1 / 18

CUKRY

CUKRY. Wiadomości ogólne:. Cukry stanowią grupę biologicznie ważnych związków o wzorze ogólnym C n H 2m O m Ponieważ wzór ten można formalnie zapisać jako C n ( H 2 O ) m cukry noszą również nazwę węglowodanów.

raymond
Download Presentation

CUKRY

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. CUKRY

  2. Wiadomości ogólne: Cukry stanowią grupę biologicznie ważnych związków o wzorze ogólnym CnH2mOm Ponieważ wzór ten można formalnie zapisać jako Cn(H2O)m cukry noszą również nazwę węglowodanów. • Cukry – Węglowodany – organiczne związki chemiczne składające się z atomów węgla, wodoru i tlenu.

  3. Podział cukrów: • Ze względu na liczbę jednostek cukrowych w cząsteczce, węglowodany dzielą się na:

  4. Cukry proste - Monosacharydy • glukoza (cukier gronowy) • C6H12O6 • białe, krystaliczne ciało stałe o słodkim smaku bardzo dobrze rozpuszczalne w wodzie, ma odczyn obojętny, jest palne, reaguje z wodorotlenkiem miedzi, posiada właściwości redukujące • Glukoza pod wpływem enzymów ulega fermentacji alkoholowej.

  5. Zastosowanie glukozy • w medycynie: m.in. jako środek wzmacniający serce, w schorzeniach wątroby, do konserwowania krwi • przemysł spożywczy: wyroby cukiernicze • przemysł włókienniczy: m.in. barwienie skór.

  6. Fruktoza (cukier owocowy) • C6H12O6 • biała substancja krystaliczna, temperatura topnienia: około 100°C, posiada słodki smak (nieco słabszy od sacharozy) i dobrze rozpuszcza się w wodzie. • W wyniku fermentacji ulega przemianie do etanolu.

  7. Zastosowanie fruktozy • - jako substytut cukru dla diabetyków • - wspomagająco w chorobach serca, profilaktycznie - ma działanie przeciwnowotworowe • - jako substrat w przemyśle farmaceutycznym • - w przemyśle spożywczym.

  8. Dwucukry -Disacharydy • C12H22O11 • Sacharoza (cukroza) • bezbarwne, krystaliczne ciało stałe, nietoksyczne, ma słodki smak i bardzo dobrze rozpuszcza się w wodzie, temperatura topnienia: 184 °C. W kwaśnych warunkach hydrolizuje do fruktozy i glukozy.

  9. Zastosowanie sacharozy • Jest to cukier trzcinowy, lub cukier buraczany służący do słodzenia produktów spożywczych.

  10. Wielocukry - Polisacharydy • (C6H10O5)n • Skrobia • (składa się z dwóch różnych polisacharydów) • biała, bezpostaciowa (nie jest krystaliczna), amorficzna substancja bez smaku i zapachu, nierozpuszczalna w zimnej wodzie (pęcznieje), a z gorącą tworzy kleik skrobiowy.

  11. Zastosowanie skrobi • w przemyśle włókienniczym, • farmaceutycznym, • spożywczym, • kosmetycznym, • papierniczym, • tekstylnym • do produkcji klejów.

  12. Wybarwiona skrobia w komórce ziemniaka i banana. • ziemniak • banan

  13. Celuloza (błonnik) • (C6H10O5)n • ma kolor biały, jest odporna chemicznie i mechanicznie. Nie rozpuszcza się w wodzie, rozpuszcza się w amoniakalnym roztworze miedzi(II) ([Cu(NH3)4](OH)2), chlorowodorkach niektórych soli, stężonym kwasie siarkowym(VI).

  14. Zastosowanie celulozy • produkcja tkanin, • papieru, • włókien sztucznych (acetyloceluloza, jedwab octanowy, jedwab wiskozowy, nitroceluloza), • lakierów, • celuloidu, • celofanu, • materiałów wybuchowych (bawełna strzelnicza).

  15. Funkcje węglowodanów w organizmach: • zapasowe – u roślin magazynem energii jest głównie skrobia i insulina, a u zwierząt oraz ludzi glikogen • transportowa – u roślin transportową formą cukru jest sacharoza, a u zwierząt oraz ludzi glukoza • budulcowa (celuloza, hemiceluloza) • wchodzą w skład DNA i RNA, stanowią modyfikację niektórych białek. • hamują krzepnięcie krwi – heparyna • są materiałem energetycznym (fruktoza) i odżywczym (maltoza, laktoza, rafinoza).

  16. Próba Tollensa • Próba Tollensa lub próba lustra srebrnego to reakcja chemiczna służąca do wykrywania aldehydów. • Model przestrzenny kationu diaminasrebra(I), [Ag(NH3)2]+

  17. Próba Trommera • Próba Trommera - reakcja chemiczna, która służy do wykrywania aldehydów. • Aldehydy - grupa związków organicznych posiadających grupę aldehydową, czyli grupę karbonylową połączoną z jednym lub dwoma atomami wodoru.

  18. Bibliografia • http://portalwiedzy.onet.pl/75662,,,,celuloza,haslo.html • http://pl.wikipedia.org/wiki/Aldehydy • http://www.bryk.pl/teksty/liceum/chemia/chemia_organiczna/15555-najwa%C5%BCniejsze_w%C5%82a%C5%9Bciwo%C5%9Bci_zwiazk%C3%B3w_organicznych.html • http://pl.wikipedia.org/wiki/Fruktoza • http://pl.wikipedia.org/wiki/Celuloza • http://pl.wikipedia.org/wiki/Skrobia • http://pl.wikipedia.org/wiki/Glukoza • http://pl.wikipedia.org/wiki/Cukry_proste • http://sacharydy.republika.pl/ • http://pl.wikipedia.org/wiki/W%C4%99glowodany Pracę przygotowała: Paulina Sochocka 3a 2008/2009

More Related