Objeto de estudio 1 Contenido nutrimental de los alimentos

1. Objeto de estudio 1Contenido nutrimental de los alimentos Diseño de planes de nutrición y alimentación

2. Referencia • En este objetivo se reconoce el contenido de nutrimentos de los alimentos y su relación con la cantidad requerida por el organismo • La alimentación debe cumplir las funciones psicosociales, emocionales, de integración y de nutrición para poder lograr una mejor salud, por lo que al asociar la alimentación con el sabor y el conocimiento se puede lograr una elección más saludable. El problema epidemiológico de la actualidad es la mala alimentación, que prevalece en la población por el consumo en exceso de grasas y de hidratos de carbono con alto índice glucémico esto se relaciona con el síndrome metabólico.

3. Competencias BÁSICAS: 1. Trabajo en equipo e individual Dominio1.Vincula el ambiente académico con el ambiente de trabajo 2. Uso de información Dominio1. demuestra dominio básico en el manejo de recursos documentales y electrónicos que apoyan a la comunicación y búsqueda de información PROFESIONALES: 1. Cultura en salud. Dominio1. Actúa como agente de cambio determina, practica y promueve estilos de vida saludable ESPECÍFICAS • Fundamentos biológicos • Dominio 1. Conoce lo que es una sana nutrición que coadyuve a mejorar el desempeño físico y su relación con la calidad de vida

4. Intenciones formativas • Revisar los contenidos nutrimentales de los alimentos mexicanos • Diseñar platillos con los nutrimentos adecuados que puedan consumir personas con síndrome metabólico, enfermedades crónico degenerativas, con discapacidades físicas y adultos mayores, como parte de la promoción de estilos de alimentación saludable

5. ¿Cuál es la recomendación de cada nutrimento para esta población? • ¿Qué alimentos pueden consumir en mayor cantidad y de cuales deben tener ciertas restricciones? • ¿Qué platillos serían una buena opción para ellos? • ¿Qué recursos utilizaría para lograr sensibilizarlos para que tengan una buena alimentación? A. Situación de integración • Un restaurant requiere que le sugieran una propuesta para ofertar platillos saludables a personas con riesgo de salud, ya que los fines de semana acuden grupos de personas mayores de 50 años y entre semana van a desayunar amas de casa de 40 años en adelante que han referido la necesidad de bajar de peso, algunos tienen hipertensión o alto el colesterol y resistencia a la insulina

6. B. Actividades de aprendizaje Actividad 1. en grupo • Socializar la propuesta para la elaboración un documento con los contenidos nutrimentales en cantidad y porcentaje de adecuación de los alimentos. Actividad 2. en equipos • Socializar como se presentará la propuesta con los tipos de alimentos y platillos que le sugerirán • Diseñar un platillo saludable que contenga la receta de cocina con cantidad de ingredientes, procedimiento y etiqueta nutrimental • Presentación de una muestra gastronómica y explicar las bondades del platillo.

7. C. Evidencias de desempeño • REALIZAR UN BORRADOR DEL DOCUMENTO CON LOS CONTENIDOS NUTRIMENTALES DE LOS ALIMENTOS Criterios de evaluación Habrá un documento por grupo Se entregará para su revisión con letra grande, tablas y fotografías del tamaño de la porción Descripción por escrito de la receta y presentación del platillo Platillos saludables

8. C. Evidencias de desempeño • PRESENTACIÓN DE LOS PLATILLOS Criterios de evaluación • Muestra gastronómica a los responsables del restaurant contenga la tabla de las características nutrimentales adecuadas • Indicar el lugar donde se presentarán y el material requerido

9. D. Recursos y/o Saberes • Miriam Muñoz de Chávez, José Angel Ledesma Solano. (2002). Los alimentos y sus nutrientes. Tablas de valor nutritivo de los alimentos. McGraw Hill. Edición Internacional. México • Bourges H. (2005). Recomendaciones de la ingestión de Nutrimentos para la población Mexicana. Ed. Panamericana. México • Pérez Lizaur A. ByMarivan Laborde L. (2001). Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. Fomento de Nutrición y Salud A.C. México