Gastronomía peruana

1. Alumno: Gianfranco Nieri Profesor: Victor Espinoza Gastronomía peruana

2. Chupe de Camarón • Lomo Saltado • Cau Cau • Arroz con Pollo • Escabeche • Cara pulcra • Ají de Gallina • Cabrito • Ceviche • Patita con Maní Tabla de contenido

3. Chupe de Camarón • 20 Camarones • 1 cucharada de ajo picado • La mitad de una cebolla picada • 1 ramita de huacatay • 2 cucharadas de ají colorado • ¼ de papa blanca • ¼ de zanahoria • ¼ de zapallo trozado • 1 trozo pequeño de choclo • 125 gramos de arroz • 100 gramos de queso • ¼ de habas • 1 tarro de leche • 5 huevos • Sal • Orégano

4. Lomo Saltado • 300 gr. de carne de res (lomo). • 1 ½ cebolla. • 1 ½ tomate. • 1 aji limo. • 1 aji amarillo. • 1 cucharita de ajo molido. • 1 chorro de vinagre tinto. • 2 cucharadas de sillao. • 2 ramitas de perejil picado. • Sal y pimienta al gu

5. Cau Cau • ½ k (1 lb) de mondongo • 2 cucharadas de leche • 1 ramas de hierbabuena • ½ taza de aceite • 2 tazas de cebolla finamente picada • ½ cucharada de ajos molidos • ¼ de cucharadita de comino • Ají amarillo fresco, molido, al gusto • 1 cucharadita de palillo • 3 a 4 papas blancas cocidas, peladas y cortada en cuadraditos • Jugo de 1 limón • Sal • Pimienta • 2 cucharadas de hierbabuena picada

6. Arroz con Pollo • 8 presas de pollo • ½ taza de aceite • 1 cebolla mediana picada en cuadritos • 3 dientes de ajo picados • ½ taza de ají amarillo fresco licuado • 1 taza de culantro molido • 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar) • 3 tazas de arroz • 1 taza de arvejas (guisantes) • ½ taza de choclo desgranado (maíz) • 2 ½ taza de agua hirviendo • ½ taza de cerveza • Sal • Pimienta

7. Escabeche • 2,500 gr de pollo sin piel y cortado en presas • 500 gr de cebolla blanca cortada en tiras • 500 gr de Zanahorias ralladas gruesas • 500 cc de Vino blanco seco. • 500 cc de Vinagre blanco • 500 cc de Agua mineral • hojas de Laurel disecadas a gusto • Sal gruesa, Pimienta negra en granos • Perejil para decorar • 200 gr de Limon cortado en rodajas para decorar.

8. Cara pulcra • ½ Kilo de papa seca. • ½ kilo de carne de cerdo • ½ kilo de carne de pollo deshuesada • 2 tazas de caldo de pollo • ¼ taza de vino dulce • ¼ taza de aceite • ¼ taza de manteca vegetal • 1 taza de cebolla picada • 2 dientes de ajo picados • ½ taza de ají panca molido • ¼ cucharadita de clavo de olor • ½ taza de maní tostado y molido • Ají verde • Sal, pimienta y comino.

9. Ají de Gallina • 1 gallina grande • - ¼ kilo de cebolla • - papa blanca sancochada a gusto • - 3 ajíes amarillos licuados • - 3 ajíes panca molidos • - 6 rajas de pan de molde (sin corteza) remojados en ½ taza de leche evaporada • - ¼ cucharada de ajo molido • - ¼ kilo de nueces o pecanas • - 50 grms. De queso parmesano rallado • - 4 huevos duro partidos en la mitad para decorar • - aceitunas (opcional) • - sal y pimienta

10. Cabrito • 1 k (2.4 lb) de cabrito, en trozos • 2 tazas de chicha de jora ** • 3 cebollas de rabo, picadas (se puede reemplazar por cebolla roja) • 3 ajíes amarillos frescos, sin venas ni semillas, picados • 1/2 taza de culantro, picado • Aceite vegetal, la cantidad necesaria • 1 cucharada de ajo molido • Ají panca molido, al gusto • 1 cucharadita de orégano • Sal • Pimienta

11. Ceviche • 1 k (2.2 lb) de filete de corvina (o un pescado blanco, sin fibras, muy fresco y consistente) • 3 cebollas medianas cortadas a la pluma, ligeramente gruesas • 8 ó 10 limones • 5 ají limo picados chiquito • Pimienta (opcional) • Sal • 1 ½ cucharada culantro picado • 3 a 5 dientes de ajo chancados • 3 hojas de lechuga • 3 camotes amarillos • 8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada) • 1 ají limo cortado en rodajas finas para decoración

12. Patita con Maní • 3 patitas de cerdo • 2 cucharadas de manteca o aceite • 1 cebolla, picada • 1 cucharadita de ajos molidos • ajos • ¼ de taza de ají mirasol molido • 1 cucharada de vinagre • 100 g de maní tostado y molio • Sal • Pimienta • ½ taza del caldo donde se cocieron las patitas • 3 papas, cocidas y cortadas en cuadritos