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La classificazione degli alimenti in GAMME

La classificazione degli alimenti in GAMME. In base al tipo di lavorazione o conservazione applicata . 1^ gamma. prodotti freschi o deperibili che non hanno subito nessun trattamento di conservazione es. ortofrutta, prodotti ittici, carne,…. 2^ gamma. Prodotti in scatola e conserve.

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La classificazione degli alimenti in GAMME

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Presentation Transcript

  1. La classificazione degli alimenti in GAMME In base al tipo di lavorazione o conservazione applicata a cura di christian bressan

  2. 1^ gamma prodotti freschi o deperibili che non hanno subito nessun trattamento di conservazione es. ortofrutta, prodotti ittici, carne,… a cura di christian bressan

  3. 2^ gamma Prodotti in scatola e conserve. Essi hanno subito trattamenti di conservazione (sterilizzazione, liofilizzazione e pastorizzazione) a cura di christian bressan

  4. 3^ gamma alimenti congelati e surgelati es. ortaggi pronti per la cottura che hanno subito una mondatura a cura di christian bressan

  5. 4^gamma Sono prodotti ortofrutticoli di pronto consumo. frutta e verdure fresche, lavate, asciugate, tagliate, confezionate in vaschette o in sacchetti di plastica in atmosfera controllata o modificata. a cura di christian bressan

  6. Da prodotto agricolo … 4^gamma Servizio aggiuntivo: lavaggio e confezionamento conseguenza Prezzo maggiore fino a 4/5 volte quello di un ortaggio tradizionale … a prodotto industriale a cura di christian bressan

  7. 4^gamma: esempi insalate singole e miste, rucola e radicchio, scarola e radicchio, prezzemolo, minestrone, verdure aromatiche miste, bietola, cicoria, pannocchie, ruchetta a mazzetti, ruchetta sciolta, cuore di sedano, cuore di scarola, fiori di zucca, carote, broccoletti, spinaci, patate sbucciate e tagliate a fette, cubetti di cipolla, funghi champignons affettati, pesche, mango, melone, arance a spicchi, … a cura di christian bressan

  8. 5^ gamma prodotti pre-cotti o pre-cucinati NON surgelati Oltre ad essere già stati puliti e mondati, sono già cucinati e conservati sottovuoto con una conservabilità di 1-3 settimane a 0-3 °C pronti da rigenerare e servire es. lasagne, pizze pronte, minestre in busta, verdure,… a cura di christian bressan

  9. 5^ gamma prodotti ortofrutticoli che, dopo una prima lavorazione preliminare (selezione, lavaggio, taglio, pelatura) vengono precotti, sterilizzati e confezionati sottovuoto (conservazione medio-lunga) o cotti al vapore, grigliati o lessati e confezionati in atmosfera protettiva (prodotti deperibili). a cura di christian bressan

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