TOIDU- JA FERMENTATSIOONITEHNOLOOGIA ARENDUSKESKUS

1. TOIDU- JA FERMENTATSIOONITEHNOLOOGIA ARENDUSKESKUS Asutatud15. juunil 2004. www.tftak.eu Urmas Sannik 07.10.10.

2. TAK-ide lähiajalugu • 2004-2005 a. moodustati 5 Tehnoloogia Arenduskeskust; 2009.aastal lisandus veel 3; • TAK-i asutajad on ettevõtted ja ülikoolid; TAK-i ülesanne on planeerida ja ellu viia projekte, mis on suunatud ettevõtetele konkreetsete tehnoloogiliste lahenduste andmisele; • TAK-id on ka teadusasutused, kus teostatud alusuuringud peavad viima rakendusuuringuteni, mille tulemusi ettevõtted saaksid kasutada oma tootearenduses, suurendamaks kasumit ja toote teadusmahukust.

3. Teadus-koostöö rahvusvahelisel tasandil • TFTAK uurimistegevuse kvaliteedi peaks tagama sõltumatutest välisekspertidest koosnev Teadusnõukogu. • TFTAK Teadusnõukogu koosseis: • Prof. Ylva Ardö, Kopenhageni Ülikool • Dr. Matti Korhola, Helsinki Ülikool • Prof. Peter Neubauer, Berliini Tehnikaülikool • Prof. Hely Tuorila, Helsinki Ülikool • Prof. Elmar Heinzle, Saarimaa Ülikool • Dr. Inga Sarand, nõukogu sekretär, TTÜ.

4. Biotehnoloogiat on rakendatud toidu valmistamisel vähemalt 10 000 aastat. leib, alkohoolsed joogid, juust, salaami vorst ja paljud teised toiduained võlgnevad oma olemasolu mikro-organismidele ja neis leiduvatele ensüümidele või mikroobide elusrakkudele; tänapäeva biotehnoloogia jätkab toiduainetetööstuse mõjutamist pakkudes uusi tehnoloogiaid, alandades kulusid ja täiustades olemasolevaid mikrobioloogilisi protsesse; seeläbi võimaldab biotehnoloogia tõsta toodete kvaliteeti ja toiteväärtust; tagada toiduainete ohutust, pakkudes tarbijatele tervislikumaid, parema maitsega ning toitvamaid tooteid.

5. INIMESE SEEDESÜSTEEMIMODELLEERIMINE

8. SEEDEORGANITE MUDEL, “kunstmagu”

9. Inimese gastrointestinaal-trakti simulaator (GITS); välja töötatud TFTAK-is

10. PARTNERID Salutaguse Pärmitehas

11. ...tuhandeid aastaid on juustu tehtud aga ikkagi juhtub mõnikord nii:

12. Piima kvaliteet mõjutab toote ohutust ja tehnoloogilisust • Ohutusnäitajad: bakterite üldarv; somaatiliste rakkude arv; pidurdusainete sisaldus. • Tehnoloogilised näitajad: valgusisaldus; rasvasisaldus; kalgendus- ja fermenteeritavusomadused. • Ohutus- ja tehnoloogilised näitajad varieeruvad erineva piirkonna ja sessooni piimadel ja põhjustavad: • erinevusi toodete maitse ja tekstuuri omadustes; • erinevusi toote saagises ja valmimisdünaamikas; • toote standarditele mittevastavust; • majanduslikku kahju.

13. Funktsionaalse toidu tehnika • Toiduained, mis baseeruvad looduslikel toimeainetel ja mida tarvitatakse igapäevase toiduratsiooni osana ning mis omavad defineeritud funktsiooni organismile: • parandavad immuunreaktsiooni, • väldivad teatud haigusi, • aitavad parandada vaimset ja füüsilist tervist, • aeglustavad vananemisprotsessi jpm.

14. Toidufüüsika ja sensoorika Mis juhtub toiduga kui ta seistes vanaks läheb ?

15. LDI lasersüsteemide ja optiliste seadmega teostatakse vee- ja õhukvaliteedi monitooringut. Nüüdsest oleme neid süsteeme hakanud kasutama ka toidu biotehnoloogias. Produkti skaneerimisel erinevatel ergastus- ja emissiooni lainepikkustel saadakse kolmemõõtmelised fluorestsentsspektrid e. fluorestsentsnäpujäljed. Meetod võimaldab määrata toidu autentsust, värskust ja naturaalsust.

16. Näiteid väärtustatud toodetest: Uute tootmistehnoloogiate väljatöötamine labori-tingimustes võimaldab tooraine ja materjalide kokkuhoidu ja vähendab keskkonnasaastet. Uued pärmiekstraktidel baseeruvad tooted mikroobi- ja farmaatsiatööstustele. Eripärmide tootmistehnoloogiad: - inaktiivsed kuivpärmid, - lisanditega modifitseeritud pärmid, (seleen, glutatioon) - mahepärmid. Salutaguse Pärmitehas

17. TFTAK täna TFTAK pakub ettevõtetele põhjalikku teavet ja oskusi toidu biotehnoloogia alal; meie tehnoloogilist taset loetakse välisekspertide sõnul kõrgeks ning kaasaegsed seadmed lubavad läbi viia maailma tasemel uurimustööd mainitud valdkonnas; TFTAK-is koos partnerite väljatöötatud arvutitarkvara poolt kontrollitavad ja tootmises juurutatud süsteemid võimaldavad läbi viia kõige keerukamaid mikroobide kultiveerimisprotsesse, seedetrakti simulatsioone jm.; väljatöötatud ning juurutatud analüütikameetodid tagavad suure täpsusega toidu- ja bioproduktide analüüsi nii sensoorsel, füüsikalisel-keemilisel ja mikrobioloogilisel tasemel.

18. TÄNAN KUULAMAST.