” Guida di Cucina e di Ristorazione per Principianti ”

1. ”GuidadiCucina e diRistorazione per Principianti ” LIFELONG LEARNING PROGRAMME Sector“Leonardo daVinchi” School relationships Project № 2010- 1- BE3- LEO04- 022754 Vocational school of tourism and food and flavour industry“Sv. Sv. Kiril i Metodii”- Momchilgrad, Bulgaria Cibi Pronti

2. I CibiPronti Recenti statistiche dimostrano che i consumi alimentari degli Europei continuano a distaccarsi dal fast food. Nella vita frenetica di ogni giorno i consumatori richiedono cibi veloci, facili da preparare e pronti. Il produttore deve osservare due importanti tendenze del mercato: comodità e salute. I prodotti pronti possono essere freschi, conservati in scatola, congelati o sottovuoto. Tali cibi dovrebbero essere consumati con moderazione per l’elevato contenuto di sale e di additivi.

3. Cibi Pronti

4. In base al livello di preparazione i prodotti pronti si possono suddividere nei seguenti gruppi: Cibi Pronti Piatti Lavorazione in Cucina Insalate, stuzzichini,maionese, pasti pronti in scatola, salse personalizzate, gelati, vari tipi di salse, budini pronti. Usati senza scongelare. Pronti da mangiare o per essere serviti Pasti pronti per essere serviti dopo averli rigenerati nel microonde o a bagnomaria in base alle istruzioni riportate sulle confezioni. Zuppe, pizze, pesce fritto, piatti a base di carne e kebabs. Pronti per essere consumati dopo averli rigenerati Diverse basi per salse, zuppe, fiocchi di patate per purea, concentrato di pomodoro, preparato per budini. Disidratato, congelato, pastorizzato o ridotto in granuli, raffreddato o riscaldato con l’aggiunta dell’acqua o del latte. Pronti per essere consumati dopo averli rigenerati Prodotti semilavorati allo stato grezzo che richiedono la rigenerazione mediate la cottura per l’ebollizione, affogata, fritta o al forno. Insalate, zuppe, patate, ortaggi, carne, pesce e pasta. Prodotto fresco Preparazione dei cibi pronti

5. Il Confezionamento dei Cibi Pronti • La maggior parte dei prodotti alimentari si trovano in commercio pronti per essere consumati. • Possono: • essere prodotti in cucine industriali con la tecnologia del cook and chill(cottura e abbattimento), cottura sotto vuoto e poi rigenerati per il servizio; • cambiare il proprio sapore con l’aggiunta di erbe aromatiche, spezie, vino e alcol; • migliorare il gusto delle zuppe e delle salse.

6. Le Fasi del Cook-and-chill: • processo di riscaldamento; • porzionatura: riscaldamento rapido, sacchetti per la conservazione sottovuoto; • raffreddamento rapido; • conservazione; • trasporto; • rigenerazione del piatto.

7. Le FasidellaCotturaSottovuoto: • conservaresottovuoto; • cuocere sottovuoto; • raffreddare; • conservare; • rigenerare; • servire.

8. I Vantaggi dei Cibi Pronti • una vasta gamma di assortimento in tutte le stagioni; • riduzione dei tempi di lavoro; • standard di qualità costanti; • riduzione dei costi del personale; • semplificazione nella determinazione del prezzo; • riduzione dei tempi d’attesa degli ospiti.

9. Gli Svantaggi dei Cibi Pronti: • impoverimento di vitamine e sali minerali; • elevato contenuto di sale; • perdita del sapore; • riduzione della capacità creativa dell’operatore; • difficile soddisfacimento di particolari richieste degli ospiti.

10. Esempi di Cibi Pronti: • carne inscatolata pronta per il consumo, tagliata e sagomata; • prodotto a base di brodo vegetale a lunga conservazione; • moussakacon carne, pronta per essere rigenerata; • ortaggi pronti o congelati, sbianchiti in acqua e fritti.

11. TRADOTTO DA : DIANA DEL SERRONE (docente di lingua inglese) GIOVANNI CERRONI (docente di laboratorio di cucina) TRASCRITTO DA: ROSSELLA ROSSI (docente di tecniche di comunicazione e relazione)