1 / 13

Lipidy

Lipidy. L. Hudecová 2012/2013 3.D. Obsah. 1. Význam lipidov 2. Rozdelenie 3. Mastné kyseliny 4. Jednoduché lipidy 5. Reakcie lipidov. Význam lipidov. Stavba bunkových štruktúr a tkanív Zdroj energie pre organizmus Ochrana organizmus pred stratou tepla Ochrana vnútorných orgánov

samantha-koch
Download Presentation

Lipidy

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Lipidy L. Hudecová 2012/2013 3.D

  2. Obsah • 1. Význam lipidov • 2. Rozdelenie • 3. Mastné kyseliny • 4. Jednoduché lipidy • 5. Reakcie lipidov

  3. Význam lipidov • Stavba bunkových štruktúr a tkanív • Zdroj energie pre organizmus • Ochrana organizmus pred stratou tepla • Ochrana vnútorných orgánov • Vytvárajú prostredie, v ktorom sú rozpustné látky inak nerozpustné vo vode

  4. Rozdelenie lipidov • Podľa pôvodu a) rastlinné b) živočíšne • Podľa konzistencie a) tuky b) oleje • Mastné kyseliny a) nasýtené b) nenasýtené • Jednoduché lipidy a) acylglyceroly b) vosky • Zložené lipidy a) fosfolipidy b) glykolipdy c) lipoproteíny • Izoprenoidnélipdy a)terpény a steroidy b) karotenoidy

  5. Mastné kyseliny • Vyššie karboxylové kyseliny • Nasýtené: k. palmitová CH3(CH2)14COOH k. stearováCH3(CH2)16COOH • Nenasýtené: k.olejová CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH • Esenciálne mastné kyseliny- vitamíny F -kyselina linolováCH3(CH2)4(CH=CHCH2)2(CH2)6COOH -kyselina linolénováCH3CH2(CH=CHCH2)3(CH2)6COOH

  6. Jednoduché lipidy • Estery vyšších mastných kyselín s alkoholom • a) acylglyceroly ( tuky, oleje) b) vosky • hydrofóbne látky • bezfarebné, bez chuti, zápachu • ovplyvňujú vyššie mastné kyseliny

  7. Acylglyceroly • Estery vyšších karboxylových kyselín s trosýtnym alkoholom glycerol • Jednoduché acylglyceroly • Zmiešané acylglyceroy Obr. č. 1 esterifikácia

  8. Tuky a oleje • Rozdiel v konzistencií • Tuk – živočíšny: bravčová masť, maslo - tuhá látka • Olej- rastlinné: olivový, ľanový, slnečnicový olej - kvapalná látka • Výnimky: kakaové maslo, rybí olej Obr. č. 2 bravčová masť Obr. č.3 olivový olej

  9. Margarín alebo maslo ? • Maslo- živočíšny tuk – nasýtené mastné kys. - cholesterol artérioskleróza • Margarín – rastlinný olej - bez cholesterolu - stužovanie lipidov trans- nenasýtené mastné kyseliny ! Obr. č. 4 maslo

  10. Vosky • Estery vyšších mastných kyselín a jednosýtneho alkoholu • stearylalkohol (C18), cetylalkohol (C16), myricylalkohol (C22) • Rastlinné vosky: lanolín, žltý vosk, spermacet • Živočíšne vosky: pižmo, vosk vorvaňový

  11. Reakcie lipidov • Žltnutie a starnutie tukov • Adícia lipidov = katalytická hydrogenácia • Vysychanie olejov • Hydrolýza a) kyslá b) zásaditá- zmydelňovanie NaOH- mydlo tuhé, čistiace a pracie prostriedky KOH – mydlo mazľavé, dezinfekčné prostriedky Obr. č. 6 zmydeľňovanie

  12. Bibliografické zdroje • http://bioweb.genezis.eu/?cat=10&file=lipidy&page=1 (29. Apríl 2013) • http://planetavedomosti.iedu.sk/index.php/resources/co_su_tuky_dokaz_a_vlastnosti_tukov_druhy_jedlych_jedle_pouzitie_reakcia_zmydelnovania_stuzovanie_tuk_zmydlovanie.html • http://www.gphmi.sk/fileadmin/dokumenty/chemia/ucebne_texty/lipidy.pdf • http://sk.wikipedia.org/wiki/Lipid ( 23. Apríl 2013) • Záhradník, P., Kollárová, M.: Organická chémia a biochémia. Bratislava : MediaTrade, 1997. ISBN 80-08-01005-3

  13. Ďakujem za pozornosť !

More Related