulo II • Durante el Corte de Energía • Cambie los hábitos de cocinar y comer • No caliente • No refrigere • Limite el agua • Pueden aumentar los riesgos a la salud por la contaminación o pueden au- mentar los alimentos en mal estado.

14. Modulo II • Cuando se preparan alimentos durante un corte de energia, siga los siguientes consejos: • Ahorre combustible • Conserve el agua • Observe las precauciones de la salud • Use el freezer y el refrigerador para la seguridad de los alimentos

15. Modulo II • Ahorro de Energía • Tiempo de cocción • Elija los alimentos que se cocinan rápido • Use las comidas que no requieren cocinado (listas) • Opciones alternativas de cocinado • En el hogar a leña • Platos calientes • Calentadores a base de velas • Cocinas de campamento

16. Modulo II • Alimentos congelados • No cocine a menos que tenga una fuente de calor suficiente • Requieren mas calor que los alimentos enlatados • Déjelos en el freezer si hay un corte de energía • Alimentos enlatados • Los comprados en lata pueden ser ingeridos directamente de las latas • No use los enlatados hechos en casa a menos que los hierva por diez minutos

17. Modulo II • Conserve el Agua • Reserve los líquidos de los alimentos enlatados. • Use estos líquidos para cocinar. • Drene los líquidos de las latas de frutas y guárdelos • Use los jugos como medios líqui- dos en ensaladas y bebidas.

18. Modulo II • Observe las Precauciones de la Salud • Hierva el agua que usará p/cocinar por 10 min. • Sin refrigeración: • Abra solo lo que usará para una comida • Algunas pueden ser mantenidas por un corto tiempo sin refrigerar • Los paquetes de alimentos no afectados no ofrecen riesgo alguno • No sirva los alimentos que se des- componen fácilmente • Ej: • Carnes • Troceados o picados • Cremas • Tartas de carnes

19. Modulo II • No use leche fresca • La leche enlatada dura por horas • Para el preparado de la leche del bebe use una lata por cada mamadera • Use solo agua desinfectada para mezclar la leche en polvo • Use los jugos de las latas y envasados

20. Modulo II • Preparación de la Comida • Ingiera los alimentos directamente de los recipientes que los contienen • Esto elimina la desinfección y el lavado de platos

21. Modulo II • La Seguridad de los Alimentos Congelados • Anticipando el corte de energía o la inundación • Coloque el refirgerador y el freezer en el frío máximo • Si el agua entra al freezer • Descarte todos los alimentos que no se encuentren en bolsas cerradas al vacío

22. Modulo II • Mantenga el Freezer Cerrado! • Los alimentos pueden durar 2-3 dias • Los alimentos bien aislados en un freezer de 4 pies cúbicos no se descompondrán en <3 dias. • En un freezer de 12-36 pies cúbicos los alimentos no se descompondrán en <5 dias o mas. • Solo abra el freezer para mover los alimentos o colocar hielo seco.

23. Modulo II • Proporcion del Descongelado • La mayoría de los freezers si permanecen cerrados están por debajo de 40°F for 3 dias • La porción descongelada depende • Del tiempo que esté en el freezer • Del tipo de alimento • De la temperatura del alimento • Del aislamiento del freezer • Del tamano del freezer • No coloque alimentos calientes en el freezer • Cúbralos y descártelos en 2 hrs.

24. Modulo II • Medidas de mergencia • MANTENGA LA PUERTA CERRADA • Mueva los alimentos • Fíjese si hay una planta de almacenaje de alimentos • Envuelva y guarde en heladeras portátiles • Lleve los alimentos rápidamente a la planta • Haga los arreglos con la planta con tiempo ante la posibilidad de una emergencia.

25. Modulo II • Si no encuentra una planta disponible • Déjelo en el freezer y cúbralo • No cubra las ventilaciones de aire • Use hielo seco • Coloque los alimentos en latas

26. Modulo II • Cuando los alimentos se descongelaron • La calidad de los alimentos disminuye • Las carnes rojas son menos afectadas • Se pueden re-freezar los alimentos si hay cristales de hielo presentes • Si la temp. > 40°F, tírelo

27. Modulo II • Tratamiento de los alimentos descongelados: • Frutas • Re-freeze si se encuentran en buen estado • Frutas que comienzan a fermen- tar no ofrecen riesgo alguno • Cenas congeladas • No lo re-freeze si está desconge- lado

28. Modulo II • Vegetales • No los re-freeze si fueron descongelados • Bacterias se multiplican rapidamente • La descomposicion comienza antes que el olor se hace presente • Re-freeze solo si hay cristales en el paquete • Si duda, TIRELO!

29. Modulo II • Carnes y Pollo • Presentan riesgo cuando comienzan a descomponerse • Descarte si presenta olor • Descarte si la temp. está por encima de 40°F • Descarte el pollo relleno • Cocine inmediatamente las carnes o pollo que está en buenas condiciones • Las carnes cocinadas pueden ser re-freezadas

30. Modulo II • Pescado y alimentos de mar • Extremadamente fácil de descomponerse • No re-freeze a menos que haya cristales de hielo en toda la superficie

31. Modulo II • Hielo seco durante un corte de energía • Ayuda a prevenir la descomposición • Mas hielo seco = mayor tiempo que los alimentos se conservan congelados • Caro/difícil de encontrar • Localice donde adquirirlo antes de un desastre • Lo puede encontrar en: • Negocios de venta de productos lácteos • En negocios de almacenaje • La compañía de energia puede locali- zar un negocio

32. Modulo II • Uso del hielo seco • Manejo y consejos: • Use guantes • 2-3 lbs./pie cúbico • Mueva productos desde el freezer al área de almacenaje. • Coloque cartones encima de los alimentos • Coloque el hielo seco arriba de los cartones

33. Modulo II • Uso del hielo seco • Cubra el freezer • No bloquee las ventilaciones de aire • Abra ventanas o puertas para permitir que salga el gas

34. Modulo II • La seguridad de los alimentos refrigerados luego de un corte de energía • Las carnes, pollo y pescado no deberían ser dejadas a temperatura ambiente por mas de 2 hrs. • Si se va de la casa sin hielo • Lleve los ingredientes de la ensalada frios • Coma en cuanto llegue • Tire los restos de comida

35. Modulo II • La seguridad de los alimentos refrigerados luego de un corte de energía • Cocine las carnes que estén en buen estado immediatamente y manténgalas por encima de 140°F • Trozos grandes no se descompondran tan facilmente • Los embutidos se contamina facilmente • Carnes molidas crudas se descomponen rápidamente • Descarte luego de 12 houras sin energía • No confíe su sentido del olfato

36. Modulo II • La seguridad de los alimentos refrigerados luego de un corte de energía • Leche se descompone rápidamente • Tírela • Usela para horneados • Alimentos cremosos se descomponen rápidamente y pueden causar enfermedades. • Productos con alto contenido de proteina /humedad no deberían ser transportados

37. Modulo III • Preparación de los alimentos luego de una inundación • Alimentos contaminados • Alimentos que descartar • Otros alimentos enpaquetados • Alimentos que guardar • Disinfectado de latas y botes • ¿Cuanta lavandina a usar para purificar el agua? • Los productos de la huerta inundada • Productos inmaduros • Productos maduros • Medidas de desinfección de productos

38. Modulo III • Alimentos contaminados por la inundación • Aguas de inundación acarrean: • Sedimentos • Desechos cloacales • Aceites • Desechos químicos • Bacterias • Examine todos los alimentos cuidadosamente • Si tiene dudas, tírelos!

39. Modulo III • Alimentos a descartar • Recipientes abiertos • Botes con sellados de cera sin abrir • Aderezos/especies • Harina, granos, y azucares • Productos de cajas • Latas con abolladuras

40. Modulo III • Alimentos a descartar • No trate de guardar ninguno de los siguientes: • Botes sellados con parafina • Recipientes que no tienen tapas selladas • Botellas de bebidas • Paquetes de aluminio • Frutas frescas y vegetales • Alimentos enlatados en casa

41. Modulo III • Otros alimentos empaquetados • Tambores de metal/barriles de madera • Examine si hay pérdidas • Destruya los recipientes • Examine los recipientes de aluminio o de celofán • Descarte si : • Están rajados • Tienen manchas • Cualquier evidencia de contaminación por agua

42. Modulo III • Alimentos a guardar • Alimentos que no presentan riesgo alguno: • Latas no dañadas Hierva las latas para mayor seguridad • Papas • Lave y desinfecte • Seque y pele antes de cocinarlas • Frutas cítricas • Lave y desinfecte • Pele y caliente a 160°F por 10 min. • Manzanas y frutas que pueden ser desinfectadas y envasadas al vacío

43. Modulo III • Disinfectando latas y botes de vidrios p/venta • Deben ser desinfectados y lavados • Revise y destrúyalos si tienen daños • Remueva las etiquetas y todos los sedimentos • Remoje 15 min. en una solución fría de cloro • Retire y enjuague • Guarde p/evitar futura contaminación

44. Modulo III • Otras formas de desinfectar latas y botes -Sumerja en solución esterilizada y enjuague • Hierva por 10 min., seque y coloque etiquetas NOTa: Cloro y otras soluciones esterilizantes son tóxicas. Use extrema precaución.

45. Modulo III • Producción de la Huerta Inundada • Algunos productos presentarán riesgo si los ingiere • La seguridad depende de • Tipo de producto • Maduréz del producto • Tiempo del año • Severidad de la inundación • Duración de la inundación • Contenido de bacterias en el agua • Probabilidad de otra contamina- ción

46. Modulo III • Producción Inmadura • Productos inmaduros por más de dos semanas de inundación deberían no presentar riesgo al momento de la maduréz • Disinfecte y cocine antes de ingerir para mayor seguridad

47. Modulo III • Producción Madura • Evite en lo posible usar la producción contaminada a menos que: • Pueda ser desinfectada • Pelada • Muy bien cocinada

48. Modulo III • Algunas frutas y verduras son mas suceptibles que otras a la contaminación por bacterias. • Las verduras de hojas son altamente suceptibles a la contaminación por bacterias • No coseche las frutillas contaminadas • Los cultivos de raíz, bulbos y tubérculos son menos suceptibles de ser contaminados • Desinfecte, pele y cocine antes de ingerir

49. Modulo III • Lave muy bien, desinfecte y cocine cualquier producto antes de ingerirlo. • Lave en una solución fuerte de detergente • Remoje15-20 min. en solución de cloro • Enjuague muy bien • Pele y cocine

50. Preguntas