1 / 25

LIPIDY

LIPIDY. LIPIDY. Estery vyšších mastných kyselina alkoholu (glycerolu) Nerozpustné ve vodě,rozpustné v nepolárních org.rozpouštědlech. Stavební látkou buněčných membrán Zdroj energie Prostředí pro vstřebávání některých látek (vitamíny,barviva) Tepelná izolace Mechanická ochrana orgánů.

rylee-whitehead
Download Presentation

LIPIDY

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. LIPIDY

  2. LIPIDY • Estery vyšších mastných kyselina alkoholu (glycerolu) • Nerozpustné ve vodě,rozpustné v nepolárních org.rozpouštědlech

  3. Stavební látkou buněčných membrán • Zdroj energie • Prostředí pro vstřebávání některých látek (vitamíny,barviva) • Tepelná izolace • Mechanická ochrana orgánů

  4. Mastné kyseliny vázané v lipidech • Nasycené (palmitová,stearová) • Nenasycené (olejová, linolová,linolenová) více násobných vazeb – esenciální (musí být dodávány potravou)

  5. kyselina palmitová(CH3(CH2)14COOH) • kyselina stearová(CH3(CH2)16COOH) • kyselina olejová(CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH) • kyselina linolováCH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH • kyselina gama-linolenová(CH3(CH2)4CH=CH-CH2CH=CHCH2CH=CH(CH2) 4COOH

  6. Dělení • Jednoduché – tuky,vosky (pouze estery) • Složené – glykolipidy, fosfolipidy,atd

  7. Jednoduché lipidy TUKY = estery vyšších mastných kyselin s glycerolem VOSKY = estery vyšších mastných kyselin s vyššími jednosytnými alkoholy (16 a více C)

  8. TUKY

  9. Vysvětlete pojmy: • Monoacylglycerol • Diacylglycerol • Triacylglycerol (nejvýznamnější)

  10. Tuky • Tuhé – převážně nayscené MK • Kapalné (oleje) – hlavně nenasycené MK

  11. Reakce

  12. HYDROLÝZA – kyselá

  13. Alkalická hydrolýza (zmýdelnění)

  14. Sodné soli – tuhá mýdla • Draselné soli – mazlavá mýdla

  15. Žluknutí tuků • Působením tepla, světla, vzdušného kyslíku a mikroorganismů se glyceridy rozkládají. • Vznikají páchnoucí aldehydy a nižší kyseliny, hlavně kyselina máselná.

  16. Ztužování olejů • Katalytická hydrogenace olejů, kdy se nenasycené kyseliny přeměňují na nasycené a glycerid mění své skupenství. • Využívá se v potravinářství

  17. Vysychání olejů • Některé oleje po rozetření na velkou plochu do tenké vrstvy vytvářejí suché a trvalé filmy. • Využívá se při výrobě nátěrových hmot.

  18. VOSKY

  19. Vosky • Nerozpustné ve vodě • Stabilní vůči hydrolýze • Původ – rostlinný (plody a listy) - živočišný (včelí,lanolín,vorvaňovina) • Užití – lékařství,kosmetika

  20. Tuky Živočišné tuky • Podkožní tuk,obal vnitřních orgánů • Př.sádlo,lůj,máslo,rybí tuk • Použití: potravinářství,kosmetika,léčiva Rostlinné tuky • V semenech a plodech • Př.řepkový,slunečnicový,olivový,lněný • Použití: potravinářství,výroba nátěrových hmot,kosmetika a léčiva

  21. Složené lipidy

  22. Molekula má dvě složky: • hydrofilní - rozpustná ve vodě, • hydrofobní - odpuzuje vodu. • Polární lipidy

  23. FOSFOLIPIDY • Vázána kyselina fosforečná • Výskyt – membrány buněk, játra,ledviny,žloutek,sója

  24. GLYKOLIPIDY • Obsahují monosacharidové zbytky • V buněčných membránách,v šedé kůře mozkové

More Related