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Lípidos y Proteínas. Profesora Bárbara Riquelme M. Lípidos. Lípidos. La palabra lípido proviene del griego lypos grasa . Son compuestos orgánicos que se encuentran en los sistemas biológicos y son insolubles en agua o ligeramente solubles en ella.
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Lípidos y Proteínas Profesora Bárbara Riquelme M
Lípidos • La palabra lípido proviene del griego lypos grasa. • Son compuestos orgánicos que se encuentran en los sistemas biológicos y son insolubles en agua o ligeramente solubles en ella. • Son compuestos orgánicos que se encuentran en los sistemas biológicos y son insolubles en agua o ligeramente solubles en ella.
Lípidos • Los lípidos más sencillos son los ácidos grasos, RCOOH.
Ácidos Grasos • - cadenas de n° par de C • - n° C: 14 a 22 • - de 16 y 18 C son más abundante • Saturados: C unidos por enlaces covalentes simples • Insaturados: C unidos por enlaces covalentes simples, dobles y/o triples
Propiedades Físicas • Solubilidad: son moléculas anfipáticas, la cabeza es polar por tanto hidrofílica y la cadena es apolar o hidrofóbica.
Acilglicéridos o grasa simples • Glicerol + 1 ác. graso= monoacilglicérido • Glicerol + 2 ác. graso= diacilglicérido • Glicerol + 3 ác. graso= triaciglicérido • Se clasifican, según el largo y grado de saturación de la cadena del o los ácidos grasos que los forman, en: • Aceites, Mantecas y Sebos
Lípidos de membrana • Son moléculas anfipáticas, en que los ácidos grasos estan unidos a un alcohol (glicerol o enfingosina) formando una porción hidrofóbica, unida ésta a una zona hidrofílica no lípidica. • Glicerolípidos: Gliceroglucolípidos y • Glicerofosfolípidos(fosfolípidos) • Esfingolípidos: Esfingoglucolípidos y • esfingofosfolípidos
terpenos: Carotenos,xantófilas, fitol, vitamina A, vitamina E y vitamina K aromas
Funciones de los lípidos • Reserva: dada principalmente por la acumulación de triacilglicéridos en tejidos adiposos y semillas. • Estructural: • formación de membranas biológicas, dado por fosfolípidos, esfingolípidos, colesterol, glucolípidos principalmente. • Recubrir estructuras: ceras • Mantener la temperatura y proteger órganos: triglicéridos .
Funciones de los lípidos • Las ceras proporcionan barreras superficiales protectoras para los organismos vivos como componente de sus paredes celulares, exoesqueletos y pieles. • Se asocian con una variedad de funciones especializadas, por ejemplo en los mamíferos las hormonas esteroides regulan e integrean un conjunto de actividades metabólicas
Funciones de los lípidos • Es de extraordinaria importancia el papel de las bicapas ya que ellas son los componentes de la membrana celular. • La estructura de esta membrana permite la introducción de elementos nutritivos y la expulsión de residuos sin alterar la constitución interna del citoplasma celular.
Proteínas • Proviene de la palabra • PROTEIOS= PRIMARIO • Son biomoléculas esenciales para la • vida, participan en todas las funciones que ocurren en el cuerpo • Existe una gran variedad de ellas con funciones específicas. • Son producto de la decodificación del ARNm en el ribosoma. • No se concibe la vida sin estas moléculas. • Resultan de la condensación (unión) de aminoácidos.
Estructura de las proteínas • Se refiere al grado de organización de los aminoácidos en la molécula proteica. • Comprende varios niveles: primario, secundario, terciario, cuaternario.
Clasificación Proteínas Según Función • Transportadoras: hemoglobina, lipoproteínas. • Contráctiles: actina, miosina. • Defensivas: anticuerpos. • Hormonal: insulina, glucagón. • Estructurales: queratina, colágeno, elastina. • Enzimáticas: lipasa, amilasa. • Homeostáticas: albúminas • De reservas: ovoalbúminas, caseína. • Holoproteínas: formadas solo por cadenas polipeptícas: ej. insulina • Heteroproteína: formadas por cadenas polipetídicas (grupo proteico) y por una parte no proteica (grupo prostético): ej. Hemoglobina. Según composición Estructural
Resumen de las proteínas • Existen 20 amino ácidos: forman muchas proteínas diferentes: esenciales, no esenciales • Existen dos categorías de proteínas: holoproteínas y heteroproteínas o conjugadas • Las proteínas participan en todos los procesos biológico. • son biomoléculas que resultan de la síntesis de aminoácidos. • Son producto de la traducción del código genético • Los amino ácidos son compuestos químicos formados por un carbono con una función ácida, una función amina y un radical.
Enzímas • Son proteínas. • Aceleran las reacciones químicas (RQ) ya que disminuyen la energía de activación para que puedan reaccionar los reactantes.
Propiedades de las enzimas • No permiten que ocurran RQ energéticamente desfavorables. • No se consumen en las RQ. • Son muy específicas • Aceleran la RQ. • Son reguladas por factores externos: temperatura, pH, sustancias inhibidoras.
ESTRUCTURA DE UNA ENZIMA Sustrato, es la molécula sobre la que actúa la enzima. Sitio activo: zona de la enzima donde se le une el sustrato para provocar cambios en éste
Resumen enzimas • Las enzimas son proteínas específicas que catalizan las reacciones químicas. • Poseen un sitio activo donde se le une el sustrato. • La unión enzima sustrato es específica. • Al unirse el sustrato con la enzima, se altera el sustrato dando origen a nuevos productos químicos. • La actividad de la enzima depende del pH, la temperatura y los inhibidores.
