Sada č. XIV Identifikátor sady: VY_32_INOVACE_Sada XIV _ SP, DUM č.16

1. Tento materiál byl vytvořen v rámci projektu Operačního programu Vzdělávání pro konkurenceschopnost. • Sada č. XIV • Identifikátor sady: VY_32_INOVACE_Sada XIV _ SP, DUM č.16 • Vzdělávací oblast: Svět práce • Vzdělávací obor: Svět práce Název: Vepřové kostky s rýží Autor: Ivana Skalická Stručná anotace: Prezentace seznamuje žáky názorně s pracovním postupem při přípravě masitého pokrmu s přílohou. Metodické zhodnocení: Obrazová forma pracovního postupu pomáhá zvláště žákům při přípravě pokrmů méně zkušeným, práce ve skupinách vede k rozvoji komunikativních a kooperativních kompetencí žáků. Využito SP-PP 6.A 25.4.2012 Autorem materiálu a všech jeho částí je Ivana Skalická

2. Vepřové kostky s rýží Svět prácePříprava pokrmů 6.ročník

3. Potřebujeme suroviny 1: Na vepřové kostky: 500 g vepřové plece bez kosti 1 velká sterilovaná okurka 1 nožička párku (nebo 50 g šunky) 100 g bílého tuku (Omega, Iva) 2 lžíce hladké mouky 1 cibule 2 vejce Sůl, mletý pepř

4. Potřebujeme suroviny 2: Na šťávu k přidání do omáčky: Šťáva k vepřovému masu : 2 kostky Pozor na výrobce! Maggi + 250 ml vodyVitana + 500 ml vody

5. Potřebujeme suroviny 3: Na dušenou rýži: 200 g rýže 50 g bílého tuku(nebo oleje) Sůl Půl menší cibule 7 kousků hřebíčku (= koření)

6. Potřebujeme pomůcky 1: Na přípravu: Prkénko na krájení Malý nůž na loupání Ostrý nůž na krájení

7. Potřebujeme pomůcky 2: Na tepelnou úpravu: 2x kastrol s poklicí Odměrku Dřevěnou obracečku

8. Potřebujeme pomůcky 3: Menší kastrolek a pokličku Lžíci, odměrku a kráječ na vejce

9. Pracovní postup 1: Cibuli oloupeme. Na prkénku nakrájíme nadrobno.

10. Pracovní postup 2: Příprava přísad: Šunku nakrájíme na kostičky‚(párek na plátky). Sterilovanou okurku nakrájíme na malé kostičky.

11. Pracovní postup 3: Příprava masa: Maso nakrájíme na kostky o hraně asi 3 cm (nebo koupíme polotovar = už nakrájené kostky).

12. Pracovní postup 4: Vaření vajec: V kastrolu uvedeme do varu vodu. Přidáme lžičku soli. Po lžíci spustíme vejce. Přikryjeme pokličkou. Znovu uvedeme do varu.

13. Pracovní postup 5: Vaříme 10 minut Slijeme horkou a zalijeme studenou vodou

14. Pracovní postup 5: Přísady máme připravené. Do vroucí vody vhodíme 2 kostky šťávy k vepřovému masu, vaříme 2 min.

15. Pracovní postup 6: Použijeme rysky na obalu a odkrojíme 100g tuku. Rozpálíme v kastrolu.

16. Pracovní postup 7: Na tuku zpěníme cibuli. Vhodíme maso, osolíme, opepříme, mícháme, aby se osmahlo ze všech stran.

17. Pracovní postup 8: Maso zbarvené dohněda vybereme na talíř a do zbylého tuku přidáme mouku. Za stálého míchání osmahneme do zlatavé barvy.

18. Pracovní postup 9: Uvařená oloupaná vejce nakrájíme kráječem na kostičky. Do osmažené směsi vlijeme uvařenou šťávu k vepřovému masu a ¼ ( ½ ) l horké vody, rozmícháme, uvedeme do varu, přidáme maso, vejce, okurky, šunku.

19. Pracovní postup 10: Maso přikryjeme pokličkou a necháme 15 minut dusit.Občas zamícháme. Zatím připravíme rýži a 1 a ½ lžičky soli. Přebereme rýži od nečistot a na sítu propláchneme vodou.

20. Pracovní postup 11: V kastrolu rozpálíme 50 g tuku a přisypeme rýži. Přidáme sůl a zlehka osmahneme.

21. Pracovní postup 12: Rýži zalijeme 400 ml vody. Do oloupané půlky cibule zapícháme hřebíčky, vložíme k rýži. Přikryjeme poličkou a přivedeme k varu.

22. Pracovní postup 13: Pak zmírníme příkon ploténky na třetinu výkonu a dusíme 15 min. Pak vypneme ploténku a necháme ještě 5 min stát. Hotová rýže je měkká a sypká. Cibuli odstraníme.

23. Pracovní postup 14: Dokončení: Než se nám oba pokrmy dodusí, prostřeme na stůl ubrus, příbory a sklenici s vhodným nápojem. Po 15 minutách dušení jednu kostku masa vyjmeme, rozkrojíme a ochutnáme, zda je maso měkké. Ochutnáme i omáčku, podle potřeby dosolíme.

24. Pracovní postup 15: Servírování: Porci rýže dáme na talíř, doplníme masem a omáčkou se směsí přísad. Podáváme na stůl.

25. Otázky: • Který nůž je lepší na loupání a který na krájení cibule (větší – malý)? • Proč se do vody na vaření vajec dává sůl? • Proč se uvařená vejce zalévají studenou vodou? • Proč se musí rýže přebírat? • Kolik přidáme navíc vody, když máme šťávu k vepřovému masu výrobce Maggi a kolik, když máme značku Vitana? • Máme při dušení rýže zvedat pokličku? Proč? • Hodilo by se k tomuto jídlu podávat zeleninový salát nebo kompot?

26. Odpovědi: • Na loupání je vhodný menší nůž, na krájení větší. • Sůl se při vaření vajec do vody přidává, aby vejce nepraskla. • Uvařená vejce zalijeme studenou vodou, aby šla lépe oloupat. • Rýži přebíráme, abychom odstranili drobné nečistoty, vadná zrna a kaménky. • Použijeme-li Maggi, jsou 2 kostky na ¼ l vody šťávy, přidáme do omáčky navíc ½ l, u Vitanynaopak, v obou případech použijeme do omáčky celkem ¾ l vody. • Při dušení rýže pokličku nezvedáme, aby neunikla páraz tekutiny. Potřebujeme, aby se vsákla do rýže. • K tomuto jídlu se ani salát ani kompot nehodí, ty připojujeme k jídlům bez omáčky.

27. Zdroje V prezentaci jsou použity vlastní fotografie, recept a zkušenosti přenášené v naší rodině z generace na generaci ústním podáním.