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Aspectos básicos del laboratorio de microbiología de alimentos

Aspectos básicos del laboratorio de microbiología de alimentos. Dra. Esther Z. Vega. Contaje de placas. Vertido en placas- Técnica más común La muestra se coloca en la placa y agar a temperatura adecuada se añade Esparcido en placas

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Aspectos básicos del laboratorio de microbiología de alimentos

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Presentation Transcript

  1. Aspectos básicos del laboratorio de microbiología de alimentos Dra. Esther Z. Vega

  2. Contaje de placas • Vertido en placas- Técnica más común • La muestra se coloca en la placa y agar a temperatura adecuada se añade • Esparcido en placas • La muestra se esparce en placas donde el medio se ha vertido previamente • Petrifilm • Medio de cultivo deshidratado se hidrata con la muestra • Método rápido para contaje de placas

  3. Rotulación de placas • Se rotula en la placa de abajo en las esquinas • Tapa superior- Si se descarta la placa y se necesita luego, no se sabe donde está la muestra • Rotula el Petrifilm en la esquina al frente del film, fuera del área de la muestra

  4. Medio microbiológico • Provee nutrientes para el crecimiento de los microorganismos • Caldo • Usualmente se utiliza para crecer cultivos puros • Utilizado para enumeración a través de la técnica de MPN • Agar sólido • Agar- agente gelatinizante sin valor nutricional • Líquido a 45oC, sólido a temperatura ambiente • Células bacteriales están atrapadas en el agar tal que puedan ser enumeradas • Utilizado para aislar • Puede ser no-selectivo, selectivo o diferencial

  5. Contaje de placas • Puede hacerse por • Número/gm o ml de alimento • Número/cm2 en superficies • Número total en un envase • Número total en el aire

  6. Como vertir placas • Abra parcialmente la placa con una mano, manteniendo la placa parcialmente cubierta y vierta el agar • NO PONGA la tapa en la mesa, puede contaminarse

  7. ¿Que estamos haciendo? • Contaje total en vertido de placas y esparcido • Carne, “hot dogs”, leche, frutas, ect. • Contaje de esporas • Contaje total en agua, equipo y superficies • Aislamiento de patógenos en alimentos • Identificación de patógenos por técnicas tradicionales y moleculares • Preparación de alimentos fermentados

  8. Informes de laboratorio • Introducción corta • Materiales y métodos: cite la lectura entregada • Resultados • Todos los datos y el resumen de éstos • Tablas, gráficas y descripción de data si aplica • Discusión • Que significan los resultados? • Utiliza referencias

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