1 / 12

Sacharidy (Cukry)

VY_32_INOVACE_G2 - 18. Sacharidy (Cukry). Tento materiál byl vytvořen jako učební dokument projektu inovace výuky v rámci OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost. Sacharidy (Cukry). jsou většinou rostlinného původu skládají se z monosacharidů C 6 H 12 O 6 – tj. základní stavební jednotka.

sierra-conner
Download Presentation

Sacharidy (Cukry)

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. VY_32_INOVACE_G2 - 18 Sacharidy (Cukry) Tento materiál byl vytvořen jako učební dokument projektu inovace výuky v rámci OP Vzdělávání pro konkurenceschopnost.

  2. Sacharidy (Cukry) • jsou většinou rostlinného původu • skládají se z monosacharidů C6H12O6 – tj. základní stavební jednotka

  3. Sumární vzorec – C6H12O6 • Racionální vzorce:

  4. Sacharidy se dělí na : • a) monosacharidy – 1 jednotka monosacharidu • b) disacharidy – 2 jednotky monosacharidu • c) polysacharidy – mnoho jednotek monosacharidu

  5. a)Monosacharidy – 1 jednotka monosacharidu 1) Glukóza (hroznový cukr, dextróza) • v hroznovém víně, v medu (33%) • vzniká fotosyntézou v rostlinách • člověk ji získává potravou • v tkáních rostlin a živočichů jako zdroj energie, potřebná pro mozek a nervy

  6. - v mléce savců- není sladká 2) Fruktóza (ovocný cukr) • ve zralých plodech ovoce, v medu (38%) • vzniká fotosyntézou v rostlinách • má o 30% větší sladivost než řepný cukr • při trávení se mění na tuk – zdroj energie Použití: • ve zdravotnictví a sportu (Pozn.: 1g medu = 10 000 květů). 3) Galaktóza

  7. b) Disacharidy– 2 jednotky monosacharidu Sumární vzorec C12H22O11 Disacharidy reagují v kyselém nebo zásaditém prostředí s vodou = hydrolýza. Rozkládají se na monosacharidy.

  8. 1) sacharóza ( řepný cukr, třtinový cukr) • skládá se z molekuly glukózy a fruktózy • v cukrové řepě nebo v cukrové třtině • Při výrobě cukru vzniká nejdříve surový cukr – je hnědý. ten se pak čistí afinací vodní parou. • Zahřátím cukru se cukr roztéká = taje - vzniká hnědý karamel. Ten může sloužit i jako potravinářské barvivo (E150).

  9. tvořena glukózou a galaktózouv mateřském mléce Maltóza (sladový cukr) • bílá krystalická látka • méně sladká než sacharóza • vzniká při klíčení ječmene • je tvořena dvěma molekulami glukózy Laktóza (mléčný cukr)

  10. Polysacharidy – tvořeny velkým počtem monosacharidů Škrob • je tvořen dvěma polysacharidy: 1) amylóza (70%) – šroubovitá molekula ze 250-300 molekul glukózy, ve vodě rozpustná 2) amylopektin (30%) – rozvětvená molekula z několika tisíc molekul glukózy, ve vodě nerozpustná

  11. Použití: • Zahřátím škrobu vzniká koloidní roztok – škrobový maz– škrobení prádla, zahušťování omáček • Škrob je zásobní látka, slouží k výživě rostlin. Obsažen v bramborách, banánech... • S jódem zčerná = důkaz škrobu.

  12. - tvořen až 120 000 molekulami glukózy- je vlastně živočišný škrob- zásobní látka živočichů Glykogen Celulóza (buničina) • tvořena molekulami glukózy • má stavební funkci – tvoří stěny buněk rostlin Použití: - výroba papíru, vaty, textilu, celofánu, plnidlo tablet - tvoří vlákninu – zdravá výživa

More Related