1 / 12

Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Použití masa jednotlivých částí vysoké srstnaté zvěřiny. http://cs.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%A1rkat%C3%A1_zv%C4%9B%C5%99.

zeke
Download Presentation

Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový matriál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Použití masa jednotlivých částí vysoké srstnaté zvěřiny http://cs.wikipedia.org/wiki/Sp%C3%A1rkat%C3%A1_zv%C4%9B%C5%99

  3. Určete názvy vysoké zvěře. https://www.google.cz/search?hl=cs&q=sparkata/&bav=on.2,or.r_qf.&biw ……………………………….. …………………………………. …………………………………

  4. Rozdělení masa vysoké srstnaté zvěře. • Podle kvality rozdělujeme na: • maso přední • maso zadní http://office.microsoft.com

  5. Zadní maso = hřbet = kýta Vlastní fotografie.

  6. Přední maso 3. = plec 4. = krk 5. = hrudí (přední část) = bok (zadní část) 6. = kližky

  7. Použití jednotlivých částí masa • Kýta, hřbet: • dušení = v celku, nebo na plátky (filé) • pečení = přírodní na smetaně • minutkové pokrmy = řízky, medailónky, žebírka http://www.prodej-zveriny.cz › Prodej zvěřiny › Zvěřina recepty

  8. Plec, bok, krk, kližky, hlava - dušení = krájíme na kousky (guláše, perkelty, ragů) - vaření = hlava (vařenou zaléváme do rosolu) http://www.cs.wikipedia.org/wiki/Srnec_obecný

  9. Maso přední Krk jelení http://www.google.cz/search?hl/t&q=zvěřina+přední Dančí krk na jalovci a tymiánu http://www.receptynakazdyden.cz › Maso › Zvěřina

  10. Maso přední Plec dančí http://www.maso-jakub.cz/zverina/danci-plec-bez-kosti-k.u.-mrazena Dančí plec na víně Dančí ragů http://www.prodej-zveriny.cz › Prodej zvěřiny › Zvěřina recepty

  11. ÚKOLY • Správně doplňte • Srnčí plec na smetaně: • je maso p….. • tepelná úprava je ……………………… • jako přílohu podáváme ………………………. • Části masa a tepelnou úpravu ze kterých připravujeme: • Jelení stejk = ………………………………………………………….. • Dančí guláš = …………………………………………………………..

  12. Zdroje http://www.receptynakazdyden.cz › Maso › Zvěřina Vlastní fotografie a zkušenosti. ŠINDELKOVÁ, Alena, Ludmila ČERMÁKOVÁ a Ivana VYBÍRALOVÁ. Kuchařské práce:technologie : učebnice pro odborná učiliště.3. vyd. Praha: Parta, 2010, 2 sv. (91, 83 s.).ISBN 978-80-7320-156-22.

More Related