1 / 15

Předběžná příprava potravin živočišného původu

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Předběžná příprava potravin živočišného původu. Obrázky zdroj: Klipart Office online. Předběžná úprava potravin živočišného původu – jatečných mas. Vykosťování

cheryl
Download Presentation

Předběžná příprava potravin živočišného původu

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5EU peníze školámregistrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Předběžná příprava potravin živočišného původu Obrázky zdroj: Klipart Office online

  3. Předběžná úprava potravin živočišného původu – jatečných mas • Vykosťování • Dělení (krájení) • Odblaňování • Naklepávání • Mletí • Protýkání • Plnění Klipart Office online

  4. Předběžná úprava potravin živočišného původu – jatečných mas • Vykosťování – odstraňování kostí. • Současně s vykosťováním vyřezáváme z masa šlachy, chrupavky, blány… • Po vykostění umyjeme maso studenou vodou. Dělení – na porce – plátky, řízky, roštěnky, žebírka, kostky, nudličky. Klipart Office online

  5. Předběžná úprava potravin živočišného původu – jatečných mas Odblaňování –blány odstraňujeme opatrným odřezáváním tak, abychom neporušili svalovinu. Blány by při tepelné úpravě deformovali porce masa. Mletí – maso nakrájíme na menší kousky a pak pomeleme na ručním nebo elektrickém mlýnku. Naruší se pevná konzistence masa. http://maggi.cz/Skola-vareni/M/Mlete-maso.aspx

  6. Předběžná úprava potravin živočišného původu – jatečných mas • Naklepávání – naklepáváme řízky, žebírka, plátky, roštěnky. Maso naklepáváme paličkou, uvolňují se svalová vlákna a urychluje se příprava. Okrajový tuk a blány nakrojíme na několika místech. Protýkání – sušší maso před pečením protýkáme. Můžeme protýkat šunkou, kořenovou zeleninou, slaninou…. http://www.toprecepty.cz/recept/8542-veprova-kyta-protykana-mrkvi/

  7. Předběžná úprava potravin živočišného původu – jatečných mas • Plnění – maso můžeme plnit nádivkami a chuťově výraznými potravinami, které maso doplní a zvýrazní jeho chuť.ostrým nožem zařízneme do středu masa široký otvor a rovnoměrně jej naplníme. http://www.tradicnirecepty.cz/hlavni-chody/veprove-maso-plnene-svestkami-s-jablky/ Klipart Office online

  8. Kontrolní test • Co patří do předběžné úpravy jatečných zvířat? • Čím můžeme protýkat? • K čemu dále můžeme použít mleté maso ?

  9. Kontrolní test - řešení • Vykosťování, dělení, odblaňování, naklepávání, mletí, protýkání, plnění. • Kořenovou zeleninou, slaninou, šunkou…. • Karbenátky, mletý řízek, čufty, masové kuličky….. ?

  10. Předběžná příprava drůbeže • Porcování drůbeže : stehna, křídla, prsní části. Drůbež můžeme vykostit a dále maso použít na řízky, rolády, grilování… http://www.tomala.eu/data/kucharka/skupiny/skupina_29/karta_29_18.html

  11. Předběžná příprava ryb • - odstranění šupin: pomocí speciální škrabky na šupiny, polévkové lžíce, tupou stranou nože (můžeme i stáhnout šupiny s kůží) • - vykuchání • - dočištění: odstraníme hřbetní i prsní ploutve, ocas, hlavu. Rybu omyjeme. • - porcování ryby: podkovy, půlpodkovy, filátka http://www.kafe.cz/jak-pripravit-kapra-4987.aspx

  12. Předběžná úprava zvěřiny • Zvěřina se dodává ve zmrazeném stavu a vyvržená. Příprava je obdobná jako u jatečných zvířat nebo drůbeže. V dietním stravování ji nepoužíváme. Obrázky zdroj: Klipart Office online

  13. Doplňte jaká předběžná příprava byla provedena u těchto potravin Klipart Office online http://www.tupperware.cz/ http://www.jehnecimaso.cz/obchod/jehneci-maso/ http://www.az-recepty.cz/zapekane-mlete-maso-d310/ http://www.eshop-lilie.cz/detail.php?zbozi=1538030

  14. Doplňte jaká předběžná příprava byla provedena u těchto potravin - řešení Klipart Office online Krájení na kostky www.az-recepty.cz/zapekane-mlete-maso-d310 / http://www.jehnecimaso.cz/obchod/jehneci-maso/ mletí naklepávání http://www.az-recepty.cz/zapekane-mlete-maso-d310/ protýkání http://www.eshop-lilie.cz/detail.php?zbozi=1538030

  15. Použitá literatura • Šebek, Luboš. Technologie kuchyňského provozu ve zdravotnických a sociálních zařízeních: 1. vyd. Praha: Septima, 2005, 123 s. ISBN 80-7216-195-4. • MOŠNA, František et al. Provoz a údržba domácnosti. první. Praha: Fortuna, 1997. ISBN 176-972-97. • http://www.jehnecimaso.cz/obchod/jehneci-maso • www.az-recepty.cz/zapekane-mlete-maso-d310 • www.az-recepty.cz/zapekane-mlete-maso-d310 • http://www.eshop-lilie.cz/detail.php?zbozi=1538030 • http://www.kafe.cz/jak-pripravit-kapra-4987.aspx • http://www.tomala.eu/data/kucharka/skupiny/skupina_29/karta_29_18.html • http://www.tradicnirecepty.cz/hlavni-chody/veprove-maso-plnene-svestkami-s-jablky • http://www.toprecepty.cz/recept/8542-veprova-kyta-protykana-mrkvi • http://maggi.cz/Skola-vareni/M/Mlete-maso.aspx

More Related