1 / 13

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám. Registrační číslo projektu: III/2VY_32_inovace_200. Bílkoviny – 5. část. Přírodní látky. denaturace. Nevratná změna sekundární a terciární struktury bílkoviny

wallis
Download Presentation

Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál zpracován v rámci projektu EU peníze školám Registrační číslo projektu: III/2VY_32_inovace_200

  2. Bílkoviny – 5. část Přírodní látky

  3. denaturace • Nevratná změna sekundární a terciární struktury bílkoviny • Nastává vlivem vyšší teploty, ozářením, působením solí těžkých kovů … • Dochází ke ztrátě biologické aktivity • Denaturovaná bílkovina je lépe stravitelná, ničí se choroboplodné zárodky

  4. koagulace • Vylučování bílkovin z roztoků • Vratné = reverzibilní • vysolování • účinkem lehkých solí (NaCl) • Nevratné = irreverzibilní • Dochází k denaturaci • Účinkem solí těžkých kovů (Pb2+)

  5. Rozdělení bílkovin jednoduché složené • Tvořeny pouze peptidovými řetězci • Dva typy: • globulární • fibrilární • Obsahují i nebílkovinnou složku = prostetická skupina (zabudována do peptidového řetězce, souvisí s centrem, na němž se na bílkovině odehrávají důležité biochemické pochody )

  6. Jednoduché bílkoviny fibrilární globulární = skleroproteiny • Mají vláknitou strukturu • Nerozpouštějí se ve vodě • Stavební materiál živočišných organismů (tvoří základ povrchových, pojivových a podpůrných tkání a vnitřní struktury buněk) = sferoproteiny • Skládají se z molekul spíše kulového tvaru • Rozpustné ve vodě nebo roztocích solí • Rozmanité funkce v organismu

  7. Fibrilární bílkoviny • Kolagen • V kůži, šlachách, chrupavkách a kostech • Společně s fosforečnanem vápenatým tvoří základ kostry vyšších živočichů • Při stárnutí dochází ke změně struktury kolagenu • Tepelným zpracováním vzniká želatina • Několik typů kolagenů • Obsahuje zejména Gly, Pro a hydroxyprolin

  8. Fibrilární bílkoviny • Keratin • V kůži, nehtech, peří a vlasech • Obsahuje věší množství Cys • Elastin • kůže, šlachy • Fibroin • Přírodní hedvábí

  9. Globulární bílkoviny • Albuminy • V krevním séru, mléce, vaječném bílku • Rozpustné ve vodě • Globuliny • V krevním séru, mléce, vaječném bílku • Tvoří podstatnou část hemoglobinu a myoglobinu • Rozpouštějí se ve zředěných roztocích solí • Histony • Obsahují zásadité AK • Vyskytují se v buněčném jádře, kde jsou vázané na nukleové kyseliny

  10. Složené bílkoviny • Fosfoproteiny • Kyselina fosforečná je vázaná esterovou vazbou na serin • Kasein – důležitý zdroj vápníku (je obsažen v mléce ve formě rozpustné vápenaté soli) • Chromoproteiny • Obsahují barevnou složku • Dýchací pigmenty – hemoglobin, hemocyanin • Metaloproteiny • Komplexy bílkoviny s kovy • Přenášejí (transferin) nebo uchovávají (ferritin) kovy v organismu

  11. Složené bílkoviny • Nukleoproteiny • Jednoduché bílkoviny vázané na nukleové kyseliny • spolu s histony se vyskytují v buněčném jádře • Glykoproteiny • Obsahují glykosidově vázaný sacharid • Obsaženy v sekretech sliznic • Lipoproteiny • Obsahují lipidovou složku • Základní součást buněčným membrán

  12. Použité zdroje • Středoškolské učebnice chemie: • MAREČEK, Aleš a Jaroslav HONZA. Chemie pro čtyřletá gymnázia: 3. díl. 1. vyd. Olomouc: Nakladatelství Olomouc s. r. o., 2005. ISBN 80-7182-057-1. • RŮŽIČKOVÁ, Květoslava a Bohumír KOTLÍK. Chemie II. v kostce. 3. vyd. Havlíčkův Brod: Fragment, 2004. ISBN 80-7200-761-0

More Related