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EL CONTROL EN LAS OPERACIONES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

EL CONTROL EN LAS OPERACIONES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. 1.5 Almacén. Acomodo de Almacén, ¿Para qué?. Encontrar los productos fácil y rápido. Evitar mermas. Evitar robos y fugas. Facilitar su acomodo. La rotación natural de los productos. Mejorar su conservación. Contribuir a la eficiencia.

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EL CONTROL EN LAS OPERACIONES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

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  1. EL CONTROL EN LAS OPERACIONES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS 1.5 Almacén.

  2. Acomodo de Almacén, ¿Para qué? • Encontrar los productos fácil y rápido. • Evitar mermas. • Evitar robos y fugas. • Facilitar su acomodo. • La rotación natural de los productos. • Mejorar su conservación. • Contribuir a la eficiencia. • Mejorar el control. • Mejorar el suministro.

  3. Acomodo de Almacén, ¿Cómo? • Utilizar anaqueles que permitan aprovechar el espacio. • Identificar las áreas mas frescas y ventiladas para las frutas, verduras y vinos de mesa. • Identificar las áreas de difícil acceso para acomodar los productos de mayor costo. Bajo llave. • Productos mas pesados en las partes inferiores. • Utilizar tarimas en vez de contacto directo con el suelo. • Fumigar frecuentemente. • Acomodar la mercancía FIFO. • Etiquetar los productos con caducidad. • Acomodar la mercancía en el orden en que se registra en el Kárdex.

  4. Registro en el Kárdex • El kárdex es un sistema de registro y control de almacén tradicional. • Actualmente existen sistemas computacionales que cumplen esa misma función.

  5. Tarjeta de Almacén

  6. Requisiciones Internas • Son formatos de control que permiten el traslado de mercancías del almacén a cualquier otro departamento. • Legalizan las salidas de almacen.

  7. Tipos de Requisiciones • De alimentos (almacén a cocina, barra) • De bebidas (almacén a barra) • De cigarros (almacén a caja) • De otros (productos de limpieza, cristalería, loza, papelería…)

  8. Formato de Requisición Interna

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