Poola Teaduste Akadeemia Z. Reklewski

1. Poola Teaduste Akadeemia Z. Reklewski Kursus 2: Keskkonna ja loomade vastastikused mõjutusedTeema 1: Kunstliku keskkonna mõju koduloomadele: lahendust vajavad probleemid seoses kohalike toiduainete kvaliteediga Õppetund 10: Poola kohalikud loomsed toiduained

2. Sisukord Toiduainete grupid Euroopa Liidus Kohalike toiduainete omadused Euroopa Liidu poolt tunnustatud Poola toiduained Traditsioonilised Poola lihatooted Traditsioonilised Poola piimatooted Traditsioonilised Poole meetooted Kohalikke toiduaineid puudutavad seadused ja regulatsioonid Uute seaduste poolt põhjustatud muutused kohalikes traditsioonides Seadusandlik olukord praegu Poola kohalikud veisetõud kohalike toodete alusena Kasulikud lingid Täistekst: WP2T1L10.pdf

3. 1. Toiduainete grupid Euroopa Liidus Vastavalt ELi seadustele jagatakse toiduained kolme gruppi: Masstoodetud toiduained – toodetud suurtes farmides tööstuslike meetoditega. Nad peavad vastama kõigile Euroopa Komisjoni poolt kehtestatud kvaliteedi ja tervisekaitse nõuetele ning neid võib müüa kõikides EL riikides. Kohalikud toiduained – toodang tavaliselt ei vasta EL kvaliteedi ja tervisekaitse nõuetele. Nende müügipiirkond on piiratud. Regionaalselt toodetud toiduained – neid võib toota ainult mõnedes EL piirkondades vastavalt kindlale retseptile ning neid võib müüa ainult kindla nime all. • Regionaalselt toodetud toiduainete tootmist reguleerivad EL-is: • Päritolu märgistuse kaitseseadus (PDO) • Geograafilise tähise kaitse seadus (PGI) • Eripära sertifikaat (CSC)

4. 2. Kohalike toiduainete omadused Poola erinevates piirkondades toodetakse umbes 700 nimetust loomset või taimset päritolu kohalikke toiduaineid. Kohalikke toiduaineid toodetakse traditsiooniliste meetoditega ning neid iseloomustab ainuomane maitse ja kõrge toitaineline või dieetiline väärtus. Väljaspool oma maad on nad tavaliselt tundmatud.

5. 3. Euroopa Liidu poolt tunnustatud Poola regionaalsed toiduained Euroopa Liidu Komisjon tunnustab ainult kolme loomset päritolu Poola piirkondlikku toodet: 1)oscypeki juustu, 2)brõnsa juustu, 3)kanarbiku mett. Need kohalikud tooted kannavad originaalnime ning neid kaitstakse võltsimise eest.

6. 4. Traditsioonilised Poola lihatooted Välismaal tuntud Poola päritolu lihatooted: • Kohalike meetodite järgi tehtud vorstid – KIEŁBASA • (http://en.wikipedia.org/wiki/Kielbasa) • Poola sink

7. 5. Traditsioonilised Poola piimatooted OSCYPEK – poolkõva pastöriseerimata lambapiimast tehtud suitsujuust. Toodetakse Lõuna-Poola mägises piirkonnas kodustes tingimustes. Kohupiim pressitakse igale piirkonnale omasesse käsitsi valmistatud vormi; pärast nõrutamist hoitakse juustu maja räästas, kus see pikkamööda imab endasse koldesuitsu. Juust on omapärase soolase maitsega. Olenevalt suitsutamise ajast võib värv varieeruda kollakast pruunini. Brõnsa – pehme soolane juust, mida tehakse lambapiimast, on populaarne Ida-Euroopa mägipiirkondades. Juust lõigatakse kuubikuteks ning hoitakse soolases vees. Juust peab küpsema neli või rohkem nädalat.

8. 6. Traditsioonilised Poola mesindustooted • Välismaal tuntud Poola mesindustooted: • toodetakse vähe-saastatud keskkonnaga Poola kirde- ja lõunaosas • looduslikud kanarbikumee liigid, mida toodetakse Alam-Sileesia metsapiirkondades • mõdu, mida toodetakse naturaalsest meest järgmiste nimede all: • PÓŁTORAK, DWÓJNIAK, TRÓJNIAK, CZWÓRNIAK

9. 7. Kohalikke toiduaineid puudutavad seadused ja regulatsioonid ELseadused: http://www.foodlaw.rdg.ac.uk Praeguseks on Euroopa Liidus registreeritud ja sertifitseeritud 650 kohalikku toiduainet ning 15 traditsioonilist toiduainet, enamik neist Prantsusmaalt (139 toodet) ja Itaaliast (138 toodet). Poola seadusandlus: http://www.wodr-bratoszewice.agro.pl/Prawo/ustawa_zywnosc.htm Statuutõigus13.12.2004 põllumajanduslike ja toiduainete ning traditsiooniliste toodete registreerimisest ning nende nimede ja tähistuste kaitsest (Statute Law Official Gazette Dz.U.2005, nr 10 poz.69). Statuutõigus 11.05.2001 toidu ja söötade vastavusest tervishoiu nõuetele (hiljem parandatud).

10. 8. Uute seaduste poolt põhjustatud muutused kohalikes traditsioonides Talupojad ning inimesed, kes kasvatasid loomi oma tarbeks, tapsid vanasti loomi kodus ning tegid lihatooteid arvestamata EL tehnoloogiliste, hügieeniliste ja tervishoiu nõuetega. Avalikkuse mure selliste zoonooside nagu suu- ja sõrataud ning linnugripp leviku pärast teeb traditsioonilise tootmise problemaatiliseks.

11. 8. Uute seaduste poolt põhjustatud muutused vanades traditsioonides Pärast Poola liitumist Euroopa Liiduga on seadusandluses, mis tegeleb kohalike loomapidamistoodetega, toimunud suured muutused. Uue seadusandluse kohaselt: “kõik, kes tapavad loomi ning ei klassifitseeri rümpasid, või klassifitseerivad rümpasid ilma loata, või ei täida kogu dokumentatsiooni klassifitseerimise kohta, või ei kasuta Euroopa Komisjoni poolt ettenähtud klassifikatsiooni, või ei märgista rümpasid vastavalt seadusele” saavad karistada.

12. 9. Seadusandlik olukord praegu Tänu pikaajalistele traditsioonidele ning suutmatusele seaduse rakendamist kontrollida võib sadades tuhandetes väikefarmides hetkel kirjeldada olukorda kui „lex imperfecta” . See tähendab, et seadus on olemas, ent selle täitmist ei suudeta kontrollida.

13. 10. Poola kohalikud karjatõud kohalike toodete alusena Poola punane kari – toodab heade kalgendumisomadustega piima, millel on kõrgem funktsionaalsete koostisosade (nagu küllastumata rasvhapped, CLA , vitamiinid A ja D ning karotiin) sisaldus. Piim sobib eriti hästi juustu tootmiseks. Poolamägilammas – annab piima, mida kasutatakse traditsioonilise retsepti järgi kohalike juustude oscypekja brõnsatootmiseks. Puławska siga Złotnicka siga – need tõud sobivad kohalike sealihatoodete tootmiseks. Et puhtatõulisi loomi on vähe säilinud, ei ole kohalikud sealiha tooted Poolas eriti populaarsed. Enam tuntud on nende tõugude ristandid duroc’ija poola suure valge seaga.

14. 11. Kasulikud lingid http://www.biodiversity-chm.org.pl/agrobiodiversity/priority4a2.php http://www2.ukie.gov.pl/www/serce.nsf/0/FFD838E7428221BAC1256E7700457398?Open http://www.wrotamalopolski.pl/root_SIOW/Marka+regionalna/InfoTest/Marka2.htm