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I lipidi

I lipidi. Schemi delle lezioni. Cosa sono i grassi o lipidi?. Lipidi da LIPOS = grasso. Sostanze organiche di diversa natura con una caratterestica comune: sono insulubili in acqua. Importanti costituenti dei tessuti vegetali e animali. I lipidi nell’alimentazione. Danno energia.

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Presentation Transcript

  1. I lipidi Schemi delle lezioni

  2. Cosa sono i grassi o lipidi? Lipidi daLIPOS= grasso • Sostanze organiche di diversa natura con una caratterestica comune: sono insulubili in acqua • Importanti costituenti dei tessuti vegetali e animali

  3. I lipidi nell’alimentazione • Danno energia • Trasportano le vitamine liposolubili • Forniscono AGE • Danno senso di sazietà e appetibilità ai cibi

  4. I lipidi nell’organismo umano • Deposito di energia (trigliceridi) • Struttura delle membrane cellulari (fosfolipidi) • Funzione regolatrice (ormoni - prostaglandine)

  5. Composizione chimica I lipidi sono composti essenzialmente da H O C

  6. I lipidi si classificano in Gliceridi steridi Lipidi semplici cere fosfolipidi Lipidi complessi glicolipidi lipoproteine steroidi terpeni Lipidi insaponificabili idrocarburi vitamine o provitamine

  7. Acidi grassi • Le proprietà dei lipidi saponificabili è dovuto agli acidi grassi • Differiscono l’uno dall’altro per la lunghezza della catena • Differiscono per la presenza o assenza di doppi legami Gli acidi grassi saturi (legami semplici) si trovano prevalentemente in Gli acidi grassi insaturi (legami doppi) si trovano prevalentemente in

  8. EPUFA EPA e DHA Acidi grassi essenziali • Linoleico (18 C e 2 doppi legami) serie omega 6 • a Linolenico (18 C e 3 doppi legami) serie omega 3

  9. I trigliceridi • Sono formati da una molecola di glicerolo e tre acidi grassi AG glicerolo AG AG • Solidi cerosi o liquidi a seconda degli acidi grassi,inodori, insapori e incolori se puri • Principali componenti del tessuto adiposo (riserva) • Sono isolanti termici • Costituiscono il 95% dei grassi presenti negli alimenti

  10. Steridi Sono esteri del colesterolo o altri steroli con acidi grassi Il colesterolo è il principale sterolo di origine animale Si ritrova:nelle membrane cellulari nel sangue (HDL e LDL) e’ precursore degli ormoni steroidei, dgli acidi biliari e’ precursore della vitamina D

  11. AG AG glicerolo AG sfingosina fosfato alcol fosfato alcol Fosfolipidi fosfogliceridi sfingomieline Costituiscono le membrane cellulari (bilayer lipidico) e le strutture nervose La lecitina (fosfogliceride) abbasa il colesterolo cattivo nel sangue, ha potere emulsionante ed è usata come additivo

  12. Glicolipidi AG sfingosina zuccheri Cerebrosidi: si ritrovano sulle membrane cellulari, in particolare nel cervello Gangliosidi: presenti nelle fibre nervose

  13. 1/3 saturi 2/3 insaturi LARN Colesterolo max 300 mg/giorno

  14. Digestione dei lipidi GROSSE GOCCE Sali biliari (fase fisica) EMULSIONE(trigliceridi e grassi indigeriti) Lipasi pancreatica e altri enzimi(fase chimica) MICELLE(Monogliceridi + A.G.liberi e grassi digeriti) Enterociti (CHILOMICRONI) Acidi grassi a catena corta direttamente nel sangue Vasi linfatici

  15. ANABOLISMO CATABOLISMO Trigliceridi AcetilCoA colesterolo Biosintesi(citoplasma) lipolisi c. chetonici glicerolo+ acidi grassi Acidi grassi fino a 16 C b-ossidazione Allungamento (mitocondri) desaturazione AcetilCoA Ciclo di Krebs AG insaturi escluso AGE AG a lunga catena CO2H2O + energia ( ATP) Nei mitocondri di tutte le cellule escluso globuli rossi e cervello Metabolismo dei lipidi Sintesi AG e fosfolipidi in tutte le celluleSintesi trigliceridi solo in intestino, fegato, t. adiposogh. mammaria

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