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1ª aula

1ª aula. Necessidades orgânicas. 2 partes de 60’. Energia: cálculo de necessidades. Média. + 2 DP. - 2 DP. Cálculo da Energia. 1g de proteína = 4Kcal 1g de glícidos = 4Kcal 1g de lípidos = 9Kcal 1g de álcool = 7Kcal 1 caloria = 4,184 Joules. Balanço energético.

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  1. 1ª aula Necessidades orgânicas. 2 partes de 60’

  2. Energia: cálculo de necessidades Média + 2 DP - 2 DP

  3. Cálculo da Energia • 1g de proteína = 4Kcal • 1g de glícidos = 4Kcal • 1g de lípidos = 9Kcal • 1g de álcool = 7Kcal 1 caloria = 4,184 Joules

  4. Balanço energético Ein – Eout = Estored Eout = RMR + EEact + TEF Hill JO, Drougas H, Peters JC, Ann Intern Med 1993. 119:604-7

  5. Cálculo do metabolismo basal. Sexo masculino: • MB = 900 + 10 ( Peso em KG ) Sexo feminino: • MB = 800 + 7 x ( Peso em KG ) Tipo de actividade Factor de actividade Sedentária Moderada Importante 1.2 1.4 1.6

  6. Diferentes gastos de energia conforme as actividades.

  7. Capitação de Energia.Alguns dados comparativos.

  8. “ Terceira, que se guarde de gordura na saúde... D. Duarte, Leal Conselheiro. Do pecado da gula.

  9. Nutrimentos: cálculo de necessidades Média Recomendado + 2 DP - 2 DP

  10. Proteínas • 0,4 – 0,6 - 0,8g/kg de peso e por dia. • De origem animal? • De origem vegetal?

  11. Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina (usada em parte para síntese da cisteína) Fenilalanina (usada em parte para síntese da tirosina) Treonina Triptofano Valina Essenciais Alanina Arginina Aspargina Ácido aspártico Cisteína Cistina Ácido glutámico Glutamina Glicina Hidroxiprolina Prolina Serina Tirosina Dispensáveis Aminoácidos essenciais e aminoácidos dispensáveis.

  12. Rim Fígado A.A. Resultantes da digestão das proteínas Desaminação ► Grupos amina + CO2 ► Ureia. Cadeias de carbono (excepto a da leucina). Glicose ► A quantidade produzida por esta via é muito inferior à calculada teoricamente e, no diabético, ainda é menor.

  13. Lípidos • 30% ou menos da ração energética. • 10% ou menos de AG saturados, • 8% ou menos de AG poli-insaturados, • 12% ou mais de AG mono-insaturados. • Retardam a absorção dos glícidos. • Saturados aumentam a IR. • Importância dos Ω3.

  14. Ácidos Gordos A. Saturados: CH3 - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 - CH2 ............. COOH B. Insaturados: 1. Mono CH3 - CH2 - CH2 - CH2 = CH2 - CH2 ............ COOH 2. Poli CH3 - CH2 - CH2 = CH2 - CH2 = CH2 ........... COOH

  15. Ácidos gordos TRANS: Resultado da hidrogenação de AG insaturados. Promovem a subida das LDL. Provocam a descida das HDL.

  16. Ácidos gordos voláteis • Acético. • Butírico. • Propiónico. 

  17. Ácidos Gordos Saturados 1. Cadeia Curta Até C6:0 ( Capróico ) 2. Cadeia Média C8:0 a C10:0 ( Caprílico e Cáprico ) 3. Cadeia Longa C12:0 e mais longos

  18. Ácidos gordos saturados que elevam o valor do colesterol 1. Ácido láurico ( 12:0 ). 2. Ácido mirístico ( 14:0 ). 3. Ácido palmítico ( 16:0 ).

  19. Ácidos gordos saturados que não alteram o valor do colesterol 1. Ácidos gordos de cadeia curta. 2. Ácidos gordos de cadeia média. 3. Ácido esteárico ( 18:0).

  20. Não alteram em relação a quê ? Em relação ao ácido oleico ( 18:1 ). Em relação ao ácido esteárico ( 18:0 ), muito provavelmente.

  21. Variabilidade da resposta. 1. Sexo. 2. Sensibilidade individual. 3. Colesterol na dieta. 4. Colesterol basal. 5. Posição do AG no C do glicerol.

  22. Modo de acção ▼ expressão dos receptores para LDL. ▲ produção de VLDL e conversão em LDL.

  23. Necessidades de ácidos gordos essenciais.

  24. Glícidos da Dieta 1. Açúcares Livres: Glicose, Frutose, Sacarose, Maltose, Lactose. 2. Polissacáridos: Formas de reserva -Amido, Dextrinas, Gomas, Glicogénio, Mucilagens, Pectina, Hemicelulose. Formas estruturais -Celulose, “Lignina”. ( Lignina: polímero do fenilpropano )

  25. Principais componentes das “fibras alimentares” • Material estrutural da parede celular: Celulose, Lignina, Hemicelulose, Pectina. • Polissacarídeos ( PS ) não estruturais: Naturais - Gomas, Mucilagens Aditivos - PS de algas, gomas e celuloses modificadas. • Substâncias adicionais: Indigeríveis ligados à parede celular, Ácido fítico, Sílica, Lípidos ( Ceras e Cutinas ), Esteróis, Proteínas, Saponinas, Taninos, etc. M’c Namee

  26. AGV Atraso absorção dos glícidos >Trânsito Fermentação das fibras

  27. Luz solar Celulose Amido CO2 + H2O Glicose Clorofila

  28. Amido 1. Amilose Cadeia linear ligações 1-4. 2. Amilopectina Cadeia ramificada ligações 1-4 e 1-6.

  29. Amilopectina (80%) Ligação 1-6, isomaltase 25 ~ G - G - G - G | G - G - G - G ~ 25 Amilose (20%) Ligação 1-4, α-amilase Amido resistente (10%) G - G G - G - G G - G - G G - G Dextrinas limite MaltotrioseMaltose

  30. “ Fibra alimentar” É um grupo muito heterogéneo de substâncias mal definidas que inclui constituintes de vegetais, muitos deles polissacáridos associados à parede celular, resistentes à acção das secreções endógenas do aparelho digestivo do homem. Bijlani

  31. “Fibras Alimentares” - Solubilidade - Insolúveis - Celulose, Lignina, Algumas Hemiceluloses. Solúveis - Pectinas, Gomas, Mucilagens, Algumas Hemiceluloses.

  32. Fibras: Caracterização e papel Celulose: G - G - G - G - G - G - G ... Ligações beta 1 - 4 0,4 g H2O / 1g de celulose

  33. Oligossacáridos:2 a 8 açúcares simples. Rafinose ( 3 ): 1 glicose + 1 frutose + 1 galactose Estaquiose ( 4 ): 1 glicose + 1 frutose + 2 galactose Verbascose ( 5 ): 1 glicose + 1 frutose + 3 galactose

  34. As três faces do álcool Fonte de energia. Droga psicoactiva. Toxina.

  35. Álcool Tipos de consumo: 1. Consumo moderado. 2. Consumo excessivo.

  36. O que é consumo moderado ? Renaud S, Lorgeril M. ( Lancet 1992. 339:1523-6 ), Consideram consumo moderado 30 a 50 g /dia. M’c Donald ( Nutrition Today, 1996 ), Considera 50 g /dia o limite superior do ideal. OMS, Considera aceitável que o consumo se cifre em 4% do valor da energia consumida diariamente.

  37. Cálculo Exemplo: 1 litro de vinho com 12% vol.  Tem 120 ml de álcool 120 ml x 0.8 ( peso específico do álcool ) = 96 g

  38. Consumo de Álcool e IMC.

  39. Padrão alimentar, hoje ?! 1. Elevada capitação de energia. 2. Capitação de proteínas = média da U.E. Elevado consumo de peixe. Baixo consumo de leite. 3. Baixa capitação de gorduras. 4. Elevada capitação de HC. Predomínio de arroz, batata e leguminosas. Baixo consumo de açúcar, fruta e produtos hortícolas. 5. Consumo de álcool = média da U.E.

  40. Portugal:Distribuição de Macronutrientes

  41. Proporções sugeridas para uma alimentação correcta.

  42. 1-3 A RODA DOS A L I MEN T OS 2-3 3-5 1,5-4,5 1-2 3-5 4-11

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