PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE LOS ALIMENTOS CHILE

1. PROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE LOS ALIMENTOS CHILE

2. CHILE División Político-Administrativa • 15 Regiones a cargo de un Intendente • 51 Provincias a cargo de un Gobernador • 346 Comunas dirigidas por un Alcalde. • Habitantes:16.763.470 (Estimación INE 2008)

3. MINISTERIO DE SALUD FUNCIONES • Efectuar la vigilancia en salud pública y evaluar la situación de salud de la población. • Formular, evaluar y actualizar los lineamientos estratégicos del sector salud o Plan Nacional de Salud, conformado por los objetivos sanitarios, prioridades nacionales y necesidades de las personas.

4. MINISTERIO DE SALUD SUBSECRETARIA SALUD PUBLICA INSTITUTOSALUD PUBLICA Laboratorio Nacional y de Referencia DIVISION de POLITICAS PUBLICAS SALUDABLES y PROMOCION DEPTO. ALIMENTOS Y NUTRICION LABORATORIOS (20) SEREMI SALUD (15) Análisis Alimentos Autoridad Sanitaria Regional DEPTO. ACCION SANITARIA Fiscalización de condiciones sanitarias producción, importación, elaboración, envase, almacenamiento, distribución y venta de alimentos

5. Objetivos de Salud en Alimentos • Nutricionales • Inocuidad Velar porque se eliminen o controlen todos los factores, elementos o agentes presentes en los alimentos que representen riesgo para la salud de los consumidores. Incidir a través de una alimentación saludable en la promoción y prevención de las enfermedades por déficit y/o excesos de nutrientes.

6. Vigilancia ETA 2006 - 2007 40% de la población del país, vive en la RM

9. PROGRAMA DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS • Chile ha sustentado sus programas de protección de alimentos sobre la base de la autorización e inspección sistemática de los establecimientos productores, de acuerdo a su riesgo epidemiológico y a un programa de vigilancia sanitaria.

10. PROGRAMA NACIONAL DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS • El Programa de Higiene y Control de los alimentostienecobertura y esarticulado a nivelnacional. • El proceso de programaciónestábasado en el desarrollocíclico y continuo de lasfunciones de información, evaluación, decisión y acción.

11. PRIORIDAD A LA PROTECCION DEL CONSUMIDOR El fin último de las normas es la protección del consumidor, pero sin perjuicio de que al mismo tiempo se tengan en cuenta consideraciones que tiendan a asegurar prácticas leales en el comercio de alimentos. CHILE SALUD PUBLICA

12. ´ REGISTRO DE ALIMENTOS El sector productivo alimentario nacional no requiere contar con la aprobación previa de la autoridad sanitaria para formular un nuevo producto y distribuirlo en el mercado. Los alimentos elaborados deben cumplir las especificaciones que para ellos se establecen en el Reglamento Sanitario de los Alimentos. CHILE SALUD PUBLICA

13. Chile País Exportador de Alimentos • Acuerdos comerciales: Chile se relaciona con el 75% del PGB mundial a través de esta vía. • Estabilidad de las instituciones públicas y privadas, que incentivan la inversión. • Un empresariado comprometido y competitivo, que ha sabido aprovechar las oportunidades.

14. ) Alimentos Exportaciones En millones U$ * Estimado Fuente: Banco Central y Chilealimentos

15. AUMENTAN LOS PELIGROS Y LOS RIESGOS • Cambios en los sistemas de distribución • Nuevos productos • Nuevas tecnologías de producción y conservación • Nuevas formas de consumo (alimentos preparados) • Presencia de patógenos con diferente virulencia • Introducción de patógenos en diferentes áreas geográficas • Cambios inmunológicos en ciertos segmentos de la población • Abastecimiento global

16. Planes de salud pública

18. Planes Regionales de Salud Publica ETAPAS • Diseño y elaboración: • Diagnóstico de situación de salud • Determinación de brechas • Identificación de metas , estrategias , actividades • Ejecución. • Monitoreo • Visitas en terreno integradas • Planilla de monitoreo • Compromisos de gestión ($)

19. PLATAFORMA Planes Regionales de Salud Pública • Permite dar cuenta del conjunto de Componentes o Ámbitos de Acción que forman parte de los Planes Regionales de Salud Pública en las 15 regiones del país tanto a nivel regional como nacional, midiendo el avance de indicadores de proceso y desempeño (producto/resultado). • Ofrece a los(as) SEREMIS y Directivos del MINSAL, la información (on-line) del avance programático y la ejecución presupuestaria de los mismos; así como facilita el análisis integrado de la información y la toma de decisiones correspondiente entre los actores involucrados.

21. Vigilancia sobre los efectos adversos a la salud 1.-Registro Nacional de las ETAs. Pesquisa, estudio y comunicación de brotes localesa través de: • Investigación epidemiológica • Laboratorios oficiales con apoyo del laboratorio de referencia nacional (ISP) 2.-Vigilancia de las principales enfermedades infecciosas de transmisión entérica, tales como, hepatitis A, tifoidea, salmonelosiszoonóticas, etc.

24. Local de Consumo 88% consigna el dato. El 2006: 47% solamente

25. Alimento sospechoso El 91% de los brotes consigna el alimento sospechoso. El 2006: 49%.

26. Lugar de Pérdida de Inocuidad 2007: 48% consigna el dato; 2006: sólo 31%

27. Estacionalidad: 2006 - 2007 59% ocurrió en enero y febrero. 2006: n = 1123 2007: n = 872

28. Vigilancia de los alimentos Sistema nacional de vigilancia de la calidad de los alimentos Analisis de laboratorio • microbiologícos • físico-químicos • parasitologicos • Total de análisis país: 55.000

29. Analitos • Residuos Drogas Veterinarias: Nitrofurano, Flumequina, oxitetraciclina, clortetraciclina, Tetraciclina,Cloranfenicol, zeranol, trembolona(alfa y beta), Verde malaquita, sulfa. • Pesticidas:Clorpyrifos, Zimazine, Terbacil, Deltamethrin, Fenvsalerate, Permithrin, Atrazine, Ethion, Triadimenol, etc. • Micotoxinas: Ocratoxina A, Deoxynivalenol, Fumosin B1/B2, Nivalenol, Zearalenone (alfa y beta). • Aditivos: Ciclamato, Sacarina, Aspartame, Colorantes artificiales, TBHQ, BHT, BHA. • Metales Pesados: Metilmercurio, Arsenico, Cadmio, Plomo.

30. Programa Nacional de Inocuidad de los Alimentos Se fundamenta en cuatro grandes pilares: • La regulación con altos estándares, es decir, la generación de medidas sanitarias basadas en evidencia científica, con especial énfasis en la evaluación y la comunicación de riesgos y armonizada con la normativa internacional.

33. 2.-El control y la vigilancia de la inocuidad, en que se integren: • los sistemas de fiscalización tradicionales y de auditoría de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP); • la vigilancia de los principales contaminantes de los alimentos tales como, micotoxinas, residuos de plaguicidas y de medicamentos de uso veterinario, microbiológicos, parasitarios, entre otros y • fortalecimiento de la red de laboratorios y del Instituto de Salud Pública, como laboratorio central de referencia.

34. 3.- la promoción de la salud orientada a la adopción de conductas responsables, tanto del consumidor como del productor, en donde se abran canales de participación efectivas de la comunidad en la gestión de las medidas sanitarias y se consideren sistemas de información y comunicación de los riesgos asociados a los alimentos, que rompan las barreras del lenguaje técnico científico.

35. 4.- una mirada integral y multisectorial, “desde el campo a la mesa”, que incluye la participación activa de otros sectores del Estado, SAG, SERNAPESCA.

36. ´MINISTERIO DE SALUDPROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS DESTINACION ADUANERA INTERESADO Solicitud de destinación aduanera a bodega particular S. SALUD Emite certificado de destinación a bodega particular. Plazo 3 días hábiles Rechazo de la certificación. Fundado, otorgado en un plazo de 3 días CHILE SALUD PUBLICA

37. MINISTERIO DE SALUDPROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS Obligaciones y responsabilidades del importador Trasladar los productos por la ruta y condiciones señalados. Mantener los productos y sustancias en la bodega, absteniéndose de usarlos. Requerir de la autoridad sanitaria la autorización de uso y consumo. CHILE SALUD PUBLICA

38. MINISTERIO DE SALUDPROGRAMA DE HIGIENE Y CONTROL DE ALIMENTOS AUTORIZACION DEFINITIVA INTERESADO Aviso de arribo de mercadería a depósito. Solicitud de uso y consumo S. SALUD Otorga autorización. Plazo 3 días hábiles. Fija periódo de seguridad para ejercer los controles sanitarios Rechaza la autorización. Fundada, otorgada en un plazo de 3 días. CHILE SALUD PUBLICA

39. Jaime Cornejo Catalán Medico Veterinario Departamento Alimentos y Nutrición MINSAL jcornejo@minsal.cl