Majoitus- ja ravitsemisalan koulutus pääkaupunkiseudulla sekä ammatillisten perustutkintojen uudistus

1. Majoitus- ja ravitsemisalan koulutus pääkaupunkiseudulla sekä ammatillisten perustutkintojen uudistus Majoitus- ja ravitsemisalan Ennakointikamari II 24.2.2009 klo 12.15–16.30, Leija Yrityspalvelukeskus, Vantaa Susanna Sammalvaara Opetusalajohtaja, matkailu-, ravitsemis- ja talousala Vantaan ammattiopisto Varia Tennistie 1, 01370 Vantaa puh.: 050 312 45 48 e-mail: susanna.sammalvaara@vantaa.fi

2. Pääkaupunkiseudulla majoitus- ja ravitsemisalan koulutusta tarjoavat oppilaitokset • Amiedu, Helsinki • Edupoli, Helsingin toimipiste, Helsinki • Helsingin palvelualojen oppilaitos, Roihuvuoren koulutusyksikkö, Helsinki • Keskuspuiston ammattiopisto, Hermannin toimipaikka, Helsinki • Keskuspuiston ammattiopisto, Ruskeasuon toimipaikka, Helsinki • Omnian aikuisopisto, Espoon keskus, Lakelankatu, Espoo • Omnian aikuisopisto, Espoon keskus, Lehtimäentie, Espoo • Omnian ammattiopisto, Espoon keskus, Lakelankatu, Espoo • Omnian ammattiopisto, Espoon keskus, Lehtimäentie, Espoo • Ravintolakoulu Perho, Helsinki • Ravintolakoulu Perho, Haaga-Perho koulutuspalvelut, Helsinki • Vantaan ammattiopisto Varia, Ojahaantien toimipiste, Vantaa • Vantaan ammattiopisto Varia, Tennistien toimipiste, Vantaa • Yrkesinstitutet Prakticum, Hotell-restaurang och turism, Helsinki

3. Majoitus- ja ravitsemisalan ammatteihin kouluttavat oppilaitokset Uudellamaalla v. 2009 • Cateringalan perustutkinto, palveluvastaava • Amiedu • Edupoli • Helsingin palvelualojen oppilaitos • Keski-Uudenmaan ammattiopisto Keuda • Omnian ammattiopisto • Omnian aikuisopisto • Vantaan ammattiopisto Varia Lähde: www.koulutusnetti.fi

4. Majoitus- ja ravitsemisalan ammatteihin kouluttavat oppilaitokset Uudellamaalla v. 2009 • Suurtalouskokki (pt & at) • Amiedu • Axxell • Edupoli • Helsingin palvelualojen oppilaitos • Hyvinkään ammattioppilaitos • Hyvinkään-Riihimäen ammatillinen aikuiskoulutuskeskus • Keski-Uudenmaan ammattiopisto Keuda • Keskuspuiston ammattiopisto • Länsi-Uudenmaan koulutuskeskus • Omnian aikuisopisto • Omnian ammattiopisto • Vantaan ammattiopisto Varia

5. Majoitus- ja ravitsemisalan ammatteihin kouluttavat oppilaitokset Uudellamaalla v. 2009 • Ravintolakokki (pt & at) • Amiedu • Axxell • Helsingin palvelualojen oppilaitos • Hyvinkään-Riihimäen ammatillinen aikuiskoulutuskeskus • Keski-Uudenmaan ammattiopisto Keuda • Omnian ammattiopisto • Omnian aikuisopisto • Ravintolakoulu Perho • Vantaan ammattiopisto Varia (myös englanninkielinen koulutusohjelma) • Länsi-Uudenmaan koulutuskeskus • TTS koulutus • Yrkesinstitutet Prakticum

6. Majoitus- ja ravitsemisalan ammatteihin kouluttavat oppilaitokset Uudellamaalla v. 2009 • Tarjoilija (pt & at) • Amiedu • Adulta Oy • Helsingin palvelualojen oppilaitos • Hyvinkään-Riihimäen ammatillinen aikuiskoulutuskeskus • Keski-Uudenmaan ammattiopisto Keuda • Omnian ammattiopisto • Omnian aikuisopisto • Ravintolakoulu Perho • Vantaan ammattiopisto Varia • Länsi-Uudenmaan koulutuskeskus • TTS koulutus • Yrkesinstitutet Prakticum

7. Majoitus- ja ravitsemisalan ammatteihin kouluttavat oppilaitokset Uudellamaalla v. 2009 • Hotellivirkailija (pt & at) • Ravintolakoulu Perho • Yrkesinstitutet Prakticum • Omnian ammattiopisto • Omnian aikuisopisto • Hotelli-, ravintola- ja suurtalousesimies (eat) • Amiedu • Edupoli • Hyvinkään-Riihimäen ammatillinen aikuiskoulutuskeskus • Keski-Uudenmaan ammattiopisto Keuda • Omnian aikuisopisto • Yrkesinstitutet Prakticum

8. Majoitus- ja ravitsemisalan ammatteihin kouluttavat oppilaitokset Uudellamaalla v. 2009 • Leipuri-kondiittori • Helsingin palvelualojen oppilaitos • Keski-Uudenmaan ammattiopisto Keuda • Omnian ammattiopisto • Omnian aikuisopisto • Vantaan ammattiopisto Varia • Kondiittorimestari • Helsingin palvelualojen oppilaitos • Leipurimestari • Helsingin palvelualojen oppilaitos

9. Majoitus- ja ravitsemisalan ammatteihin kouluttavat oppilaitokset Uudellamaalla v. 2009 • Baarimestari • Hyvinkään-Riihimäen ammatillinen aikuiskoulutuskeskus • Innofocus • Adulta Oy • Dieettikokki • Amiedu • Edupoli • Hyvinkään-Riihimäen ammatillinen aikuiskoulutuskeskus • Keski-Uudenmaan ammattiopisto Keuda • Omnian aikuisopisto

10. Majoitus- ja ravitsemisalan perustutkinnot(ennen tutkinnon rakenteiden uudistusta) • Catering-alan pt • Ruoka- ja asiakaspalvelun koulutusohjelma: Palveluvastaava • Suurtalouden ruokatuotannon koulutusohjelma: Suurtalouskokki • Hotelli- ja ravintola-alan pt • Hotellipalvelun koulutusohjelma: Hotellivirkailija • Ravintolan ruokatuotannon koulutusohjelma: Ravintolakokki • Ravintolapalvelun koulutusohjelma: Tarjoilija

11. MaRa-alan perustutkintojen uudistus • Matkailualan perustutkinnon ja elintarvikealan uudet tutkinnon perusteet voimaan 1.8.2009 • Hotelli-, ravintola- ja catering-alan perustutkinto uudistetaan 2008-2009 aikana • Tutkinnon perusteet otetaan käyttöön 1.8.2010 • Uusi yhteinen tutkinto kokeille, tarjoilijoille ja hotellivirkailijoille

12. Tutkinnon rakenne • Perustutkintojen laajuus edelleen 120 ov, josta ammatilliset osat 90 ov, sis. työssäoppimista vähintään 20 ov • Yrittäjyyttä vähintään 5 ov • Ammattitaitoa täydentäviä sekä valinnaisia, vapaasti valittavia, tutkintoa laajentavia, syventäviä ja täydentäviä tutkinnon osia • Näyttötutkintomuotoisessa koulutuksessa ei määritelty opintoviikkoja • Perusteiden luonnokset;http://www.oph.fi/SubPage.asp?path=1,17627,6610

13. Elinikäisen oppimisen avaintaidot • Elinikäisen oppimisen avaintaidoilla tarkoitetaan valmiuksia, joita jatkuva oppiminen, tulevaisuuden ja uusien tilanteiden haltuunotto sekä työelämän muuttuvat olosuhteet edellyttävät • elinikäinen oppiminen ja ongelmanratkaisu • vuorovaikutus ja yhteistyö • ammattietiikka • terveys, turvallisuus ja työkyky • aloitekyky ja yrittäjyys • kestävä kehitys • estetiikka • viestintä- ja mediaosaaminen • matematiikka ja luonnontieteet • teknologia ja tietotekniikka • aktiivinen kansalaisuus ja eri kulttuurit

14. Arviointi ja arviointiasteikon muutos • Arvioinnin kohteet ja arviointikriteerit • Tutkinnon perusteissa on tutkinnon osittain esitetty arvioinnin kohteet (mitä arvioidaan) ja arviointikriteerit (miten osataan) • Arviointiasteikko muuttuu T1-K5 • tyydyttävä T1 • hyvä H2 • kiitettävä K3 tasoille • Arviointi kohdistuu • työprosessin, työmenetelmien, -välineiden ja materiaalin • työn perustana olevan tiedon ja elinikäisen oppimisen avaintaitojen hallintaan

15. Arviointi ja arviointiasteikon muutos • Oppimisen arviointi (amm. peruskoulutuksessa) • Oppimisen arvioinnin tavoite on, että opiskelija tietää, mitä hän osaa ja mitä hänen on vielä opittava • Osaamisen arviointi (amm. peruskoulutuksessa) • Osaamisen arviointiin perustuen opiskelijalle annetaan todistukseen tulevat arvosanat voimassa olevan mukaisella arviointiasteikolla • ammattitaito arvioidaan ammattiosaamisen näytöllä ja mahdollisella muulla osaamisen arvioinnilla • Arviointi (näyttötutkintomuotoinen) • Tarkastellaan kuinka tutkinnon suorittaja on osoittanut osaavansa sen, mitä tutkinnon perusteissa ko. osan ammattitaitovaatimuksissa edellytetään käyttäen käytetään tutkinnon perusteissa määriteltyjä arviointikriteerejä

16. Mitä mahdollisuuksia uudet tutkinnon perusteet tuovat? (HoReCa) • Ammatilliset osat (90 ov) sisältää HoReCa:n perustutkinnossa: • Kaikille pakollinen tutkinnon osa • Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen 20 ov • Hotellipalvelujen koulutusohjelma/ osaamisala, vastaanottovirkailija • asiakaspalvelu ja myynti 20 ov • vastaanoton asiakaspalvelu 20 ov • Asiakaspalvelun koulutusohjelma/ osaamisala, tarjoilija • asiakaspalvelu ja myynti 20 ov • annosruokien ja juomien myynti 20 ov • Kokin koulutusohjelma/ osaamisala, kokki • lounasruokien valmistus 20 ov • annosruokien valmistus 20 ov

17. Kaikille valinnaiset tutkinnon osathotelli-, ravintola- ja cateringalan pt:ssa • Yht. 30 ov (amm. peruskoulutuksessa), tai 3 osaa (näyttötutkintomuotoisessa) • Á la Carte-ruoan valmistus 10 ov • Á la Carte-tarjoilu 10 ov • Juomien myynti ja tarjoilu 10 ov • Kahvilapalvelut 10 ov • Majoitusliikkeen varaustoiminnot 10 ov • Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 10 ov • Pikaruokapalvelut 10 ov • Suurkeittiön ruokatuotanto 10 ov • Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 10 ov • Tilaus- ja juhlatarjoilu 10 ov • Laivatalous 10 ov • Paikallisesti tarjottavat tutkinnon osat, 5- 10 ov (amm. peruskoulutuksessa) • Tutkinnon osat ammatillisista perustutkinnoista, 5-10 ov • Tutkinnon osa matkailu-, ravitsemis- ja talousalan ammattitutkinnoista • Tutkinnon osa matkailu-, ravitsemis- ja talousalan erikoisammattitutkinnoista

18. Yritysten ja oppilaitosten yhteistyötarpeet • Valinnaisuus oppilaitosten opetustarjonnassa, yhteistyö oppilaitosten kesken, työssäoppimisen ja ammattiosaamisen näyttöjen käytänteiden kehittäminen yhdenmukaistaminen • Yhteistyön tiivistäminen oppilaitosten sekä yritysten kanssa avain asemassa mm.: • koulutuksen työelämävastaavuuden varmistaminen, työelämän edellyttämän ammatillisen osaamisen varmistaminen • alan kehittymisen ja tulevaisuuden tarpeiden ennakointi