1 / 17

GMP si HACCP in restaurantele sc olilor

GMP si HACCP in restaurantele sc olilor. Proiect de Dezvoltare Scolara 2006/07. Stella Maris. Srednja šola Zagorje. Construirea. Cand se construieste o locatie pentru catering:. Trebuie acordata atentie speciala zonelor in care mancarea va fi depozitata si pre g a tita.

lilian
Download Presentation

GMP si HACCP in restaurantele sc olilor

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. GMP si HACCP in restaurantele scolilor Proiect de DezvoltareScolara 2006/07 Stella Maris Srednja šola Zagorje

  2. Construirea • Cand se construieste o locatie pentru catering: Trebuie acordata atentie speciala zonelor in care mancarea va fi depozitata si pregatita Alegerea potrivita a materialelor si a finisarilor trebuie avuta in vedere pentru reducerea pericolului de infectii

  3. Stipulari in privinta arhitecturii • Se impun cerinte stricte in ceea ce priveste urmatoarele parti ale cladirii: PODELE TAVANE PERETI

  4. Podelele • Podelele trebuie sa fie: Solide si usor de curatat Facute din materiale care nu absorb umezeala Trebuie sa aiba gauri de scurgere adecvate pe suprafata

  5. Peretii • Peretii trebuie sa: Fie de inaltimea adecvata pentru lucru – cel putin 2,4 metri Fie solizi si bine ancorati in podea Aiba o suprafata neteda care sa poata fi curatata

  6. Peretii • Peretii trebuie sa fie: Fara cabluri si tevi la suprafata Acoperiti cu gresie si vopsiti in culori deschise Fara gauri sau crapaturi prin care sa poata intra gandaci sau alti daunatori

  7. Tavanul • Tavanul trebuie sa fie ignifug si proiectat astfel incat sa impiedice: Formarea mucegaiului Condensul Acumularea de mizerie si particule care se pot desprinde

  8. Ferestrele • Ferestrele trebuie sa fie: Echipate cu plase de insecte detasabile care pot fi curatate usor Finisate si inramate astfel incat sa nu acumuleze mizerie

  9. Usile • Usile trebuie sa fie: Netede, usor de curatat si dezinfectat AVERTISMENT: Contaminarea prin usa este foarte probabila

  10. Scarile si constructiile auxiliare • Asigurati-va ca: Scarile Constructiile auxiliare precum: scari mobile, platforme, rigole si conducte Elementele de incalzire Sunt construite si atasate astfel incat sa fie usor de curatat

  11. Aprovizionarea cu apa • Toarte zonele operationale trebuie sa aiba: O sursa neintrerupta de apa calda si rece potabila Un sistem de canalizare corespunzator pentru indepartarea apei reziduale

  12. Magaziile Magaziile trebuie sa respecte standardele – unde se depoziteaza produse neambalate Daca nu respecta reglementarile, pot fi depozitate acolo numai produse ambalate

  13. Camarile si camerele frigorifice • Camarile si camerele frigorificetrebuie sa fie: Dotate cu pereti impermeabili Echipate cu termometre

  14. Toaletele • Toaletele trebuie sa fie: Separate de zona de preparare a alimentelor prin cel putin doua usi Echipate cuobiecte sanitare pentru spalarea si uscarea mainilor

  15. Vestiarele Vestiarele trebuie sa fie bine ventilate Imbracamintea personala si cea de lucru trebuie tinute separat in dulapuri sau garderobe

  16. Dulapurile • Dulapurile pentru depozitare si obiectele de curatenie trebuie sa fie: Usor de curatat si de dezinfectat Separate de bucatarie si de magazie

  17. Prezentare Power Point creata de echipa “GMP and HACCP” din SGTŠ Izola S l o v e n i a

More Related