1 / 50

BEZBEDNOST HRANE NA VELETR ŽNICAMA I TRŽNICAMA

BEZBEDNOST HRANE NA VELETR ŽNICAMA I TRŽNICAMA. Beograd oktobar 2010. JKP Gradske pijace raspolaže sa 307.061,20 м2 pijačnog prostora u okviru 33 pijace 11.000 tezgi 1.080 lokala 382 rashladne vitrine. Delatnost Izdavanje pijačnog poslovnog prostora,

lana
Download Presentation

BEZBEDNOST HRANE NA VELETR ŽNICAMA I TRŽNICAMA

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. BEZBEDNOST HRANE NA VELETRŽNICAMA I TRŽNICAMA Beograd oktobar 2010

  2. JKP Gradske pijace raspolaže sa • 307.061,20 м2 pijačnog prostora u okviru • 33 pijace • 11.000 tezgi • 1.080 lokala • 382 rashladne vitrine

  3. Delatnost • Izdavanje pijačnog poslovnog prostora, • izgradnja i rekonstrukcija pijaca, pijačnih objekata, nabavka opreme i uređaja za svoje potrebe...

  4. Na prostoru Kvantaške pijace na površini • od oko 18 ha planirana fazna izgradnja • prve nacionalne veletržnice Beograd • Sa Institutom Kirilo Savić ugovorena izrada • Studije izvodljivosti (ključ u ruke) • Početak radova Prve faze izgradnje • planiran za proleće 2011. godine

  5. A HRANA... ? • Koliko su bezbedne • namirnice? • Postoje li tu rizici ? • Kakav je nivo našeg • poverenja ? • Da li su (i koliko !) • poštovanipropisi i • naša očekivanja ?

  6. DA LI JEHACCPODGOVOR ? I (&) H HAZARD RIZIK A ANALYSIS ANALIZA C CRITICAL KRITIČNE C CONTROL KONTROLA P POINTS TAČKE

  7. ZAŠTO JE VAŽAN HACCP KONCEPT ? • ZAHTEVI ZA BEZBEDNOST HRANE SVE VEĆI: • Od kupaca i potrošača ! • U celom lancu - “od njive do trpeze” !

  8. ZAŠTO JE VAŽAN HACCP KONCEPT ? • SMETNJE U MEĐUNARODNOM PROMETU HRANE ( b a r i j e r e ) • sirovine • aditivi i začini • ambalaža • oprema WTO

  9. B E Z B E D N O S T H R A N E • USDA • FDA • FSIS • AAFC • CFIA • CFSAP • ISO 15161 • Dirc.93/94 • DS 3027:2001 • IS 343:2000 • DIN 1053:2000 • FAO • WHO • CAC • ISO • WTO

  10. Bezbednost hrane: Važnija EC Regulativa • CAC: SPS Agreem. • WTO: TBT Agreem. • CAC: Int.Code of Practice – General Principles of Hygiene Rep.1-69; Rev.3-97, Amd.99 • The Hygiene Regulation EC No.852/2004 • General Food Low EC No.178/2002 (Jan.,28.02) (Amd. EC No.1642, July,22.03) PROIZVODNJA HRANE • 600 mlrd.€ - out/god. (15% ukup.izlaza EU) • 2.6 mil. zaposlenih (30% m/s preduzeća) • POLJOPRIVREDA • 220 mlrd.€ - out/god. • 7.5 mil. zaposlenih • 50 mlrd. € izvoz

  11. MEĐUNARODNIPROMET HRANE ? WTO CAC WHO

  12. ŠTA OBEZBEĐUJE HACCP ? ONO ŠTO JE NAJVAŽNIJE: • POUZDAN PROCES • ISPRAVAN PROIZVOD • BEZBEDAN I ZADOVOLJAN • KUPAC / POTROŠAČ

  13. DODATNI OČEKIVANI EFEKTI ? • MANJI “ŠKART” ! • MANJE REKLAMACIJA! • MANJI POVRAĆAJ ROBE ! • VEĆE POVERENJE ! • VEĆI PROMET ! • V E Ć I P R O F I T !

  14. HACCP:ISTORIJAT • FMEA (Failure Mode & Eff. Analysis) • 1960’s- “ZERO DEFECTS”Pilsbury Co. / US Army Natick Laboratory i NASA; • 1970’s- WHO (World Helth Org.); • 1990’s- British Food Safety Act;US National Academy of Science; US Food & Drag Administration; USDA; • 1993- Direktiva EU (93/43); • 1998/2001– DS 3027:2002(e) • 2001 - ISO 15161 • ..?.. - ISO 22000:200(X)

  15. HACCP - C I L J E V I(OSNOVNI) • SISTEMATSKA PROIZVODNJA BEZBEDNIH PREHRAMBENIH PROIZVODA ! • USPOSTAVITI POUZDANE POSLOVNE AKTIVNOSTI PREMA MEDJUNARODNIM STANDARDIMA! • STALNO I POUZDANO POVERENJE U SOPSTVENI RAD I PROIZVODE ! • ZADOVOLJSTVO I TRAJNOPOVERENJE KUPACA I POTROŠAČA !

  16. HACCP - C I L J E V I (DODATNI) • UKLJUČENJE SVIH FUNKCIJA I NIVOA UPRAVLJANJA • PRECIZNO DEFINISANE ODGOVORNOSTI • USMERAVANJE KOMPANIJE KA QMS-u (ISO 9001:2000) • SMANJENJE ŠKARTA I UVEĆANJE PROFITA

  17. O P A S N O S T I ...? BIOLOŠKE ! HEMIJSKE ! FIZIČKE !

  18. BIOLOŠKE OPASNOSTI

  19. BIOLOŠKE OPASNOSTI - bakterije i paraziti prema učestalostipojaverizika (prema: Int.Comm.on Microb.Specific.for Food *)

  20. H E M I J S K I : KONTAMINENTI ? • Lekovi, hormoni, anabolici... • Aditivi, komponente dima... • Teški metali… • Kiseline, baze, oksidi… • Pesticidi, fungicidi, insekticidi • Otrovi (protiv glodara)… • Radionukleidi...

  21. HEMIJSKE OPASNOSTI …

  22. …HEMIJSKE OPASNOSTI

  23. KONTAMINENTI ? FIZIČKI - MEHANIČKI: • Prašina, pesak, kamen; • Drvo, piljevina; • Metal (komadi,opiljci); • Staklo (komadi); • Papir, karton… • Plastični materijali;

  24. FIZIČKE OPASNOSTI

  25. PREDUSLOVI HACCP KONCEPTA OPŠTI ZAHTEVI • OBJEKTI • GMP; GHP; GLP; SOP; SSOP PRETHODNE AKTIVNOSTI (PRP)

  26. GLOBALNI TRENDOVI NA TRŽIŠTU HRANE (1) • Velike kompanije postaju sve veće (spajanje; kupovina; “joint venture”) • Centralizacija i specijalizacija proizvodnje • Viši nivoi obrade i prerade • “Agresivno” osvajanje novih tržišta • Povećana manipulacija i produžen lanac distribucije hrane do potrošnje • Zaštita žiga (“brand”) proizvođača

  27. GLOBALNI TRENDOVI NA TRŽIŠTU HRANE(2) • Izražena konkurencija na tržištu • Zahtevi za potvrđeni QM/QA u poslovanju • Naglašeni zahtevi za BEZBEDNOST HRANE • prethodno konfekcionirani (makro ilimikro)i upakovani proizvodi • hrana spremna za brzu pripremu i upotrebu DODATNO RUKOVANJE - MOGUĆA DODATNA KONTAMINACIJA

  28. INTEGRISANI SISTEM UPRAVLJANJA KVALITETOM ?

  29. U SAD, OD FBD, GODIŠNJE SE REGISTRUJE: • 76.000.000OBOLELIH • 325.000HOSPITALIZOVANO • 5.000SMRTNIH SLUČAJEVA Izvor: Mead et al., 2000. Σ = 13.2 mlrd. US $ Podaci2003.

  30. USA

  31. Ko je u centru pažnje na tržištu hrane?S V A K A K O - P O T R O Š A Č Da li potrošač ima puno poverenje u bezbednost namirnica?S A M O D E L I M I Č N O ! Da li je zadovoljan njihovim kvalitetom ?U G L A V N O M - N I J E ! Da li su prihvatljive cene hrane ?N A J Č E Š Ć E - N I S U !

  32. “UVEK PROVERI ŠTA KUPAC ŽELI. Ukoliko je nešto nevažno za kupca, PRESTANI DA MISLIŠ O TOME” William Deming, guru menadžmenta kvalitetom

  33. Kako ne gubiti potrošače i kako vratiti njihovo poverenje ? SMS ISO9001 INTEGRISANI QMS ISO 14000

  34. TQM GMP ? SMS QMS EMS GHP ISO 14000 ? SSOP HACCP ISO 9001 GAP OBAVEZNA KONTROLA SERTIFIKACIJA NADZOR

  35. Integrisani sistemi menadžmenta Okruženje Tržište Prepoznavanje rizika Identifikacija rizika Rangiranje rizika Mapiranje rizika Proverene mogućnosti Analiza rizika Kontrola rizika Biznis strategije Planovi Integrisani odgovor na rizike Poslovni procesi u primeni Provera i usaglašenost Menadžment Preispitivanje ALATI MENADŽMENTA RIZICIMA POSLOVNI PROCESI

  36. Šta se sve integriše? • Integracijia celokupne dokumentacije - npr. procesne dokumentacije,isti Poslovnik ... • Integracija ciljeva sistema kvaliteta • Integracija merenja, praćenja i verifikacije • Integracija planiranja i planova • Integracija obuke i treninga • Integracija internih provera • Organizaciono-funkc. integracija službi • Integracija certifikacija

  37. “SNAGA VODOPADA NIJE NIŠTA DRUGO, NEGO MNOŠTVO KAPLJICA KOJE DELUJU ZAJEDNO”. Peter Drucker, guru menadžmenta kvalitetom

  38. KAKO SE DOŠLO DO IQMS-a ? • OSNOVNI NEDOSTACI POSTOJEĆIH • SISTEMA SU: • Složena infrastruktura monitoringa i kontrolisanja na državnom, regionalnom i lokalnom nivou; • Nekonzistentne inspekcijske funkcije i preklapanje nadležnosti / ovlašćenja pojednih službi; • Brojne pozicije kontrolisanja i visoki troškovi; • Posledično delovanje, povećani dorada i škart; • Nedovoljno definisane odgovornosti i skromna dokumentovanost poslovnih aktivnosti ; • Neodgovarajuća zakonska regulativa; • Brojni incidenti i nezadovoljni kupci/potrošači; • FRAGMENTISAN SISTEM KVALITETA! INTEGRISAN SISTEM KVALITETA !

  39. Trenutno, najčešće važeći pristup (posebno u Srbiji) QMS(bazirani na ISO9001/HACCP) Primarna proizvodnja Distribucija i prodaja Obrada i prerada Potrošači

  40. Zašto je značajan integrisani QMS ? • IQMSSvetski trend - razvijeni idu tim putem - uz aktivnu podršku uglednih organizacija (WTO, WHO, ISO, WIPO . . .) • IQMS - Efikasno upravljanje procesima ! • IQMS - Pouzdan put ka liderstvu u branši ! • IQMS - Ravnopravno takmičenje na tržištu ! • IQMS - Poverenje kupaca, potrošača, partnera ! • IQMS - Poverenje u sopstveni rad i proizvode ! • IQMS - Smanjeni troškovi i škart - veći profit !

  41. Elementi na kojima se baziraju moderni sistemi obezbeđenja kvaliteta i bezbednosti hrane V I Z I J A Razvoj etičkog i poslovnog mišljenja Info.sistemi Obuka Komunikacija Inpekcijske službe Akreditovane laboratorije Upravljanje bezbednosti i kontrolom hrane na nivou države ZAKONI - STANDARDI - PROPISI

  42. I n t e g r i s a n i p r i s t u p IQMS (baziran na ISO9000/HACCP) Potrošači Potrošači Specijaliz. obrada i prerada Distribucija, skladištenje i prodaja Udruženi primarni proizvođači

  43. ŠTA TREBA URADITI (PREDLOG) ? KonceptHACCP Standard ISO 9001 INTEGRALNI QMS SSOP GHP GMPGAP GLP SOP

  44. KOMBINOVANI ILI INTEGRISANI ? KOMBINOVANI INTEGRISANI MS MS MS MS IMS SMS QMS EMS OHS SMS QMS EMS OHS ? 

  45. Septembra 2009 započet Projekat uvođenja • sistema menadžmenta kvalitetom ISO 9001 u JKP • Gradske pijace • U 2009 – oj godini u saradnji sa Ministarstvom poljoprivrede sproveden Pilot projekat uvođenja identifikacionih tablica na pijaci Palilula • U planu je nastavak realizacije Projekta i na ostalim pijacama u sistemu JKP Gradske pijace

  46. Decembar 2009 - sprovedena obuka zaposlenih u mlečnim halama o primeni osnovnih znanja u zaštiti zdravlja ljudi od infektivnih agenasa koji se mogu preneti namirnicama životinjskog i biljnog porekla / propisanih mera baziranih na najnovijim saznanjima o pandemiji novog svinjskog gripa • Oktobar 2010 - obuka zakupaca u mlečnim halama o higijensko-sanitarnom minimumu • U planu izdavanje priručnika GHP na pijacama

  47. Značaj VT u podizanju standarda • bezbednosti i kvaliteta: • adekvatni uslovi skladištenja roba • poštovanje i primena propisanih normi • sistem klasifikacije proizvoda • interna laboratorija • kontinuirana edukacija PP • unapređenje kvaliteta proizvoda

  48. HVALA NA PAŽNJI!

More Related