Cukry

1. Cukry ( SACHARIDY ) Vznik: 6 CO2 + 6 H2O C6H12O6 + 6 O2 oxid uhličitý + voda slnečné svetlo + listová zeleň cukor + kyslík FOTOSYNTÉZA Reakcia sa nazýva: Fotosyntéza je premena anorganických látok na organické za pomoci slnečného žiarenia a listovej zelene.

2. Cukry Vo výžive majú cukry svoje nezastupiteľné miesto. V živočíšnych bunkách sú dôležitým zdrojom energie pre životné pochody. Slúžia ako hlavný zdroj energie, čo v percentách znamená, že až 60% energie ktorú so seba vydávame pochádza z prijatých cukrov. SACHARIDY Rozdelenie: jednoduché zložité (monosacharidy ) Cukry, ktoré sa skladajú z dvoch druhov monosacharidov sa nazývajú disacharidy. Najznámejšími zástupcami je sacharóza a laktóza. Sacharóza je cukor ktorý sa získava z repy. Je kombináciou glukózy a fruktózy. Mliečny cukor – laktóza je zase kombináciou galaktózy a glukózy. Skladajú sa z jednej stavebnej sacharidovej jednotky a v potrave sú typické svojou sladkou chuťou. Telo ich dokáže ľahko prijať, čo znamená, že sa rýchlo po prijatí dostávajú do krvného riečiska. Takto dokážu za krátky čas dodať telu veľké množstvo energie.

3. Monosacharidy - jednoduché sacharidy - Vstrebávanie monosacharidov prebieha predovšetkým v hornej časti tenkého čreva a to dvojakým spôsobom: • aktívnym kotransportom (jedným “vrzom” dvierok v membráne bunky) spolu so sodíkom (glukóza a galaktóza – sladké a slané teda putujú z čreva do krvi spoločne) • uľahčenou difúziou, ktorá nevyžaduje hnaciu energiu (fruktóza). Monosacharidy sú potom krvou distribuované k bunkám: prvým prietok sa dostávajú predovšetkým do pečene a obličiek Za základného zástupcu monosacharidov je považovaná glukóza.

4. Disacharidy • Sacharóza = repný cukor ( C12H22O11) • Vzniká syntézou glukózy a fruktózy: • M a l t ó z a= sladový cukor (C12H22O11) • Vyskytuje sa v slade z jačmeňa, chmelu ... • Vzniká syntézou 2 molekúl glukózy : 2 C6H12O6 C12H22O11+ H2O

5. Glukóza ( hroznový cukor ) -má v tele osobitnú funkciu • jediná forma cukru, ktorá prúdi v krvi a dostáva sa tak v tejto forme do celého tela - využíva sa ako stály pohotový zdroj energie, alebo sa ukladá vo forme glykogénu (svalový cukor) Medzi ďalšieho zástupcu jednoduchých cukrov patrí fruktóza.

6. Fruktóza ( ovocný cukor ) - na rozdiel od glukózy nepodnecuje tvorbu inzulínu - z hľadiska športovania, chudnutia a rysovacieho tréningu nie je tento cukor veľmi vhodný - blokuje uvoľňovanie tuku pre energetické využitie

7. Polysacharidy Okrem jednoduchých cukrov sú v našej potrave zastúpené aj tzv. komplexné sacharidy – polysacharidy. Sú to vlastne reťazce monosacharidov a skôr ako ich telo dokáže prijať, sa musia rozložiť na jednoduché cukry. Kým monosacharidy znamenajú po prijatí nárazovo veľké množstvo energie, energia so zložitých cukrov sa uvoľňuje postupne. Komplexné uhlohydráty nemajú sladkú chuť a ich zdrojom sú najmä pekárenské výrobky, cestoviny, zemiaky, ryža atď. Ich podiel v potrave by mal byť výrazne väčší ako jednoduchých cukrov. Pri výbere je vhodné klásť dôraz na celozrné výrobky a výrobky ktoré ešte úpravou nestratili potrebné živiny. ( C6H10O5)n + n H2O škrob, glykogén + voda n C6H12O6 glukóza

8. Nadbytok cukrov Dlhodobý nadbytok cukrov v strave môže mať za následok: 1. nadváhu a obezitu 2. vznik inzulínovej rezistencie až cukrovky II. typu 3. aterosklerózu 4. zubného kazu 5. poškodenie bielkovín (glykácia) v krvi a tkanivách 6. zvýšenú produkciu črevných plynov. Nedostatok vlákniny sa môže prejaviť nasledovne:1. zápcha až autointoxikácia 2. zvýšené riziko rakoviny hrubého čreva a konečníka 3. hyperlipidémia (zvýšené koncentrácie krvných tukov) 4. hiátová hernia (pruh v oblasti bránice, ktorým prekĺzava žalúdok do hrudnej dutiny) 5. varixy v oblasti konečníka aj lýtok Absolútny alebo čiastočný nedostatok sacharidov (napr. Atkinsova diéta) môže mať za následok:1. zvýšený rozklad lipidov a oxidácia mastných kyselín, 2. zvýšenú produkciu ketónových látok, 3. acetónový zápach z úst, 4. zvýšené odbúravanie (katabolizmus) bielkovín, stratu svalovej hmoty, 5. stratu katiónov (sodík, draslík, horčík) a 6. dehydratáciu

9. Zdroj Sacharidov Najlepším zdrojom bezpečných sacharidov preto ostávajú:- obilniny (včítane nelúpanej ryže a kukurice), celozrná múka, vločky a všetko, čo je vyrobené z nich (bez rafinácie, vymieľania a dodatočného sladenia, farbenia a umelého aromatizovania), - strukoviny (vo forme bôbov, príp. múky), - ovocie a zelenina.

10. Tibor Oslanec Autor projektu: IX.A trieda: Internet Použitá literatúra: www.referaty.sk www.gifs.ch www.animace.org 2004/2005 školský rok: