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I Lipidi

I Lipidi. Appunti di biochimica. Generalità. I Lipidi sono composti organici formati da carbonio,idrogeno e ossigeno Da un punto di vista chimico sono esteri di alcoli ed acidi grassi. I Lipidi si dividono in quattro famiglie principali: TRIGLICERIDI STEROLI CERE FOSFOLIPIDI.

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Presentation Transcript

  1. I Lipidi Appunti di biochimica

  2. Generalità • I Lipidi sono composti organici formati da carbonio,idrogeno e ossigeno • Da un punto di vista chimico sono esteri di alcoli ed acidi grassi. • I Lipidi si dividono in quattro famiglie principali: • TRIGLICERIDI • STEROLI • CERE • FOSFOLIPIDI Un estere è una molecola formatasi dalla reazione di condensazione tra il gruppo OH di una molecola ed il gruppo COOH di un’altra

  3. Trigliceridi 1 • I trigliceridi sono esteri della glicerina e degli acidi grassi • I trigliceridi sono molto diffusi negli alimenti: l’olio di oliva è quasi esclusivamente composto da queste sostanze. • Anche il burro ne è ricco. • La differenza tra i trigliceridi del burro e quelli dell’olio sta nel fatto che i primi sono insaturi (ricchi di doppi legami) ed i secondi saturi • I trigliceridi sono esteri della glicerina e degli acidi grassi

  4. Acido grasso Glicerina Acido grasso Acido grasso Trigliceridi 2 • Questa è la formula dei trigliceridi

  5. Cere Le cere sono esteri di alcoli (C16-C32) e acidi grassi (C14-C36) ad elevato numero di carbonio

  6. Cere • Le cere possono essere sia di origine vegetale che animale • In molti frutti rivestono l’epidermide esterna (es. uva) • Negli insetti ricoprono l’esoscheletro

  7. Fosfolipidi 1 I fosfolipidi costituiscono le membrane cellulari. Si possono classificare in : • Fosfogliceridi • Sfingolipidi Gli steroli sono esteri di glicerina o sfingosina e acidi grassi ed acido ortofosforico

  8. Sfingosina Acido grasso Glicerina Acido grasso Acido grasso Ac. Fosforico Colina Ac. Fosforico Alcole Fosfolipidi 2 • Ecco le formule dei fosfogliceridi e degli sfingolipidi

  9. Steroidi 1 Gli steroidi sono esteri di steroli e acidi grassi Gli steroli sono alcoli solidi a catena chiusa Gli steroidi si possono classificare in : Zoosteroli, di origine animale (ad esempio il colesterolo) Fitosteroli (di origine vegetale) Micosteroli (si ritrovano nei funghi)

  10. HO Steroidi 2 • Lo sterolo è un alcole complesso • Gli steroli hanno una struttura chimica derivata dallo STERANO: (ciclopentanodeidrofenantrene) Colesterolo sterano

  11. Steroidi 3 • Ecco la formula spaziale degli sterani

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