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O PAPEL DO VAREJO NA GARANTIA DA QUALIDADE DOS MINIMAMENTE PROCESSADOS

O PAPEL DO VAREJO NA GARANTIA DA QUALIDADE DOS MINIMAMENTE PROCESSADOS. Sílvia Santaella. Relacionamento. CONSUMIDOR FINAL. VAREJO. INDÚSTRIA. espaço de contato do produto e consumidor. Papel do varejo. 1. Apoio à indústria de MP. Transmissão de conhecimento - atualização técnica

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O PAPEL DO VAREJO NA GARANTIA DA QUALIDADE DOS MINIMAMENTE PROCESSADOS

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Presentation Transcript

  1. O PAPEL DO VAREJO NA GARANTIA DA QUALIDADE DOS MINIMAMENTE PROCESSADOS Sílvia Santaella

  2. Relacionamento CONSUMIDOR FINAL VAREJO INDÚSTRIA espaço de contato do produto e consumidor

  3. Papel do varejo 1. Apoio à indústria de MP • Transmissão de conhecimento • - atualização técnica • - reciclagem • Exigência do cumprimento • de normas sanitárias • Auxílio na negociação de serviços ligados • à garantia da qualidade

  4. Papel do varejo 2. Difusão e consolidação do consumo • Preservação do produto MP no varejo • Facilitador da informação

  5. Seleção de fornecedor Coibir a concorrência desleal • Portaria SMS.G nº 2535 de 24/10/2003 Item 10.1 • Auditoria • Especificação técnica • Sistema de qualidade

  6. Auditorias de qualidade Foco no processo • Separação de atividades • Higienização • - uso de produtos registrados • - validação • Equipamentos, móveis e utensílios • - material sanitário • - suficientes para a atividade

  7. Recebimento no varejo 1. Transporte • Temperatura • 10°C no produto • controle no veículo • Higiene do compartimento • limpeza das caixas • isolamento do piso • Higiene do entregador

  8. Recebimento no varejo 2. Inspeção qualitativa e quantitativa • Temperatura • - registro • até 10°C ou conforme a especificação do fabricante • Embalagens limpas, • caixas, estrados • Controle de pragas - aves

  9. Recebimento no varejo 2. Inspeção qualitativa e quantitativa Data de validade - dia / mês (produtos com menos de 3 meses) - identificação do lote Nome do produto - mix: detalhar os ingredientes

  10. Recebimento no varejo 2. Inspeção qualitativa e quantitativa • Conteúdos líquidos • unidade de peso • - padrão do corpo da letra Orientação de consumo - padronização da terminologia

  11. Recebimento no varejo 3. Requisitos definidos no acordo comercial • Dados de rastreabilidade • - nome e endereço completo • país de origem e município • código do produtor • Contato para o consumidor • Não contém glúten

  12. Armazenamento e exposição à venda • Rapidez • criar uma • cultura de preservação • dos alimentos MP • Equipamentos • - temperatura adequada • - controle diário da temperatura

  13. Armazenamento e exposição à venda • Temperatura no varejo

  14. Armazenamento e exposição à venda • Temperatura no varejo Temperatura média e temperatura mais alta registrada em vegetais MP expostos à venda, janeiro a abril 2005, São Paulo, Campinas e Mogi das Cruzes. Karandach, 2005 dados não publicados

  15. Recolhimento • Proibido reprocessar • Produtos com desvios de segurança ou qualidade • - varejo comunica a indústria • Perigo à saúde • - aviso ao público e • às autoridades sanitárias • Ônus do detentor

  16. Relacionamento Varejo Espaço de contato do produto e consumidor

  17. Relacionamento Afirmação da marca Vitrine Profissionalização Varejo Espaço de contato do produto e consumidor Produto no espaço adequado de consumo Informação

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