Nueva normativa sobre higiene alimentaria

1. Nueva normativa sobre higiene alimentaria

2. INDICE • ELIKA • NUEVA NORMATIVA SOBRE HIGIENE ALIMENTARIA • GRADO DE IMPLANTACIÓN APPCC • OBJETIVOS-CONCLUSIONES

3. MISION, ¿Cuál es nuestra función? GESTIÓN DE ALERTAS EVALUACIÓN DE RIESGOS PRODUCCIÓN INTEGRADA PRODUCCIÓN SOSTENIBLE ELIKA, es una fundación creada a iniciativa del Departamento de Agricultura y Pesca cuyo ámbitos de actuación es la Seguridad Agroalimentaria ANÁLISIS DE RIESGOS APPCC BP SEGURIDAD AGROALIMENTARIA CALIDAD y mejora de los procesos

4. COMITÉ CIENTÍFICO EVALUACIÓN DE RIESGOS Objetivo: Asesorar al DAP del Gobierno Vasco en el desarrollo de estrategias para disminuir los riesgos transmitidos por alimentos en la CAPV, mediante: • Identificación de peligros emergentes • Evaluación de la exposición de la población de la CAPV • Proponer acciones de investigación para: • Obtención de datos • Minimizar o reducir los riesgos

5. Gestión de Alertas Objeto • Adoptar las medidas necesarias en el sector primario para evitar que entren en la cadena alimentaria productos agroalimentarios con posible riesgo para la salud pública y sanidad ganadera • Frenar la distribución y venta de medios de producción y animales que impliquen un riesgo para la salud • Informar a las industrias, consumidores, autoridades y demás entes implicados en la alerta

6. Legislación vigente sobre higienealimentaria • Directiva 93/43 establece, basándose en las recomendaciones del Codex Alimentariuslas normas generales de higiene de los productos alimenticios. • Real Decreto 2207/1995Transposición a normativa estatalde la Directiva 93/43. • Real Decreto 202/2000Normas para laformación del personal manipulador

7. Nueva normativa sobre higiene alimentaria Objetivo: Revisión de la legislación comunitaria relativa a las normas de higiene que figuran en la Directiva 93/43/CEE. Finalidad: Establecer política global e integrada que se aplique a todos los alimentos, desde la explotación hasta el punto de venta al consumidor. REGLAMENTO

8. Nueva normativa sobre higiene alimentaria Fundamento de la nueva legislación alimentaria: Reglamento (CE) nº 178/2002 • Propuesta de Reglamento relativo a la higiene de los productos alimenticios. • Propuesta de Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal • Propuesta de Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establecen las disposiciones para la organización de los controles oficiales de los productos de origen animal destinados al consumo humano. • Propuesta del Reglamento del Consejo, por el que se establecen las normas zoosanitarias aplicables a la producción, comercialización e importación de los productos de origen animal destinados al consumo humano. • Propuesta de Directiva del Parlamento Europeo y del Consejo por la que se derogan determinadas directivas que establecen las condiciones de higiene de los productos alimenticios

9. Nueva normativa sobre higiene alimentaria Consecuencia del proceso de refundición: • Aplicación de las normas de la Directiva 93/43/CEE al sector primario y a los productos de origen animal. • Incorporación de nuevos avances en Higiene alimentaria: • Sistema APPCC • Objetivos de inocuidad alimentaria • Trazabilidad de los alimentos y los ingredientes alimentarios • Importaciones y exportaciones • La producción primaria: BPH • Flexibilidad

10. Propuesta relativa a la higiene de los alimentos Se corresponde con la acción 8 del anexo del Libro Blanco sobre Seguridad Alimentaria Ámbito de aplicación:la propuesta tiene por objeto garantizar la higiene de los productos alimenticios en todas las etapas del proceso de producción, desde la producción primaria hasta la venta al consumidor final. • Requisitos generales y específicos: • Los agentes económicos del sector primario cumplirán los requisitos establecidos en el anexo I: • control de la contaminación: micotoxinas, metales pesados, material radiactivo... • la utilización de agentes fitosanitarios, medicamentos veterinarios, agua, residuos orgánicos, fertilizantes… • disponer de registros adecuados para su trazabilidad

11. Propuesta relativa a la higiene de los alimentos • Los agentes económicos (distintos de los que desempeñan su actividad en el sector primario) cumplirán los requisitos establecidos en el anexo II relativos: • los locales, incluidos los terrenos exteriores • las condiciones de transporte • los equipos • los desperdicios de productos alimenticios • el suministro de agua • la higiene de las personas • los productos alimenticios en sí • el envasado y embalaje • algunas operaciones de transformación • formación de los profesionales del sector

12. Propuesta relativa a las Normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal Enfoque sectorial: • Carne de ungulados domésticos, carne de aves de corral, carne de caza de cría y carne de caza silvestretransporte, mataderos, salas de despiece, higiene del sacrificio,higiene para el despiece y el deshuesado, almacenamiento. • Carne picada, preparados de carne, carne separada o recuperada mecánicamente y productos cárnicosrequisitos para las materias primas, establecimientos de producción, higiene durante y después de la producción, etiquetado. • Moluscos bivalvos vivosrequisitos generales de puesta en el mercado, higiene para la producción y recolección,reinstalación, centros de depuración , y expedición, normas sanitarias, envasado y embalado, marcado de identificación y etiquetado.

13. Propuesta relativa a las Normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal • Enfoque sectorial: • Productos de la pesca: requisitos de los buques, desembarque, productos congelados, parásitos, productos transformados, normas sanitarias, envasado, almacenado y transporte. • Leche y productos lácteos requisitos sanitarios de la leche cruda, higiene de las explotaciones, productos lácteos, tratamiento térmico, envasado y embalado, etiquetado, marcado de identificación. • Huevos y ovoproductos establecimientos, materias primas, fabricación de ovoproductos, especificaciones analíticas, etiquetado y marcado de identificación. • Ancas de rana y caracoles, Grasas animales fundidas y chicharrones, Estómagos, vejigas e intestinos tratados y Gelatina

14. Propuesta sobre el control oficial de los productos de origen animal • Se definarán controles: • producción cárnica • moluscos bivalvos vivos y los productos pesqueros • producción de leche y productos lácteos

15. Normas zoosanitarias aplicables a los productos de origen animal destinados al consumo humano Directiva 2002/99/CE: Única aprobada. Ámbito de aplicación: Aplicación más estricta de los principios de las normas zoosanitarias. Establece las condiciones zoosanitarias aplicables todas las etapas de produccíón de un producto de origen animal y se aplica también a los animales vivos destinados al consumo humano. • Condiciones: • Estados miembros responsables de aplicar las medidas para erradicar la transmisión de enfermedades animales • Exigencia de los certificacios veterinarios • Estados responsables de los controles veterinarios oficiales • Importaciones procedentes de terceros países .

16. Estado de las propuestas Adopción por la Comisión: 14-07-2000 2 Primeras Propuestas: Higiene de los productos alimenticios e higiene de los alimentos de origen animal 3a propuesta Controles oficiales de los productos de origen animal 4a Propuesta Normas zoosanitarias Propuesta de Directiva del Parlamento Europeo y del Consejo por la que se derogan determinadas directivas Adopción posición común: 27-10-2003 1ª lectura 21-10-2003 Aprobada 16-12-2002 1ª lectura: 3-6-2003

17. GRADO DE IMPLANTACIÓN APPCC APPCC IMPLANTADOS POR SECTORES

18. GRADO DE IMPLANTACIÓN APPCC APPCC NO CONFORMES 35,6% 32,2 % 38,9 % 31,1 %

19. OBJETIVOS SENSIBILIZAR FOMENTAR LA SEGURIDAD EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Las industias alimentarias tendrán que tener implantado un sistema APPCC todavía la media está por debajo de la mitad

20. CONCLUSIONES ¿CÓMO? Jornada APPCC Mapa de Riesgos Sectorial Y q +++++ necesitáis??? Consulta

21. www.elika.net  Mapa de Riesgos Sectorial

22. Mapa de Riesgos Sectorial

23. CONSULTA  Arriskuen Mapa Sektoriala  CONSULTA

24. CONSULTA

25. Eskerrik asko