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SEMINARIO TECNOLOGÍA LÁCTEA DEL 27 AL 31 DE AGOSTO

SEMINARIO TECNOLOGÍA LÁCTEA DEL 27 AL 31 DE AGOSTO. La Leche. Definición.

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SEMINARIO TECNOLOGÍA LÁCTEA DEL 27 AL 31 DE AGOSTO

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Presentation Transcript

  1. SEMINARIO TECNOLOGÍA LÁCTEA DEL 27 AL 31 DE AGOSTO

  2. La Leche

  3. Definición Leche: Es la secreción mamaria normal de animales lecheros obtenida mediante uno o más ordeños completos sin ningún tipo de adición o extracción, destinada al consumo en forma de leche líquida o a elaboración ulterior. La Leche

  4. Cabra Búfala La Leche Vaca Yegua Oveja

  5. Composición

  6. Composición

  7. Composición

  8. Contaminantes Microbiológicos • Coliformes • Totales • Fecales • Hongos y levaduras • Salmonella • Staphylococcus Aureus • Listeria monocytogenes

  9. Contaminantes Químicos • Antibióticos • Detergentes • Cloro • Pesticidas

  10. Contaminantes Físicos • Pasto • Tela • Cerdas de cepillo • Celulares • Lapiceros • Lodo • Papel toalla • Guantes

  11. Adulterantes • Cloro • Agua • Hidróxido de sodio • Formalina • Peróxido de hidrogeno

  12. Análisis Físico - Químicos • Temperatura • Densidad • Punto crioscópico • Sólidos Totales* • Sólidos Grasos (FAT) • Proteína • Acidez • PH • Antibióticos • Reductasa • 37 °C/98.6 °F • 1.029-1.033 • -0.513 -0.565 º • 12.1 • 3.7 • 3.3 • 15-16 °D • 6.5-6.6 • Negativo • 3-5 horas *Tabla *Tabla • Proteínas • Grasa • Lactosa • Minerales

  13. Análisis Microbiológicos Conteo total Conteo < 80 000 ufc/ml Conteo < 300 000 Conteo < 500000 Conteo < 1 000 000 • Células Somáticas • Bacterias

  14. Preservantes • Sal • Cloro • Formalina • Peróxido de hidrogeno • ESTABILAK

  15. Equipos de Transporte

  16. Equipos de Transporte

  17. Equipos de Transporte

  18. Equipos de Transporte

  19. Factores en el almacenamiento T = 4 - 6 °C

  20. Factores en el almacenamiento T = 3 - 7 oC, t= 1 – 3 días

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